2 секрета поваров, помогающих сделать кусок мяса мягким и сочным

Если мясо качественное и кусок вырезан с правильной части, то оно наверняка будет нежным и сочным. Особых манипуляций с высококачественным продуктом производить не придется. Но что же делать, если кусок мяса не совсем подходящий? Как сделать так, чтобы после приготовления он приобрел желаемую мягкость и сохранил свой сок? Ответ поваров приводим далее.

Подготовка мяса

Это способ предварительной подготовки работает с цельными кусками мяса. Острым ножом на куске делают надрезы не глубже 5 мм. Делают их в виде решетки. После того как решетка была вырезана по всей поверхности куска, приступают к следующему этапу.

Маринование

Следующий этап – это маринование цельного куска мяса в кислой среде. Обычно для этих целей используют киви. Киви очищают от кожицы и измельчают до состояния пюре на терке или в блендере. Получившейся кашицей натирают мясо с разрезами и оставляют мариноваться на 1 час. 

Киви отлично размягчает волокна и при этом сохраняет мясной сок внутри куска. Важно знать, что на кусок мяса весом 1 кг понадобится лишь 1 киви.

Если киви под рукой не имеется, то можно использовать сок лимона. Из фрукта отжимают сок и втирают его в кусок мяса. Так же оставляют на 1-2 часа. На кусок весом 1 кг понадобится сок всего лишь одного лимона.
После этого можно будет смело приступать к термической обработке мяса.