Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца отличается своими размерами. Это небольшая пицца с высокими бортиками, а ее диаметр составляет не более 30 см. Поедают ее, свернув пополам, а иногда и в 4 раза. Количество теста на нее идет примерно такое же, как на традиционную пиццу. Но за счет того, что тесто раскатывают меньшего диаметра – сама пицца получается гораздо более пышной. Традиционно неаполитанскую пиццу готовят в дровяной печи до состояния легкого подгорания. Но и в домашних условиях можно приготовить пиццу, которая не будет отличаться от поданной в пиццерии.

Ингредиенты и приготовление

Ингредиенты для теста указаны на 2 пиццы диаметром 30 см или несколько маленьких. Тесто: * Мука пшеничная очень мелкого помола – 500 г * Вода – 250 мл * Быстродействующие дрожжи – 4 г * Оливковое масло – 20 мл * Соль – 8 г. Начинка: * Моцарелла для пиццы – 200 г * Свежий базилик – 15 листиков * Томатный соус – 8 ст.л. * Свежие помидоры – 2 шт. Начать приготовление лучше всего с замешивания теста. Для этого развести дрожжи в теплой воде (30-35°С). Для лучшего брожения можно добавить 1 ч.л. сахара. Оставить в теплом месте на 10 минут. Муку с солью просеять в миску, сделать в ней углубление и влить подошедшую опару. Замесить тесто, в самом конце добавить масло. Вымесить еще раз и убрать на подъем в 2 раза на полчаса. Подошедшее тесто разделить на части, каждую растянуть руками и выложить на противень. Смазать основу соусом, выложить томаты, нарезанную моцареллу. Сверху положить листики базилика. Выпекать пиццу необходимо на нижнем ярусе духовки, разогретой до максимальной температуры примерно 8-10 минут.