Три варианта замена хлеба в фарше для сочности котлет

Хлебный мякиш, добавленный в фарш, обеспечивает котлетам необходимую воздушность и сочность. Однако не всем нравится этот ингредиент. Так же может возникнуть ситуация, когда требуется приготовить фарш, а свежего хлеба дома нет. Во всех этих случаях полезно знать, чем можно заменить хлеб и получить не худший, а может и лучший результат.

Самой эффективной и близкой заменой хлеба станет манная крупа. На 1кг фарша потребуется всего 2-3 ст.л манки. Ее добавляют в фарш в сухом виде и тщательно вымешивают. После дают настояться фаршу 10-15 минут и приступают к формированию и жарке котлет. Котлеты с манкой получаются очень объемными, но иногда немного суховатыми, так как манка впитывает весь мясной сок. Чтобы этого не произошло, в фарш добавляют большое количество тертого репчатого лука – до 30% от объема.

Сторонников правильного питания наверняка заинтересует альтернатива хлебу в виде овсяных хлопьев. Для добавления в фарш следует выбирать хлопья максимально мелкого помола, которые не требуют варки. Их заливают кипятком, дают настояться и добавляют в фарш. На 800гр. мясного фарша потребуется около 300гр. размоченных хлопьев.

Самые диетические и сочные колеты получаются, если в качестве разрыхлителя добавить овощи. Лучше всего во вкус котлет впишутся капуста и кабачки. Чаще всего их трут на терке. Кабачки можно добавить в сыром виде, а капусту в обязательном порядке баланшируют в кипятке. Пропорции те же: на 800гр. фарша примерно 300гр. овощей.