Как избежать того, что котлеты будут разваливаться при жарке

Приготовить хороший мясной фарш - полдела. Важно его хорошо пожарить, чтобы котлеты не получились чрезмерно жесткими и не развалились. Второе, кстати, встречается значительно чаще.

Можно назвать сразу несколько причин, по которым котлеты при жарке не хотят держать форму. Первая - недостаточно плотная консистенция. Часто, в погоне за сочностью, хозяйки добавляют в фарш воду и иные жидкости. Если немного не рассчитать, то фарш будет жидким. Исправить дефект можно, если добавить в фарш небольшое количество крахмала или манной крупы. 

А, если позволяет время, то лучше убрать мясной полуфабрикат в холодильник. За 1,5-2часа пребывания на холоде он станет значительно более густым.

Вторая причина так же связана с самим фаршем. Чтобы в процессе жарки котлеты не разваливались, необходим какой-то «склеивающий» ингредиент. 

Самым надежным является куриное яйцо. Но в некоторых случаях, оно может чрезмерно уплотнить фарш. Те хозяйки, которые не добавляют яйца принципиально, должны выбрать какую-то альтернативу, например тертый картофель или тот же крахмал.

Жарка котлет при недостаточной температуре в свою очередь тоже негативно сказывается на их форме. Выкладывать сформированные котлеты на сковороду следует только после того, как жир разогреется. В обязательном порядке котлеты панируют. Для этого можно использовать муку или специальные панировочные сухари.

Тем, кто привык жарить котлеты под крышкой, необходимо посоветовать воздержаться от этого в течение первых 5-7минут жарки. За это время котлеты необходимо обжарить со всех сторон, чтобы вытекающий сок не расслаивал фарш.