Предыдущая публикация
Самая вкусная подлива из белых грибов
Подлива из белых грибов – отличный способ придать новый вкус привычному гарниру. Готовить такое блюдо несложно, тем более, что кроме классического рецепта существует множество других вариаций приготовления. Использовать можно и свежие, и сухие или замороженные боровики.Как приготовить подливу из белых грибов
Обычно грибную подливку делают со сметаной или сливками. Эти молочные продукты выгодно оттеняют вкус боровиков и делают блюдо более сытным.Обратите внимание! Грибная подлива из белых грибов – по-настоящему универсальное блюдо. Его можно в качестве соуса к спагетти, кашам или картошке, а после застывания в холодильнике – даже мазать на хлеб.
Вне зависимости от рецепта, суть приготовления любой подливы остается одинаковой. Выбранные ингредиенты принято сначала обжаривать до золотистости, а потом дополнять водой, сметаной или любой другой жидкостью.Ингредиенты
Чтобы научиться готовить вкусную подливу из белых грибов, сначала нужно изучить базовый рецепт.
Для него нужны:
150 гр боровиков;
150 мл жирных сливок (30%);
120 мл воды;
1 луковица;
100 гр сливочного масла.
Также по вкусу добавляют соль, перец и любимые специи.
Шаги приготовления
Перед началом готовки обязательно чистят, промывают и просушивают плодовые тела.
Далее начинают варить соус:
Боровики режут мелкими ломтиками, лук кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистости.
На сковороду добавляют сливки. Если они очень жирные и густые, также выливают воду.
Блюдо солят и перчат по вкусу, и тушат на медленном огне 10 минут.
Перед подачей украшают свежим рубленым укропом. По желанию, подливку можно измельчить в блендере до однородности или подавать в первоначальном виде, чтобы в ней чувствовались кусочки грибов.
Вариации рецепта
Подлива из белых грибов со сметаной и луком – далеко не единственный вариант приготовления. Существует несколько способов дополнить повседневное меню жидкими соусами на основе боровиков.Рецепт №1: Подлива из белых грибов
Чтобы приготовить густую подливу из боровиков, необходимо использовать муку. Она выступает в роли загустителя жидкого соуса.Продукты:
500 гр белых грибов;
1 луковица;
3 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. муки;
500 мл мясного или овощного бульона;
150 гр сметаны;
соль и перец.
Приготовление:
Нарезанные кусками боровики отваривают на слабом огне в течение часа. Потом плодовые тела необходимо откинуть на дуршлаг и жарить до золотистости на сковороде.
Отдельно нужно поджаривать измельченный кубиками лук. Когда он станет золотистым, добавляют муку и, постоянно помешивая, выливают бульон.
Далее добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут.
В конце приготовления выкладывают сметану, солят и перчат, дают закипеть повторно и подают к столу.
1 луковица;
3 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. муки;
500 мл мясного или овощного бульона;
150 гр сметаны;
соль и перец.
Приготовление:
Нарезанные кусками боровики отваривают на слабом огне в течение часа. Потом плодовые тела необходимо откинуть на дуршлаг и жарить до золотистости на сковороде.
Отдельно нужно поджаривать измельченный кубиками лук. Когда он станет золотистым, добавляют муку и, постоянно помешивая, выливают бульон.
Далее добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут.
В конце приготовления выкладывают сметану, солят и перчат, дают закипеть повторно и подают к столу.
№2: С овощами
Грибную подливу можно использовать не только в качестве дополнения к гарнирам, но и как самостоятельное блюдо. Для этого ее дополняют овощами и рисом.Справка! В данном рецепте используется именно рис, но его можно заменить любой другой крупой.
Ингредиенты:7 сушеных боровиков;
1 ст. риса;
3 морковки;
0,5 корня петрушки;
3 кочана кольраби;
1 луковица;
3 ст.л. подсолнечного масла;
1 ст.л. соли.
Начинаем готовить:
Сухие боровики замачивают на 2 часа, потом режут ломтиками и отваривают на слабом огне в течение получаса.
В ту же кастрюлю выкладывают рис, кусочки кольраби, нарезанную соломкой морковь и корень петрушки, солят и перчат. Оставляют смесь тушиться на 20 минут.
Кубики лука пассируют и добавляют к соусу. Продолжают готовку еще 15 минут. Подают к столу горячим.
Еще более диетический вариант такой подливы можно приготовить в мультиварке. Разница лишь в том, что грибы отваривают отдельно, а полученный бульон выливают в чашу, а затем вводят оставшиеся ингредиенты.
Понадобится:
600 гр любых грибов (можно использовать смесь);
1 луковица;
1 морковка;
3 ст.л. муки;
5 ст.л. томатной пасты;
вода;
растительное масло;
соль, перец и специи по вкусу.
Приготовление пошагово:
Грибы режут крупными ломтиками, лук кубиками, морковь трут на терке.
Боровики и шампиньоны обжаривают на сильном огне 10 минут.
В сотейнике жарят муку на растительном масле. Добавляют воду и перемешивают до получения однородной светлой массы.
К грибам добавляют лук и морковь и жарят 5 минут, постоянно помешивая.
Обжаренную муку выливают в сковородку. Если жидкость не покрывает грибы, доливают воду. Туда же выкладывают томатную пасту, солят, добавляют перец и любимые специи. Перемешивают и оставляют кипеть 10 минут.
Подавать лучше в качестве дополнения к мясу, рыбе, пасте или каше.
Ингредиенты:
1 ст. риса;
3 морковки;
0,5 корня петрушки;
3 кочана кольраби;
1 луковица;
3 ст.л. подсолнечного масла;
1 ст.л. соли.
Начинаем готовить:
Сухие боровики замачивают на 2 часа, потом режут ломтиками и отваривают на слабом огне в течение получаса.
В ту же кастрюлю выкладывают рис, кусочки кольраби, нарезанную соломкой морковь и корень петрушки, солят и перчат. Оставляют смесь тушиться на 20 минут.
Кубики лука пассируют и добавляют к соусу. Продолжают готовку еще 15 минут. Подают к столу горячим.
Еще более диетический вариант такой подливы можно приготовить в мультиварке. Разница лишь в том, что грибы отваривают отдельно, а полученный бульон выливают в чашу, а затем вводят оставшиеся ингредиенты.
№3: Из шампиньонов
Если боровиков мало, а приготовить вкусную подливку хочется, можно использовать несколько видов грибов. Самый простой вариант – добавить шампиньоны, ведь их можно купить в любом магазине.Понадобится:
600 гр любых грибов (можно использовать смесь);
1 луковица;
1 морковка;
3 ст.л. муки;
5 ст.л. томатной пасты;
вода;
растительное масло;
соль, перец и специи по вкусу.
Приготовление пошагово:
Грибы режут крупными ломтиками, лук кубиками, морковь трут на терке.
Боровики и шампиньоны обжаривают на сильном огне 10 минут.
В сотейнике жарят муку на растительном масле. Добавляют воду и перемешивают до получения однородной светлой массы.
К грибам добавляют лук и морковь и жарят 5 минут, постоянно помешивая.
Обжаренную муку выливают в сковородку. Если жидкость не покрывает грибы, доливают воду. Туда же выкладывают томатную пасту, солят, добавляют перец и любимые специи. Перемешивают и оставляют кипеть 10 минут.
Подавать лучше в качестве дополнения к мясу, рыбе, пасте или каше.
№4: Со сметаной
Подливу из белых грибов со сметаной приготовить очень легко, но даже у этого простого блюда есть несколько вариантов готовки. Например, можно воспользоваться рецептом на говяжьем бульоне.Справка! Эта подлива подается с мясными блюдами, поэтому для ее приготовления понадобится сок, который выделился при запекании свинины, говядины или курицы.
Ингредиенты:
200 мл бульона (лучше говяжьего);
140 мл сока от запекания мяса;
120 гр боровиков;
70 гр сметаны;
60 гр сливочного масла;
1 луковица;
50 гр муки;
1 корень петрушки;
соль и перец;
свежая зелень.
Приготавливать блюдо принято так:
Лук и корень петрушки нарезают мелким кубиком, зелень измельчают произвольно.
Промытые белые грибы режут небольшими кусками.
Овощи обжаривают на растопленном сливочном масле, добавляют муку и, периодически помешивая, доводят до золотистости.
Далее выливают мясной сок, сметану, грибы, измельченную зелень и оставшееся сливочное масло. Солят и перчат.
Тушить подливу следует до готовности грибов. Если нужно приготовить блюдо быстро, плодовые тела можно предварительно отварить.
140 мл сока от запекания мяса;
120 гр боровиков;
70 гр сметаны;
60 гр сливочного масла;
1 луковица;
50 гр муки;
1 корень петрушки;
соль и перец;
свежая зелень.
Приготавливать блюдо принято так:
Лук и корень петрушки нарезают мелким кубиком, зелень измельчают произвольно.
Промытые белые грибы режут небольшими кусками.
Овощи обжаривают на растопленном сливочном масле, добавляют муку и, периодически помешивая, доводят до золотистости.
Далее выливают мясной сок, сметану, грибы, измельченную зелень и оставшееся сливочное масло. Солят и перчат.
Тушить подливу следует до готовности грибов. Если нужно приготовить блюдо быстро, плодовые тела можно предварительно отварить.
№5: Из сушеных грибов
Соус из сушеных белых грибов тоже получается очень вкусным, ведь сушеные плодовые тела сохраняют богатый аромат.Обратите внимание! Для приготовления боровиков в таком сметанном соусе, плодовые тела обязательно замачивают на ночь, чтобы они стали мягкими.
Понадобятся:100 гр сухих боровиков;
20 гр муки;
2 луковицы;
70 гр сливочного масла;
50 гр сметаны;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Предварительно замоченные грибы режут мелкими кусочками.
Нарезанный кубиками лук обжаривают на сливочном масле до золотистости.
Добавляют грибы и продолжают готовить 5-7 минут. Далее солят, перчат и добавляют муку.
Перемешивают и оставляют тушиться еще 3 минуты.
Потом выливают сметану, перемешивают полученную массу и доводят ее до кипения. Тушат до готовности ингредиентов 5 минут.
Соус получается в меру жидким, поэтому его можно подавать с макаронами или в качестве дополнения к жареной или запеченной куриной грудке.
Если нет времени следить за процессом приготовления, подливу можно сделать и в мультиварке. В чашу просто выкладывают все ингредиенты и готовят в режиме тушения до мягкости.
Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус подливы будет более пикантным.
Если нет сливок, их можно заменить молоком. Подлива получится более жидкой, но будет иметь выраженный молочный вкус, который отлично сочетается с боровиками.
20 гр муки;
2 луковицы;
70 гр сливочного масла;
50 гр сметаны;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Предварительно замоченные грибы режут мелкими кусочками.
Нарезанный кубиками лук обжаривают на сливочном масле до золотистости.
Добавляют грибы и продолжают готовить 5-7 минут. Далее солят, перчат и добавляют муку.
Перемешивают и оставляют тушиться еще 3 минуты.
Потом выливают сметану, перемешивают полученную массу и доводят ее до кипения. Тушат до готовности ингредиентов 5 минут.
Соус получается в меру жидким, поэтому его можно подавать с макаронами или в качестве дополнения к жареной или запеченной куриной грудке.
Советы поваров
В домашних условиях приготовить кулинарный шедевр, как в ресторане, сложно, но, если воспользоваться советами опытных поваров, вкус блюда можно существенно улучшить.Если нет времени следить за процессом приготовления, подливу можно сделать и в мультиварке. В чашу просто выкладывают все ингредиенты и готовят в режиме тушения до мягкости.
Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус подливы будет более пикантным.
Если нет сливок, их можно заменить молоком. Подлива получится более жидкой, но будет иметь выраженный молочный вкус, который отлично сочетается с боровиками.
Подведем итоги
Подливка из свежих или сушеных белых грибов – самое простое в приготовлении блюдо. При этом у него насыщенный вкус и аромат, а подавать его можно с любыми гарнирами. Кроме того, можно приготовить постный вариант подливы, заменив сливочное масло растительным, а жирные сливки – обезжиренной сметаной.
Следующая публикация
Нет комментариев