Как приготовить сочные беляши с хрустящей корочкой

Приготовить отличное тесто для беляшей – это настоящее искусство. Вот проверенный рецепт, по которому тесто получается всегда.

Рецепт

На 8-10 беляшей среднего размера необходимо подготовить: 1. мука – 400-450 г; 2. молоко – 100 мл; 3. вода – 220 мл; 4. дрожжи свежие – 20 г; 5. сахар – 1 ч. л.; 6. соль – 1,5 ч. л.; 7. разрыхлитель – 7 г; 8. фарш – 350 г; 9. луковица – 1 шт.; 10. вода в начинку – 30-50 мл; 11. соль и перец в начинку – по вкусу; 12. рафинированное масло для жарки. Вместо прессованных дрожжей можно взять сухие, их потребуется 7 г. Использование и дрожжей, и разрыхлителя может показаться странным, но стоит один раз попробовать выпечку из этого теста, чтобы потом всегда готовить по этому рецепте.

Приготовление

Молоко и воду нужно подогреть, жидкости должны быть теплыми, но не горячими: * вылить в миску молоко, добавить сахар и раскрошенные дрожжи, перемешать до растворения;.

* всыпать пару ложек муки, еще раз перемешать, накрыть крышкой или салфеткой и оставить на 10 минут;. * масса поднимется, станет пышной;

* влить в неё воду, добавить соль и разрыхлитель; * постепенно посыпать муку, перемешивая ложкой;

* потом насыпать муку на доску или стол, выложить массу из миски и замесить руками; * должно получится очень мягкое и даже липкое тесто; * миску хорошо смазать растительным маслом, положить тесто и прикрыть салфеткой, оставить примерно на полчаса;

* приготовить начинку: обжарить лук, смешать его с фаршем, влить воду, посолить и поперчить по вкусу;

* перед работой с поднявшимся тестом хорошо смазать руки маслом, обмять массу и разделить на 8-10 частей; * каждую часть разминать в лепешку, положить в центр начинку и слепить закрытый беляш, слегка приплюснув его сверху;

* Разогреть в глубокой сковороде масло, его должно быть столько, чтобы беляши были погружены наполовину;

* обжаривать, периодически переворачивая с одной стороны на другую, лучше делать это почаще, иначе тесто будет пузыриться; * готовые беляши выкладывать на бумажные полотенца. Беляши получаются с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Из этого же теста можно приготовить пирожки с другой начинкой.