Выбираем мясо для нежного и сочного шашлыка

Хотя в последнее время в магазинах присутствует большой выбор уже замаринованного и готового к жарке шашлыка, истинные гурманы знают, что мариновать мясо нужно самостоятельно. Только в этом случае можно быть уверенным и в качестве мяса, и во вкусе маринада.

Но чтобы приготовить шашлык, мясо для начала нужно купить. И выбор подходящего куска – это целый ритуал и наука. Вот как раз о том, как выбирать мясо для самого сочного и нежного шашлыка, мы и хотим поговорить сегодня.

Продавец

И начнем мы, как ни странно, с того, что первым делом нужно найти «своего» мясника. Ведь продавец, который хорошо разбирается в мясе и заинтересован в покупателе, всегда даст исчерпывающий ответ и поможет определиться с выбором.
Стоит пройтись по рынку или небольшим магазинчикам и приглядеться, как продавец общается с покупателем, содержит ли витрину в чистоте, как обслуживает клиентов.

Выбор мяса

Но собственные знания все равно понадобятся. Так, для шашлыка нужно выбирать мясо с «нерабочих» частей тела. Например, свиная шея будет мягкой и нежной. А вот у коров и овец эта часть тела очень подвижна, и мясо на ней всегда жилистое и жесткое.

На мягкость и сочность шашлыка влияет и возраст животного. Чем оно моложе, тем более качественный шашлык получится. У молодого животного тонкие кости, светлое мясо и белые суставы с розоватым оттенком. Если же мясо темное, насыщенное, а суставы приобрели желтоватый цвет, значит, животное было уже довольно старым.

Та же не стоит выбирать и совершенно постные куски. Небольшое количество жирка просто необходимо для сочности и мягкости шашлыка.

Приятного Вам аппетита!
Если вам понравилось, поддержите нас лайком и комментарием!
Подписывайтесь на наш канал “Покулинарим”, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!