Предыдущая публикация
ТОП 5 рецептов маринованных подберезовиков
Подберезовики – полезные грибы, отличающиеся высокой концентрацией белка (35%) и пищевых волокон, повышенным содержанием витаминов групп С, В, РР, Е и легкорастворимых аминокислот. Сохранить пользу и вкусовые характеристики продукта, не повысив калорийность, можно, если научиться готовить маринованные подберезовики.Ингредиенты для маринования
Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.
Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).
Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.
Как мариновать подберезовики
Современным хозяйкам доступны самые разнообразные секреты мариновки подберезовиков, начиная от классических и заканчивая оригинальными (без уксуса, без стерилизации и даже холодным способом). Чтобы удивить родных или гостей кулинарными изысками, достаточно выбрать любой рецепт и мариновать подберезовики с соблюдением основных рекомендаций.Горячим способом
Классический рецепт маринования прост, благодаря этому он пользуется широкой популярностью у хозяек..
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л воды (на маринад), 1 л воды – на первичную варку;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. уксуса 9%;
4 горошины душистого перца;
1 ст. л. соли;
2 лавровых листа;
2-3 шт. гвоздики (необязательно).
Пошаговый процесс приготовления:
Свежие грибы почистить, промыть, крупные разделить на части.
Поместить в емкость с водой, довести до кипения.
Посолить и оставить вариться еще на 30 мин, постоянно снимать образующуюся пену.
Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
Подготовить маринад – смешать в емкости все ингредиенты, кроме кислоты, и поставить вариться.
Промытые грибы отправить в кипящий маринад, продолжить варку на протяжении 15 мин.
Добавить заключительный ингредиент – уксус и кипятить еще полторы-две минуты.
Снять емкость с плиты и разлить содержимое по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам.
Закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав полотенцем.
Заготовку можно употреблять спустя 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребах.
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л воды (на маринад), 1 л воды – на первичную варку;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. уксуса 9%;
4 горошины душистого перца;
1 ст. л. соли;
2 лавровых листа;
2-3 шт. гвоздики (необязательно).
Пошаговый процесс приготовления:
Свежие грибы почистить, промыть, крупные разделить на части.
Поместить в емкость с водой, довести до кипения.
Посолить и оставить вариться еще на 30 мин, постоянно снимать образующуюся пену.
Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
Подготовить маринад – смешать в емкости все ингредиенты, кроме кислоты, и поставить вариться.
Промытые грибы отправить в кипящий маринад, продолжить варку на протяжении 15 мин.
Добавить заключительный ингредиент – уксус и кипятить еще полторы-две минуты.
Снять емкость с плиты и разлить содержимое по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам.
Закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав полотенцем.
Заготовку можно употреблять спустя 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребах.
Без стерилизации
Если вы хотите сэкономить время на обработке большого объема урожая, обратите внимание на следующий способ.
Ингредиенты:
1 кг подберезовиков;
2 л чистой воды;
1 ч. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. соли — для первичной варки и 1 ч. л. – для маринада;
1 ч. л. сахара;
пряности (перец, лавр) на любителя.
Процесс приготовления:
Подготовить грибы – очистить от крупной грязи, листвы, отделить шляпки, замочить в чистой воде на полчаса, промыть.
Поставить кипятить 1 л воды.
В кипяток поместить подберезовики, оставить на 15 мин на среднем огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
Параллельно готовить маринад – в кастрюле или другой емкости соединить приправу, залить водой (1 л) и довести до кипения.
Поместить в кипящий маринад остуженные ингредиенты и варить еще 5-10 мин, после аккуратно ввести эссенцию.
Ингредиенты:
1 кг подберезовиков;
2 л чистой воды;
1 ч. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. соли — для первичной варки и 1 ч. л. – для маринада;
1 ч. л. сахара;
пряности (перец, лавр) на любителя.
Процесс приготовления:
Подготовить грибы – очистить от крупной грязи, листвы, отделить шляпки, замочить в чистой воде на полчаса, промыть.
Поставить кипятить 1 л воды.
В кипяток поместить подберезовики, оставить на 15 мин на среднем огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
Параллельно готовить маринад – в кастрюле или другой емкости соединить приправу, залить водой (1 л) и довести до кипения.
Поместить в кипящий маринад остуженные ингредиенты и варить еще 5-10 мин, после аккуратно ввести эссенцию.
Без уксуса
Маринование подберезовиков возможно и без уксуса. В этом случае происходит замена столового уксуса на лимонную кислоту, что никак не сказывается на вкусовых характеристиках готового продукта.
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л чистой воды для маринада и 1 л – для первичной варки;
10 г сахара;
2 г лимонной кислоты;
2 г молотой корицы;
2 лавровых листа;
10 г крупной соли;
5 горошин душистого перца.
Описание процесса приготовления:
Подготовьте подберезовики: очистите их, удалите порченые места и нарежьте.
Поместите емкость для варки с 1 л воды и солью на огонь. Отваривайте грибы, пока они не опустятся на дно емкости. Важно постоянно снимать пену.
Откиньте грибы в сито.
Подготовить банки и капроновые крышки (промыть, простерилизовать).
Сварить маринад из 1 л воды, сахара, корицы, лавровых листов и душистого перца.
Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
Лимонную кислоту добавить за пару минут до выкладки маринованных подберезовиков в банки.
Стеклянные емкости заполнить до плечиков, утрамбовывая ложкой, и долить маринад.
Банки закрыть крышками, укутать полотенцем и оставить остывать в перевернутом виде.
После полного остывания банки переворачивают и помещают в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего хранения. Идеального вкуса продукт достигает спустя 3-4 недели.
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л чистой воды для маринада и 1 л – для первичной варки;
10 г сахара;
2 г лимонной кислоты;
2 г молотой корицы;
2 лавровых листа;
10 г крупной соли;
5 горошин душистого перца.
Описание процесса приготовления:
Подготовьте подберезовики: очистите их, удалите порченые места и нарежьте.
Поместите емкость для варки с 1 л воды и солью на огонь. Отваривайте грибы, пока они не опустятся на дно емкости. Важно постоянно снимать пену.
Откиньте грибы в сито.
Подготовить банки и капроновые крышки (промыть, простерилизовать).
Сварить маринад из 1 л воды, сахара, корицы, лавровых листов и душистого перца.
Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
Лимонную кислоту добавить за пару минут до выкладки маринованных подберезовиков в банки.
Стеклянные емкости заполнить до плечиков, утрамбовывая ложкой, и долить маринад.
Банки закрыть крышками, укутать полотенцем и оставить остывать в перевернутом виде.
После полного остывания банки переворачивают и помещают в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего хранения. Идеального вкуса продукт достигает спустя 3-4 недели.
С лимонной кислотой
Чтобы замариновывать подберезовики с добавлением лимонной кислоты, нужно подготовить:
1 кг грибов;
1 л воды — для первичной варки и 1 л – для маринада;
3 г лимонной кислоты;
10 г крупной соли;
5 горошин душистого перца;
10 г сахара;
1 г молотой корицы;
2-3 шт. гвоздики;
¼ ч.л. паприки;
1 ст. л. уксуса 9%.
Приготовление не займет много времени, нужно сделать следующее:
Очистить и нарезать грибы.
Отварить подберезовики с добавлением половины подготовленной порции лимонной кислоты.
Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
Приготовить маринад. Вскипятить 1 л воды вместе с солью и остатками лимонной кислоты. После закипания добавить оставшиеся специи за исключением уксуса. Последний влить за пару минут до окончания приготовления..
В заранее подготовленные промытые и простерилизованные банки выложить грибы и залить горячим маринадом.
Банки закрутить, перевернуть и оставить остывать в тепле (укутав полотенцем).
Обратите внимание. Если консервировать лесные дары таким способом, то маринованные подберезовики можно употреблять уже на 11 сутки после закатки.
Допустимо держать банки в доме. Важное условие – консервированный продукт нужно хранить в прохладном месте.
1 кг грибов;
1 л воды — для первичной варки и 1 л – для маринада;
3 г лимонной кислоты;
10 г крупной соли;
5 горошин душистого перца;
10 г сахара;
1 г молотой корицы;
2-3 шт. гвоздики;
¼ ч.л. паприки;
1 ст. л. уксуса 9%.
Приготовление не займет много времени, нужно сделать следующее:
Очистить и нарезать грибы.
Отварить подберезовики с добавлением половины подготовленной порции лимонной кислоты.
Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
Приготовить маринад. Вскипятить 1 л воды вместе с солью и остатками лимонной кислоты. После закипания добавить оставшиеся специи за исключением уксуса. Последний влить за пару минут до окончания приготовления..
В заранее подготовленные промытые и простерилизованные банки выложить грибы и залить горячим маринадом.
Банки закрутить, перевернуть и оставить остывать в тепле (укутав полотенцем).
Обратите внимание. Если консервировать лесные дары таким способом, то маринованные подберезовики можно употреблять уже на 11 сутки после закатки.
Допустимо держать банки в доме. Важное условие – консервированный продукт нужно хранить в прохладном месте.
Маринованные ножки подберёзовиков
В результате приготовления у вас выйдет несколько баночек вкусных, хрустящих грибочков, которые будут как нельзя кстати на праздничном столе.
Ингредиенты:
2 кг подберезовиков;
1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. столового уксуса;
5-6 лавровых листов;
6 горошин душистого перца.
Процесс приготовления хрустящих ножек подберезовиков:
Подготовить грибы – очистить, отделить ножки, при необходимости порезать на мелкие кусочки, промыть и отварить до готовности (около 30 минут с солью, пока ножки не окажутся на дне емкости).
Откинуть в дуршлаг и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
Подготовить маринад – в 1 л воды соединить оставшиеся ингредиенты за исключением кислоты, довести до кипения и выдержать в таком состоянии 5-10 мин.
Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
Влить кислоту и варить еще 10 мин.
Распределить по поллитровым баночкам (стерилизованным), можно добавить ошпаренный лук, закрыть металлическими крышками и остудить естественным путем, укутав в полотенце.
Употреблять заготовку можно спустя 3 недели. Банки нужно хранить в холодильнике.
Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2-3 человек).
Ингредиенты:
2 кг подберезовиков;
1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. столового уксуса;
5-6 лавровых листов;
6 горошин душистого перца.
Процесс приготовления хрустящих ножек подберезовиков:
Подготовить грибы – очистить, отделить ножки, при необходимости порезать на мелкие кусочки, промыть и отварить до готовности (около 30 минут с солью, пока ножки не окажутся на дне емкости).
Откинуть в дуршлаг и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
Подготовить маринад – в 1 л воды соединить оставшиеся ингредиенты за исключением кислоты, довести до кипения и выдержать в таком состоянии 5-10 мин.
Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
Влить кислоту и варить еще 10 мин.
Распределить по поллитровым баночкам (стерилизованным), можно добавить ошпаренный лук, закрыть металлическими крышками и остудить естественным путем, укутав в полотенце.
Употреблять заготовку можно спустя 3 недели. Банки нужно хранить в холодильнике.
Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2-3 человек).
Маринуем шляпки подберёзовиков
Выбор шляпок для мариновки обоснован горьковатым вкусом ножек (на любителей) и возможностью употребления таковых уже через 14 дней после приготовления.
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
1 ст. л. уксуса столового;
1 ст. л. соли на первичную варку и 1 ст. л. – на маринад;
2 ч. л. сахара;
6 горошин душистого перца;
4 лавровых листа;
2-3 ст. л. растительного масла.
Приготовление состоит из таких этапов:
Подготовить шляпки – очистить, отделить от ножек, варить в подсоленной воде в течение 30 минут, откинуть в сито.
Сделать маринад – соединить все ингредиенты, кроме масла и кипятить 15 минут.
Подготовить стерилизованные банки по 0,5 л, выложить в них грибы.
Залить маринадом по плечики.
Нагреть масло и распределить его по банкам.
Закатать банки металлическими крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и остудить.
Важно. Готовые маринованные подберезовики хранятся в прохладных помещениях. Их можно употреблять спустя пару недель после приготовления.
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
1 ст. л. уксуса столового;
1 ст. л. соли на первичную варку и 1 ст. л. – на маринад;
2 ч. л. сахара;
6 горошин душистого перца;
4 лавровых листа;
2-3 ст. л. растительного масла.
Приготовление состоит из таких этапов:
Подготовить шляпки – очистить, отделить от ножек, варить в подсоленной воде в течение 30 минут, откинуть в сито.
Сделать маринад – соединить все ингредиенты, кроме масла и кипятить 15 минут.
Подготовить стерилизованные банки по 0,5 л, выложить в них грибы.
Залить маринадом по плечики.
Нагреть масло и распределить его по банкам.
Закатать банки металлическими крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и остудить.
Важно. Готовые маринованные подберезовики хранятся в прохладных помещениях. Их можно употреблять спустя пару недель после приготовления.
Холодным способом
Данный рецепт считается старинным и довольно трудоемким. Зато результат того стоит.
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л воды;
головка чеснока средних размеров;
40 г соли;
5 горошин душистого перца или горчица по вкусу;
3 лавровых листа;
хрен, укроп.
Этапы приготовления:
Очистить, нарезать, промыть подберезовики.
Вымочить в воде минимум 6 часов.
Уложить послойно грибы в готовую емкость (в кастрюлю, ведро, деревянный бочонок). Важно заранее приготавливать специи, чтобы не забывать посыпать ими каждый слой.
Накрыть последний слой чистой тканью (подойдет марля) и придавить грузом (выделившийся соленый рассол должен покрывать все слои, в противном случае нужно увеличить вес гнета).
Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. С периодичностью проверять емкость и гнет на предмет возникновения плесени (если таковая появилась на гнете – удалить). При этом важно не заморозить засолку.
Важно! Консервирование происходит естественным путем брожения, с выделением молочной кислоты.
Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.
Мариновать подберезовики можно разными способами: классическим, без уксуса и стерилизации и даже холодным, который является самым продолжительным и трудоемким. Но результат неизменен — вкусные, хрустящие грибочки на столе!
Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 л воды;
головка чеснока средних размеров;
40 г соли;
5 горошин душистого перца или горчица по вкусу;
3 лавровых листа;
хрен, укроп.
Этапы приготовления:
Очистить, нарезать, промыть подберезовики.
Вымочить в воде минимум 6 часов.
Уложить послойно грибы в готовую емкость (в кастрюлю, ведро, деревянный бочонок). Важно заранее приготавливать специи, чтобы не забывать посыпать ими каждый слой.
Накрыть последний слой чистой тканью (подойдет марля) и придавить грузом (выделившийся соленый рассол должен покрывать все слои, в противном случае нужно увеличить вес гнета).
Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. С периодичностью проверять емкость и гнет на предмет возникновения плесени (если таковая появилась на гнете – удалить). При этом важно не заморозить засолку.
Важно! Консервирование происходит естественным путем брожения, с выделением молочной кислоты.
Секреты мариновки
Существуют определенные хитрости, применение которых позволяет получать вкусное и красивое блюдо:Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.
Мариновать подберезовики можно разными способами: классическим, без уксуса и стерилизации и даже холодным, который является самым продолжительным и трудоемким. Но результат неизменен — вкусные, хрустящие грибочки на столе!
Следующая публикация
Комментарии 2