Ингредиенты, которые могут существенно ухудшить вкус котлет

Рецептов приготовления котлетного фарша настолько много, что их очень сложно сосчитать. Помимо мяса, яиц и пряностей туда добавляют манку, сырые овощи, крупы и много других ингредиентов. Однако не все они работают на пользу. Некоторое из них делают котлеты более грубыми или безвкусными.

Хлеб

Считается, что хлеб способен сделать фарш более рыхлым и воздушным. Однако не многие знают, что речь в данном случае идет не о свежем мякише, а о слегка подсохшем хлебе. Мягкий хлеб сделает котлеты более приплюснутыми, а сухой витает мясной сок, не позволив ему вытечь на сковородку, и будет способствовать разрыхлению фарша.

Молоко

Во многих рецептах можно встретить рекомендацию добавлять в фарш молоко. Дескать, это продукт сделает котлеты более сочными и нежными. Это заблуждение, так как молочный белок при термической обработке будет сворачиваться вместе с мясным. Из-за этого колеты получаться более жесткими и невкусными. Кроме того фарш с молоком не подлежит хранению ни в сыром, ни в замороженном виде.
Если необходимо сделать консистенцию фарша более жидкой, лучше всего разбавить его водой – простой или минеральной.

Чеснок

Чеснок – одна из самых ярких и ароматных пряностей. В жареных котлетах аромат чеснока особенно заметен. По этой причине использовать его для приготовления фарша можно только в том случае, если все потенциальные едоки относятся к нему положительно.
Лучше заменить чеснок на какие-то более нейтральные пряности, например, лук или черный перец.