Зур Белиш – пирог из пресного теста с мясной начинкой

Этот пирог, по сути, полноценное блюдо – с мясом, овощами и довольно тонким тестом. Если не пробовали – обязательно приготовьте.

Рецепт

Для основы потребуется: * масло сливочное – 150 г; * мука – около 600 г; * сметана – 200 г; * майонез – 1 ст. л.; * желток – 1 шт.; * вода – 3 ст. л.; * соль – 1 ч. л.; * сода – 0,5 ч. л. + немного уксуса, чтобы погасить соду.

Наполнение:

* филе говядины – 1 кг; * картофель – 1 кг; * лук – 20 г; * масло сливочное – 70 г; * соль, приправы по вкусу; * бульон около 1 стакана. Потребуется форма или сковорода, которую можно ставить в духовку, диаметром 28 см.

Приготовление

Тесто замешивается пресное, но и ему нужно отлежать 20-30 минут. Поэтому сначала стоит сделать замес, потом готовить начинку: * размягчить и растопить масло, но не допускать, чтобы оно закипело; * вылить масло в посуду для замешивания; * туда же отправить сметану, сырой желток и майонез;

* посолить, добавить погашенную уксусом соду, все взбить венчиком;

* постепенно подсыпать заранее просеянную муку, замешивать сначала ложкой, потом руками; * должно получится мягкое, не липкое, пластичное тесто; * скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и оставить расстаиваться;

* для начинки нарезать мелким кубиком (сторона грани примерно полсантиметра) очищенный картофель; * накрошить луковицы; * мясо нарезать кубиками чуть большего размера, чем картошку;

* сложить все продукты в миску; * посолить, посыпать перцем, можно добавить растертый тмин или другие приправы, перемешать;

* от приготовленного теста отрезать кусочек размером со сливу; * оставшееся тесто поделить на две неравные части;

* большую часть раскатать так, чтобы лепешка закрыла не только дно и бортики формы; * выложить начинку, сверху разложить кусочки сливочного масла;

* второй кусок теста раскатать, уложить на начинку; * плотно защипать края двух лепешек, формируя характерную форму пирога; * в центре верхней части сделать небольшое отверстие; * из отложенного ранее небольшого кусочка теста скатать шарик и уложить его поверх отверстия, как крышечку;

* по желанию остатки теста можно тонко раскатать и вырезать из них украшения – листочки, цветочки, и разложить декор на поверхности пирога;

* поставить на час в духовку, которая должна быть прогрета до 180 °C; * аккуратно снять вилкой шарик теста, прикрывающий отверстие, вставить в отверстие воронку и понемногу подливать бульон;

* вернуть шарик на место и снова выдержать пирог в духовке 1 час при той же степени нагрева. При подаче аккуратно срезать верхний слой пирога, перемешать начинку