Этот вопрос время от времени встречаю в чатах своих обучающих программ. Говорят, что сочетание этих овощей якобы «нерационально». Давайте разберемся, откуда пошел этот миф и есть ли в нем научное обоснование.
Многие привыкли думать, что если продукты считаются «нерациональными» или «несовместимыми», то это автоматически делает их вредными. Но на самом деле в данном случае речь идет не о вреде, а лишь о небольшом снижении полезных свойств помидоров в сочетании с огурцами.
Откуда взялось утверждение о «несовместимости» огурцов и помидоров?
Основанием для этого мнения стало несколько исследований, в которых изучали влияние фермента аскорбиназы в составе огурцов на витамин С в помидорах.
Аскорбиназа действительно может снижать количество витамина С при длительном хранении, однако ключевое слово здесь — длительном.
Исследования показали, что в первые сутки после приготовления салата значимого снижения витамина С в помидорах не происходит. Однако на вторые сутки содержание аскорбиновой кислоты действительно заметно снижается.
На этом основании некоторые эксперты (а также желтая пресса) сделали громкие заявления о «вредности» такого сочетания. Хотя, на самом деле, для того, чтобы получить максимум пользы от салата с огурцами и помидорами достаточно съесть его свежеприготовленным.
Более того, помидоры не являются рекордсменами по содержанию витамина С. Например, болгарский перец содержит в 10 раз больше витамина С, чем помидор. Белокочанная капуста и укроп также значительно богаче этим витамином. Киви и смородина - настоящие чемпионы по содержанию Вит С среди фруктов: всего 1 плод киви (75 г) покрывает 150% суточной нормы.
Также достаточно съесть 45 г смородины (даже замороженной), чтобы получить суточную норму аскорбиновой кислоты.
Так что беспокоиться по этому поводу не стоит. Если вам нравится сочетание огурцов и помидоров — смело ешьте салат свежим и наслаждайтесь вкусом!
Лично я очень люблю сочетание помидоров и огурцов в салате🥰. А вы?
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев