Кулинарные хитрости. Зачем добавлять сахар в первые и вторые блюда

Многие хозяйки привыкли добавлять сахар только в десерты, каши, выпечку и маринады для овощей. А зря! Ведь сахар служит естественным усилителем вкуса и прекрасно ведет в себя первых и вторых несладких блюдах.

Блюда из мяса

Так, повара советуют добавлять немного сахара в котлетный фарш. 1 ч.л. сахара, добавленная в 1 кг сырого фарша, способна изменить вкус котлет в лучшую сторону. Используется сахар и для маринования мяса или шашлыка. Особенно если в маринаде присутствует уксус или другая кислота. Подходит сахар и к жаренному мясу, так как он хорошо раскрывает вкус специй. А уж про карамельную корочку и говорить не стоит. Сахар придает каждому кусочку шашлыка или жареного мяса аппетитный вид. Но во всем нужна мера. Добавлять сахар лучше небольшими щепотками, иначе есть риск получить сладкое мясо.

Супы

Очень хорошо сахар показывает себя и в супах. Особенно в тех, где присутствуют кислые овощи. Помимо борща, сахар можно добавлять в белые или красные щи, в рыбный суп с томатами, рассольник, в овощные супы с капустой, баклажанами, помидорами и болгарским перцем.

Блюда с помидорами

Не лишним сахар будет и в блюдах, приготовленных со свежими или консервированными помидорами, с томатной пастой. Сахар очень хорошо сглаживает кислоту помидоров, делая их вкус более мягким и насыщенным. Повара добавляют сахар в гуляши и мясные подливы с помидорами, в яичницы и омлеты с томатами, в самодельные томатные соусы. Присыпают сахаром и помидоры для салатов, если их вкус недостаточно яркий и насыщенный.