Как пожарить сочное мясо: раскрываем небольшие поварские хитрости

Сложно найти мужчину, который бы не любил сочное жареное мясо. И хозяйки всячески стараются угождать своим вторым половинкам. Да вот только не всегда жареное мясо получается достаточно сочным и нежным. И нередко оно приобретает вкус и консистенцию старой башмачной подошвы. Поэтому сегодня разберем основные хитрости, к которым прибегают повара при готовке мяса на сковороде.

Выбор мяса

От правильного выбора мяса зависит более половины всего успеха. Так, свинину лучше всего брать парную. Это может быть шея или спина. А вот говядина, наоборот, должна быть выдержанной и зрелой. Лучше всего подойдет именно вырезка.

Обработка

Перед жаркой мясо нужно правильно обработать. Не надо мыть его в воде. Достаточно просто протереть бумажными полотенцами. Нарезать же его нужно только поперек волокон. Так готовое блюдо будет сочнее и мягче.

Жарка

Выкладывать мясо необходимо только на очень хорошо разогретую сковороду. В этом случае быстро образуется корочка, которая удержит часть сока внутри. Сохранить сок в куске поможет и панировка. Это могут быть сухарики, яйца, мука, крахмал. При этом не нужно передерживать продукт на сковороде. При длительной жарке мясо становится сухим.

Масло

И в самом конце жарки мяса можно поместить в сковороду небольшой кусочек сливочного масла. Оно немного смягчит поджаренную корочку и сделает вкус блюда более нежным и сливочным. Так же масло придаст и дополнительные сочность и жирность в случае жарки постного куска.

Приятного Вам аппетита!
Если вам понравилось, поддержите нас лайком и комментарием!
Подписывайтесь на наш канал “Покулинарим”, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!