Предыдущая публикация
Как вкусно приготовить грибы синеножки на зиму? Самые лучшие рецепты!
В народе его зовут синеножка, синяя ножка, подотавник, синий корень, по-научному — Lepista personata, или Рядовка лиловоногая.Этот гриб незаслуженно игнорируют многие любители «тихой охоты» из-за странной окраски и совершенно напрасно.
Прекрасны на вкус маринады из подотавника, его можно варить, пожарить, морозить, закатывать и даже солить. Узнайте, как приготовить грибы синеножки на зиму.
Первичная подготовка
- Свежие собранные грибы нужно обработать и приготавливать как можно скорее, пока они не потеряли своих вкусовых и полезных качеств.
- Перебрать, оставив по возможности молодые экземпляры.
- Почистить, крупные грибы разрезать, промыть, после замочить в подсоленной воде на некоторое время, чтобы избавиться от насекомых и оставшегося мусора.
- Долго вымачивать синеножку не стоит, мякоть гриба и без того очень нежная.
Важно! У немолодых грибов необходимо удалять спороносную пластинчатую часть, поскольку зрелые споры, которые в ней содержатся, плохо перевариваются.
Отвариваем Рядовки лиловоногие
Специалисты рекомендуют отваривать грибы перед дальнейшим использованием. Подготовленную рядовку опустите в кипящую подсоленную воду и варите 20-25 минут, пока грибы не опустятся на дно. Теперь откиньте готовые рядовки на дуршлаг. Дальше с ними можно делать что душе угодно.
Ингредиенты:
Простой рецепт маринования с закаткой в банки с уксусом
Маринованная рядовка чрезвычайно вкусна и станет желанным гостем на вашем столе. Отлично подходит к мясным, рыбным блюдам, гармонично вписывается в состав многих салатов.Ингредиенты:
грибы — 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный горошком – 10-12 шт.;
чеснок – 5-6 средних долек;
пару листиков смородины или дуба.
Как мариновать синеножки на зиму в банках:
Ингредиенты:
рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 4 средних дольки;
соль – 100 г;
листья хрена свежие – 4 шт.;
зерна горчицы – 1 ст. л.;
черный перец – 10-15 горошин.
вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный горошком – 10-12 шт.;
чеснок – 5-6 средних долек;
пару листиков смородины или дуба.
Как мариновать синеножки на зиму в банках:
- С предварительно перебранных и помытых рядовок срежьте ножки, отварите шляпки в подсоленной воде 20-30 минут, откиньте на дуршлаг.
- Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, черный перец, лавровый и листья смородины. Достаточно 10 минут.
- За 2 минуты до окончания добавьте чеснок и уксус.
- Готовые грибочки разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, закройте плотными капроновыми крышками.
- Поставьте в теплое место, когда остынут — отправьте в погреб, холодильник или подвал.
Засолка по-холодному
При засолке синеножки можете использовать зерна горчицы, это придаст грибочкам пикантный вкус и превосходный аромат.Ингредиенты:
рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 4 средних дольки;
соль – 100 г;
листья хрена свежие – 4 шт.;
зерна горчицы – 1 ст. л.;
черный перец – 10-15 горошин.
Способ приготовления:
Ингредиенты для засолки:
грибы – 4 кг;
соль – 250-300 гр.;
чеснок – 6-8 долек;
укроп – по вкусу;
вода – 2 л;
перец горошком – 20-25 шт.;
гвоздика, корица – по вкусу.
- У очищенных грибов срежьте кончики ножек, крупные экземпляры разрежьте.
- Отварите синеножки в подсоленной воде минут 25-30, после чего дайте воде хорошенько стечь.
- Дно стерилизованных банок выстелите листьями хрена, затем выкладывайте грибы слоями, пересыпая солью, перцем, зернами горчицы, мелко порезанным чесноком.
- Последний слой плодов придавите, закручивайте банки крышками, поставьте в прохладное место. Снимать пробу можно уже через 45 дней.
Важно! Соленые грибы хранятся около года при 2-10°C. При более высокой температуре они закисают, плесневеют, при замерзании (например, зимой на балконе) темнеют и портятся.
Консервация соленого подотавника
Процесс заготовки грибов таким способом происходит в 2 этапа: соление и консервирование. Вы получите ароматную, вкусную закуску с пикантным чесночным привкусом.Ингредиенты для засолки:
грибы – 4 кг;
соль – 250-300 гр.;
чеснок – 6-8 долек;
укроп – по вкусу;
вода – 2 л;
перец горошком – 20-25 шт.;
гвоздика, корица – по вкусу.
Как засолить подотавники на зимний период:
Очищенную рядовку промойте, отварите в подсоленной воде 25-35 минут.
Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
Укладывайте в кастрюлю или эмалированное ведро слоями, пересыпая каждый слой солью, укропом и чесноком.
Придавите сверху грузом таким образом, чтобы грибочки покрылись рассолом.
Солите 5-7 дней, после чего подотавник можно консервировать.
Простерилизуйте банки и крышки.
Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив туда перец, гвоздику, корицу. Попробуйте ваши засоленные грибы, и если переборщили с солью – в маринад ее не добавляйте.
Грибы, убрав укроп и чеснок, уложите в банки. Сверху примерно на сантиметр можете добавить растительное масло.
Залейте маринадом. Накройте банки крышками.
На дно большой кастрюли положите тряпку (чтобы банки не лопнули), нагрейте воду до 50-60 градусов, опустите туда банки. Уровень воды – 2/3 высоты банки.
Доведите до кипения, кипятить пол-литровые банки нужно 20-25 мин., литровые – 30 минут.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте или плотно закрутите крышки, если банки с резьбой. Переверните, дайте остыть и поставьте в прохладное место.
Ингредиенты:
свежие рядовки – 1кг;
соль – 1 ст. л.;
перец горошком – 5-6 шт.;
сушеный сельдерей, имбирь – по вкусу;
вода.
Очищенную рядовку промойте, отварите в подсоленной воде 25-35 минут.
Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
Укладывайте в кастрюлю или эмалированное ведро слоями, пересыпая каждый слой солью, укропом и чесноком.
Придавите сверху грузом таким образом, чтобы грибочки покрылись рассолом.
Солите 5-7 дней, после чего подотавник можно консервировать.
Простерилизуйте банки и крышки.
Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив туда перец, гвоздику, корицу. Попробуйте ваши засоленные грибы, и если переборщили с солью – в маринад ее не добавляйте.
Грибы, убрав укроп и чеснок, уложите в банки. Сверху примерно на сантиметр можете добавить растительное масло.
Залейте маринадом. Накройте банки крышками.
На дно большой кастрюли положите тряпку (чтобы банки не лопнули), нагрейте воду до 50-60 градусов, опустите туда банки. Уровень воды – 2/3 высоты банки.
Доведите до кипения, кипятить пол-литровые банки нужно 20-25 мин., литровые – 30 минут.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте или плотно закрутите крышки, если банки с резьбой. Переверните, дайте остыть и поставьте в прохладное место.
Заморозка
Синеножки можно не только замариновывать, но и замораживать, как шампиньоны, вешенки и практически любые другие грибы. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить с добавлением специй.Ингредиенты:
свежие рядовки – 1кг;
соль – 1 ст. л.;
перец горошком – 5-6 шт.;
сушеный сельдерей, имбирь – по вкусу;
вода.
Замораживание состоит из таких этапов:
Грибы очистите, срежьте нижнюю часть ножки, помойте.
Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
Промойте рядовки холодной проточной водой.
Залейте свежей водой, добавьте специи, проварите 20 минут.
Когда рядовки сварятся, откиньте на дуршлаг, после осушите салфеткой.
Закрутите подсохшие грибочки в пакет, выпуская воздух, или поместите в контейнер. Положите в морозилку. Хранить такой продукт можно полтора года.
Обжаривать следует в большом количестве масла, грибы должны «купаться» в нем.
Соль добавляют в самом конце.
Заготовки под пластмассовыми крышками хранятся 4-6 месяцев, закатанные металлическими крышками – около года.
Хранить подобный продукт следует в темном месте, на свету грибы быстро прогоркнут.
Грибы очистите, срежьте нижнюю часть ножки, помойте.
Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
Промойте рядовки холодной проточной водой.
Залейте свежей водой, добавьте специи, проварите 20 минут.
Когда рядовки сварятся, откиньте на дуршлаг, после осушите салфеткой.
Закрутите подсохшие грибочки в пакет, выпуская воздух, или поместите в контейнер. Положите в морозилку. Хранить такой продукт можно полтора года.
Справка! Оттаивать грибы нужно в холодильнике. Размороженные плоды повторно замораживать не рекомендуется, они теряют упругость и вкусовые качества.
Жареные грибочки в стеклянных банках
Чтобы законсервировать жареные рядовки, нужно соблюдать некоторые рекомендации:Обжаривать следует в большом количестве масла, грибы должны «купаться» в нем.
Соль добавляют в самом конце.
Заготовки под пластмассовыми крышками хранятся 4-6 месяцев, закатанные металлическими крышками – около года.
Хранить подобный продукт следует в темном месте, на свету грибы быстро прогоркнут.
Ингредиенты:
рядовки – 2 кг;
масло для жарки – 1л;
соль по вкусу.
Как правильно готовить и закрывать на зиму:
Грибы помойте, крупные – порежьте. Плоды следует сваривать 15-20 минут в подсоленной воде.
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
В сковородку с большим количеством масла положите отваренные грибы, перемешайте, накройте крышкой.
Тушите 30 минут, периодически помешивая.
Снимите крышку, посолите и жарьте, пока оставшаяся влага не испарится.
Разложите грибы по баночкам, долейте маслом, в котором они жарились, плотно закрутите крышками.
После остывания поставьте на хранение в темное прохладное место.
Ингредиенты для икры:
грибы – 2 кг;
лук – 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло растительное – 100 гр.;
соль – 1, 5 ч. л.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.
рядовки – 2 кг;
масло для жарки – 1л;
соль по вкусу.
Как правильно готовить и закрывать на зиму:
Грибы помойте, крупные – порежьте. Плоды следует сваривать 15-20 минут в подсоленной воде.
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
В сковородку с большим количеством масла положите отваренные грибы, перемешайте, накройте крышкой.
Тушите 30 минут, периодически помешивая.
Снимите крышку, посолите и жарьте, пока оставшаяся влага не испарится.
Разложите грибы по баночкам, долейте маслом, в котором они жарились, плотно закрутите крышками.
После остывания поставьте на хранение в темное прохладное место.
Простой рецепт икры на зиму
Грибную икру можно использовать в разных вариантах: как закуску для бутербродов, в качестве начинки в пирогах, как вкусное дополнение к супам и соусам.Ингредиенты для икры:
грибы – 2 кг;
лук – 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло растительное – 100 гр.;
соль – 1, 5 ч. л.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Пошаговое описание процесса готовки:
Грибы переберите, помойте, отварите, предварительно подсолив воду, в течение 30 минут.
Готовую синеножку откиньте на дуршлаг.
Почистите и порежьте морковь и лук. Обжарьте в сковородке до золотистой корочки.
Измельчите овощи в мясорубке, положите их в любую толстостенную посуду. Туда же отправьте измельченные в мясорубке грибы
Добавьте соль и перец, поставьте на огонь и, помешивая, тушите 40 минут под крышкой.
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
Готовую икру плотно утрамбуйте в банки, примерно на 1 см сверху долейте растительным маслом.
Закатайте крышками, переверните кверху дном, укутайте и дайте остыть.
Перенесите банки в прохладное место.
Грибы переберите, помойте, отварите, предварительно подсолив воду, в течение 30 минут.
Готовую синеножку откиньте на дуршлаг.
Почистите и порежьте морковь и лук. Обжарьте в сковородке до золотистой корочки.
Измельчите овощи в мясорубке, положите их в любую толстостенную посуду. Туда же отправьте измельченные в мясорубке грибы
Добавьте соль и перец, поставьте на огонь и, помешивая, тушите 40 минут под крышкой.
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
Готовую икру плотно утрамбуйте в банки, примерно на 1 см сверху долейте растительным маслом.
Закатайте крышками, переверните кверху дном, укутайте и дайте остыть.
Перенесите банки в прохладное место.
Секреты, специи, добавки…
- Чтобы грибочки были хрустящими, добавьте при мариновании листочки вишни или дуба.
- Если соленые или маринованные грибы прокипятить 3-5 минут, можно применять их в горячих блюдах и салатах.
- Маринованные грибы не заплесневеют, если добавить сверху немного растительного масла.
- Если ваши соленые грибы заплесневели, не спешите выбрасывать! Их нужно хорошенько промыть, удалить порченые плоды и залить свежим рассолом.
Следующая публикация
Нет комментариев