Самые вкусные рецепты приготовления Подзеленок!

Рядовка серая не пользуется большим спросом у российских грибников и совершенно напрасно — ее относят к последней, 4-й категории пищевой ценности. При этом в Японии эти плодовые тела причисляют к деликатесным видам и выращивают в промышленных условиях. Узнайте, как вкусно приготовить подзеленки, что из них можно заготовить на зиму и какие процессы нужно обязательно проделать с этими грибами.

Полезные свойства и калорийность

Подзеленка, или серая рядовка, имеет множество других наименований: подсосновик, рядовка штриховатая, рядовка странная, серый песочник, серушка, свинушка, грибы мышата.

Латинское название: Tricholoma portentosum. Встречается по всей европейской зоне умеренного климата, в Южных регионах, Западной Сибири. Плодоносит с осени вплоть до зимних заморозков.

Подзеленки содержат витамины и другие ценные микроэлементы: витамины В, РР, А, марганец, медь и цинк, эргостерин и стеариновую кислоту. Полезные свойства серушек:

высокое количество белка позволяет употреблять подзеленки тем, кто следит за своим весом, спортсменам;
содержит в небольшом количестве антибиотик, который используется при лечении туберкулеза;
в старину подзеленки применяли для борьбы с вирусными и сезонными заболеваниями;
снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии;
имеет иммуномодуляторное и противовоспалительное свойства;
помогает бороться с переутомлением и усталостью.

Калорийность подзеленки составляет всего 19 ккал на 100 граммов продукта.

Рецепты для домашних условий

Рядовка серая — универсальный гриб. Некоторые опытные любители тихой охоты отмечают, что по своим пищевым качествам она ничуть не уступает опятам, а даже превосходит их вкус в маринованном виде.

Как приготовить рядовку серую: грибы можно жарить, замораживать, приготавливать вместе с другими видами (делать ассорти), вкусно запекать в горшочке с картофелем, замариновывать, солить, готовить фаршированными с сыром.

Первичная обработка

Прежде чем готовить рядовку серую, нужно сначала провести предварительную подготовку. Описание процессов:

Переберите грибы и удалите порченые, подгнившие экземпляры. Отсортируйте плодовые тела.
Очистите шляпки, срежьте острым ножом кончики ножек.
Замочите грибы в большом количестве воды, чтобы ушел песок и лесной мусор.
Еще раз промойте свинушки, откиньте на дуршлаг.
Следующим этапом будет отваривание, но многие грибники советуют замочить рядовки на 2–3 суток, постоянно меняя воду. Можно сократить это время и замочить мышат на 3 часа.

Варка

Не все хозяйки знают, почему и сколько варить подзеленки. Ответ прост: это условно-съедобный гриб, который не только нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но и нужно обязательно сваривать, чтобы убрать горечь и другие вредные вещества.

Кроме того, количество варок зависит от дальнейшего приготовления мышат — жарить, солить или мариновать.

В любом случае нужно сделать следующее:

Вымоченные и промытые рядовки залейте холодной водой.
Доведите массу до кипения и добавьте соль (1 ч. л. на литр воды), а также лимонную кислоту — она придаст грибам привлекательный цвет.
Обязательно снимайте образующуюся пенку, так как в ней содержатся все вредные компоненты, которые накопили лесные плоды.
Мышки должны вариться 15 минут. Затем слейте воду и хорошо промойте их под краном.
Залейте кипятком и снова проварите рядовки, повторив предыдущую процедуру.
При отваривании грибы могут пожелтеть или темнеть — этого избежать поможет лимонная кислота или столовая ложка уксуса.
Подзеленки поместите на сито, промойте и дайте обсохнуть.

Сколько времени правильно варить?

Обратите внимание на то, что на вываривание и правильную обработку свинух уйдет 2-3 часа. Непременно нужно вымочить грибы, затем отварить их на протяжении четверти часа и снова залить кипятком и повторить процедуру. Только после этого можно приступать к приготовлению подзеленки на зиму или готовке по другим рецептам.

Маринование

Если вы хотите приготовить хрустящие, аппетитные грибочки, обратите внимание на следующий способ. В маринад нужно добавить винный уксус, а не обычный столовый — это придаст особую пикантность мышатам.Ингредиенты:

рядовка – 2 кг;
винный уксус – 250 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 40 г;
лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
перец чёрный (горошек) – 10 шт.

Рецепт приготовления грибов рядовок:

Переберите грибы, удалите налипшую грязь, лесной мусор. Срежьте нижнюю часть ножек.
Замочите мышат на несколько часов в подсоленной воде.
Промойте и залейте свежей водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
Варите рядовки 30 минут, постоянно снимая пену.
Слейте отвар, грибы откиньте на сито и промойте.
Приготовьте маринад: очистите лук и нарежьте его полукольцами или кубиками.
Поместите овощ в кастрюлю, добавьте винный уксус, остальные специи, хорошо перемешайте.
Поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.
Выложите в емкость грибы, добавьте стакан воды и готовьте еще 10 минут.
Разложите рядовки по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте емкости.

Заморозка

Если выдался большой урожай и вы не знаете, как приготовить грибы мышата на зиму, сэкономьте время и заморозьте плодовые тела. Сделать это можно двумя способами: отваривать грибы и морозить сырыми.

Выбирать вам, но если подзеленки предварительно отварить, то они займут меньше места в холодильнике, да и заранее готовить их не нужно будет. Итак, как заморозить мышонок (так еще в народе называют рядовку серую):

Очистите грибы от лесного мусора и внимательно проверьте на наличие червяков.
Промойте грибы в глубокой емкости с водой.
Поместите в кипяток, добавьте 1 ч. л. соли и варите 20 минут.
Время от времени помешивайте плоды шумовкой и снимайте пену.
Откиньте подзеленки на дуршлаг, чтобы ушла вода, а грибы остыли.
Разложите рядовки мышата по пластиковым контейнерам и отправьте в морозилку.
Зимой можно достать одну из емкостей, если нужно разрезать на более мелкие порции и сразу же отправлять в суп или тушить.

Жареные грибы мышата в сметане с картошкой и луком

Перед тем как пожарить рядовку серую, нужно определиться с гарниром и продумать возможный соус, в качестве которого могут выступать сливки или сметана.

Если взять сливки, то блюдо будет более нежным, а со сметаной — насыщенным, питательным и очень вкусным. Дополните жаркое рубленой зеленью укропа — отличный ужин готов!

Ингредиенты:

рядовки — 500 г;
картофель — 5 клубней;
лук — 2 шт.;
сметана — 100 мл;
соль, черный перец — по вкусу;
растительное масло — 60 мл;
лавровый лист и душистый перец — на вкус.

Как сделать подзеленки жареные:

Промойте, очистите грибы и отварите их дважды в подсоленной воде.
Откиньте мышата на сито, чтобы они обсохли. Нарежьте их соломкой или кубиками.
Очистите овощи: картофель нарежьте кубиками, а лук — полукольцами.
Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем грибы до тех пор, пока они не подрумянятся. Лишняя влага должна полностью уйти.
Добавьте лук, готовьте 5 минут, затем картофель.
Накройте емкость крышкой и доведите блюдо до готовности.
За 5 –10 минут до окончания приготовления снимите крышку, добавьте сметану, специи, подсолите.
Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Засолка

Мышата идеально подходят для засаливания. Рассмотрим классический холодный способ засаливания, в котором используются ароматные травы: листья смородины, хрена — они не только придают вкус соленью, но и способствуют тому, чтобы грибы были хрустящими, аппетитными.

Ингредиенты:

подзеленки — 10 кг;
соль — 400 г;
лавровый лист — 10 шт.;
чеснок, перец, сухой укроп — по вкусу;
листья хрена и смородины — по 5 шт.

Как приготовить грибы подзеленки — рецепт:

Почистите грибы и поместите их в глубокую емкость, залейте холодной, подсоленной водой и оставьте вымачиваться на 2-3 часа.
На следующем этапе нужно отделить шляпки от ножек, но можно этого и не делать, если грибочки небольшие.
Подготовьте деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, обдайте ее кипятком.
Вкладывайте подзеленки слоями, ножками вверх.
Пересыпайте каждый слой солью, перекладывайте специями и ароматными листьями.
Как только грибы закончатся, поместите сверху груз, хорошо придавите содержимое кастрюли.
Последним слоем должны быть пряности и приправы, чтобы мышата не плесневели.
Поместите ёмкость в прохладное место. Через 30–40 дней засол уже можно пробовать.

Сушка

Рядовку серую очень часто засушивают на зиму, особенно когда большой урожай и нужно обработать много плодовых тел. Особая подготовка для этого не требуется. Достаточно очистить грибы, протереть их сухой тряпочкой от пыли. Если есть лесной мусор, нужно срезать эти места, гнилые или червивые грибы удалить.

Нарежьте рядовки средними ломтиками, выложите на выстеленный пергаментом противень. Разогрейте духовку до 50С, поместите подзеленки в духовой шкаф и приоткройте дверцу. Постоянно переворачивайте грибы и проверяйте их готовность.

Спустя 3–4 часа сушеные рядовки будут готовы. Обратите внимание на текстуру грибов: правильно подсушенные плодовые тела должны быть эластичными, а не крошиться. Разломайте подзеленку: на срезе не должно быть жидкости.

Грибная икра

Данная заготовка непременно пригодится вам зимой, ведь ее очень удобно открыть и дополнить гарнир, добавить к пасте, использовать в качестве начинки для пирожков и пирогов. Остроту блюда можно регулировать, увеличивая или уменьшая порцию уксуса.

Ингредиенты:

рядовки — 2 кг;
лук — 2 шт.;
чеснок- 7 зубчиков;
соль, перец — по вкусу;
уксус — 70 мл;
лавровый лист, душистый перец — на вкус.

Рецепт приготовления грибов свинушек:

Вымочите на протяжении 2–3 часов рядовки, промойте и отварите в подсоленной воде в течение получаса.
Очистите лук, нарежьте его кубиками. Обжарьте овощ в растительном масле до золотистого цвета.
Подзеленки промойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте произвольными кусочками.
Обжарьте грибы с луком так, чтобы они подрумянились.
Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Добавьте к мышатам.
Перемешайте, подсолите и приправьте массу.
Измельчите содержимое сковороды блендером или пропустите через мясорубку.
Разложите икру по стерилизованным банкам, влейте в каждую по 1 столовой ложке уксуса и закройте капроновыми крышками.
Хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе.

Консервирование на зиму в банках

Рядовки, заготовленные на зиму, не только очень вкусны, но и полезны, благодаря содержанию в них витаминов группы В и минералов. Они отлично подходят в качестве дополнения к гарнирам, омлетам, из них делают пикантную, ароматную икру.
Ингредиенты:

рядовка – 2 кг;
перец чёрный (горошек) – 13–15 шт.;
лимонная кислота – ½ ч. л.;
соль и сахар – по ½ ст. л.;
вода – 600 мл;
лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Рядовка серая — заготовка на зиму:

Подготовьте грибы: очистите их от грязи, промойте и отварите в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Вареные рядовки выложите на сито, чтобы стекла вода.
В емкость влейте необходимое по рецепту количество воды, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль и специи. Хорошо размешайте.
Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Процедите.
Поместите в рассол грибы, варите 10 минут.
Разложите мышата по банкам, залейте маринадом.
Укупорьте банки, закрутите и отправьте в прохладное место на хранение.

Грибной суп

Опытные любители тихой охоты утверждают, что суп, приготовленный из рядовок, является одним из самых вкусных грибных супов.
Мышата имеют нежный привкус и фруктовый аромат, поэтому отлично подходят именно для первых угощений. Подавайте блюдо с гренками из белого или черного хлеба и сметаной.

Ингредиенты:

мышата — 500 г;
морковка и лук — по 1 шт.;
корень петрушки — 1 шт.;
бульон из курицы — полтора литра;
картофель — 4 шт.;
сливочное масло — 30 г;
лапша — 100 г;
зелень, соль, приправы — по вкусу.

Как приготовить суп с подзеленками:

Очистите, промойте и проварите мышата в подсоленной воде в течение получаса.
Слейте воду и тщательно промойте каждый гриб.
Остудите, нарежьте кубиками каждое плодовое тело.
В сковороде растопите сливочное масло, выложите рядовки и обжарьте до румяной корочки.
Очистите овощи: картофель и лук нарежьте кубиками разной величины, а морковь нужно потереть на терке.
Нагрейте куриный бульон, поместите в него картошечку и натертый корень петрушки.
В отдельной сковороде обжарьте лук и морковку.
Варите супчик 10 минут, затем введите обжаренные овощи, специи, соль, лавровый лист.
Добавьте лапшу и готовьте еще 10 минут.
Выключите огонь и дайте потомиться супу еще 5–7 минут под закрытой крышкой.

Запеканка в духовке

Из рядовок, как и из любых других грибов, легко приготовить очень вкусную запеканку в духовке. Данный рецепт содержит вермишель (можно взять любые макаронные изделия), есть также метод запекания с картофелем. Угощение подают к столу с подливой или соусом, который очень удачно дополняет вкус грибов.

Ингредиенты:

мелкая вермишель или макароны — 400 г;
рядовки — 400 г;
панировочные сухари — 50 г;
сливочное масло — 50 г;
лук — 2 шт.;
молотый черный перец — щепотка;
соль — по вкусу;
сметана — 150 мл;
яйца — 2 шт.;
рубленая зелень — по вкусу.

Рецептура пошагово:

Отваренные грибы нарежьте соломкой.
Обжарьте подзеленки в разогретом сливочном масле до румяного цвета.
Очистите лук, порежьте его кубиками и добавьте к мышатам. Жарьте еще 10 минут.
Добавьте специи, накройте крышкой и тушите 5-7 минут.
Макаронные изделия отварите до состояния аль денте («на зубок»).
Откиньте их на дуршлаг, а когда стечет вода, положите к грибам.
Специальную форму для запекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Поместите грибную массу с вермишелью в форму.
Смешайте яйца, сметану, подсолите и хорошо взбейте.
Залейте яично-сметанной массой подзеленки.
Отправьте форму в духовку, разогретую до 180С,  на 30-40 минут.
При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.

Жульен

Способов того, как приготовить подзеленки, существует масса, и они не ограничиваются только маринованием, жарением и консервированием. Из рядовок можно готовить отличные жульены: с картошкой, со свининой, курицей, любым другим мясом. Предлагаем вам сделать французское блюдо по классическому рецепту, в кокотницах.

Ингредиенты:

филе куриное — 500 г;
подзеленки — 500 г;
молоко — 1,5 ст.;
лук — 1 шт.;
сыр — 150 г;
сливочное масло — 50 г;
мука — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
смесь перцев — щепотка.

Грибы рядовка серая — как готовить жульен:

Отварите куриное мясо, остудите и нарежьте кусочками.
Очистите лук, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
Проведите чистку рядовок, промойте их отварите в подсоленной воде на протяжении получаса.
Откиньте мышата на дуршлаг, промойте и обсушите.
Добавьте подзеленки к луку и пожарьте вместе 5-7 минут.
Положите в сковороду с грибной массой курицу и готовьте все вместе 5 минут.
Приправьте, поперчите и посолите.
На отдельной сковороде обжарьте муку на сливочном масле до появления характерного орехового запаха.
Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно размешивая соус. Доведите его до кипения на медленном огне, пока он не обретет густую консистенцию.
В кокотницы выложите курицу и грибную массу.
Полейте все соусом бешамель и посыпьте сыром.
Запекайте жульен в духовке, разогретой до 180С, до тех пор, пока на поверхности не образуется аппетитная светло-коричневая сырная корочка.

Паштет по-французски

Это изысканное блюдо легко приготовить из подручных продуктов. Очень желательно, чтобы грибы были лесными, они имеют особый, утонченный вкус. В данном случае как нельзя лучше подойдут рядовки, которые ценятся гурманам за свой особый анисовый аромат.

Примечательно то, что паштет можно приготовить из замороженных, засоленных и маринованных подзеленок — каждый раз вкус блюда будет совершено разным.

Ингредиенты:

рядовка серая — 1 кг;
морковка — 1 шт.;
лук — 3 шт.;
сливочное масло — 150 г;
соль, зелень, специи — по вкусу.

Подзеленки — как готовить паштет:

Рядовки обязательно нужно очищать, затем вымачивать и отваривать, как описано выше.
Поместите отваренные и промытые грибы на дуршлаг, чтобы они подсохли.
Обжарьте рядовки до золотистого цвета на сливочном масле (возьмите 50 г).
Очистите овощи, морковку натрите на терке, лук порежьте мелкими кубиками.
Добавьте эти компоненты к подзеленкам.
Тушите грибную массу до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Остудите рядовки. Пропустите все через мясорубку.
Добавьте сливочное масло, подсолите, поперчите, доведите до вкуса.
Тщательно размешайте, взбейте паштет.
подавайте к столу с гренками и зеленью.

Можно ли готовить вместе — Рядовку серую и фиолетовую

Подзеленка и фиолетовая рядовка относятся к 4-й категории съедобности, поэтому их можно готовить вместе: мариновать, делать соление, обжаривать. Время приготовления этих плодовых тел примерно одинаковое.

Нужно провести все процессы, которые применяют к серой рядовке: вымачивание, продолжительное отваривание и только потом готовить в соответствии с рецептом. Попробуйте сделать на зиму маринованные серые и фиолетовые рядовки — ассорти.

Ингредиенты:

рядовки — 2,5 кг;
вода — 3 ст.;
соль — 50 г;
сахар — 60 г;
уксус — 70 мл;
перец душистый и черный — 1 ч. л.;
лавровый лист — 4 шт.

Как приготовить фиолетовые и серые рядовки:

Чистить и вымачивать рядовки обязательно. Кроме того, их нужно отварить (лучше в отдельных емкостях, чтобы грибы не утратили свой цвет).
В каждую кастрюлю нужно положить немного соли и лимонной кислоты — это нужно и для вкуса, и для сохранения красивого окраса.
Не забывайте снимать шумовкой пену.
После вываривания поместите рядовки на дуршлаг, промойте и дождитесь, пока уйдет влага.
Налейте в кастрюлю 3 стакана воды, поместите грибы, добавьте остальные компоненты для маринада.
Перемешайте и варите все вместе 20 минут с момента закипания.
Переложите ассорти в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и укупорьте.
Охладите консервацию под одеялом, отправьте на хранение в погреб.

Рядовка серая— универсальный гриб, ее можно мариновать, засаливать, жарить, готовить паштеты, икру и многое другое. Главное — правильно соблюдать технологию приготовления и следовать описанию. Только в этом случае ароматные, вкусные грибы будут радовать вас и ваших близких!