Вкуснейшая икра из маслят

Среди огромного разнообразия заготовок на зиму из грибов, у хозяек особой популярностью пользуется грибная икра из маслят. Это незатейливое блюдо будет всегда кстати. Ведь оно может выступать как самостоятельным угощением, закуской на праздничном столе, так и быть отличным гарниром к мясным, рыбным, овощным блюдам. Узнайте, как готовится классическая икра из маслят на зиму, что нужно сделать, чтобы правильно подготовить маслюки. Ознакомьтесь с лайфхаками и советами опытных поваров.

Маслюки являются универсальными грибами: их жарят, консервируют, замораживают, маринуют. Но перед тем как готовить рецепты икры из маслят, плодовые тела нужно правильно обработать. Это нужно сделать сразу же после сбора. Долго хранить грибочки нельзя, они не только утрачивают свои полезные свойства, но и теряют влагу, форму.

Прежде всего принесенные из леса дары следует перебрать.
Если вы заметили червоточины или подгнившие места, то такие экземпляры нужно сразу выбросить.
После этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой.
Дайте им немного отмокнуть. Сколько времени на это потребуется — зависит от степени загрязненности. В среднем, этот процесс может занимать от нескольких минут до получаса.
За это время прилипшие сухие веточки и листья отойдут, и их легко будет удалить.
Промойте маслюки в чистой воде. После этого можно начинать их чистить. У каждого плода отрежьте снизу часть ножки. Затем снимите коричневую пленку со шляпки.После того как вы закончили чистить масленки, необходимо еще раз хорошенько промыть плоды. Даже если вы тщательно их перебирали, это не гарантирует того, что червивых грибов совсем не осталось. Поэтому положите маслята в таз, добавьте немного соли и залейте водой.
Оставьте их в таком состоянии минимум на три часа. За это время все насекомые и грязь всплывут на поверхность, а личинки, наоборот, осядут на дно. Останется только промыть плодовые тела в проточной воде. Не нужно замачивать маслята на несколько дней, как это делают с другими грибами.

После этих нехитрых манипуляций можно дальше приготавливать грибы: замариновывать, сваривать, тушить, запекать, делать в жареном виде. Не стоит игнорировать процесс стерилизации банок. Это можно делать в микроволновке, духовой печи и даже мультиварке.

Вкусные рецепты икры из маслят

Данное ароматное блюдо имеет множество вариаций. Хозяйки готовят грибную икру из маслят на зиму, рецепты приготовления которой включают добавление чеснока, лук, овощей, томатного соуса, даже соевого соуса и грецких орехов! Насобирав в лесу много маслюков, попробуйте приготовить замечательную закуску одним из представленных способов, вам непременно понравится результат.

Простой рецепт с луком

Икорка, сделанная этим методом, имеет нейтральный вкус, она не слишком острая и соленая. Отлично подойдет тем, кто придерживается правильного питания.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
лук – 2 головки;
растительное масло – 2 ст.;
соль и перец — по вкусу;
лавровый лист и перец горошек — по 4 шт.

Икра грибная из маслят — рецепт с луком:

Очистите грибы от мелкого лесного мусора. Промойте под проточной водой, поместите в кастрюлю и залейте водой.
Поставьте емкость на огонь и варите масленки на среднем огне на протяжении 15-20 минут.
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
Накройте емкость крышкой и протушите на слабом огне лук 10 минут.
Откиньте маслята на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Пропустите плоды через мясорубку.
Смешайте с обжаренным луком, тушите еще 20 минут.
В конце приготовления добавьте все необходимые специи, подсолите по вкусу.
Простерилизуйте заранее банки любым способом.
На дно банки выложите по одному лавровому листочку, равномерно разложите грибную заготовку.
Поместите емкости в глубокую кастрюлю с кипящей водой (она должна полностью покрывать содержимое банки), прикройте крышками и пастеризуйте банки на протяжении 15-20 минут.
Закрутите емкости, накройте теплым одеялом и медленно остудите. Хранить заготовку нужно в холодном месте.

Икра с чесноком

Ароматная, пикантная икорка с чесночком, намазанная на хрустящий ломтик ржаного хлеба, — настоящее гастрономическое  удовольствие в холодную пору, просто пальчики оближешь! Приготовьте такую закуску осенью, чтобы в зимний период радовать гостей и близких.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 1 ст.;
лук – 3 шт.;
уксус – 60 мл;
соль – по вкусу;
листочки хрена, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить маслята на зиму с чесноком:

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Чеснок нужно также почистить и пропустить через пресс.
Обжарьте в растительном масле лук с чесноком до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Промойте маслята, залейте их водой так, чтобы она покрывала грибочки, и отварите в течение 20 минут после закипания.
Слейте воду, остудите грибы. Пропустите их через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
В сковороду с обжаренным луком поместите грибную массу, добавьте уксус, соль и специи.
Тушите 20 минут.
На дно банок выложите по лавровому листочку, распределите икру, а сверху положите по листочку хрена.
Укупорьте банки капроновыми крышками и отправьте на хранение в погреб или холодный подвал.

Рецепт с морковью

Несмотря на то что маслята часто используют для консервирования, маринования, приготовления заморозок, они как нельзя лучше подходят для приготовления полуфабрикатов для других блюд. Открыв баночку такой вкусноты, можно добавить ее содержимое в суп, жаркое с картофелем, использовать как начинку для блинчиков или пирожков.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
лук – 4 головки;
морковка – 4 шт.;
растительное масло – 150 мл;
уксус – 1 ст.л.;
щепотка розмарина и черного молотого перца;
лавровый лист – 3 шт.;
соль — по вкусу.

Как приготовить рецепт через мясорубку с морковью и луком:

Очистите морковь и лук, нарежьте их мелкими кусочками. Размер кубиков не так важен, ведь их нужно будет еще пропускать через мясорубку.
Обжарьте овощи на разогретой сковороде в растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
Промойте грибы, очистите их от пленки на шляпке. Поместите плодовые тела в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала полностью содержимое. Варите маслюки 20 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пропустите овощи и маслята через мясорубку.
Добавьте специи, приправьте соль, введите уксус. Тщательно всё перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 40 минут.
Разложите икру по банкам. Поместите емкости на стерилизацию. Для этого нужно в глубокой кастрюле нагреть воду, аккуратно поставить в нее банки, накрытые крышками, и кипятить на слабом огне 20 минут (пол-литровые емкости).
Закрутите заготовки крышками и отправьте на хранение.

Икра с помидорами

Пряное, кисло-сладкое угощение придется по вкусу всем! Такую икорку можно тоже использовать для начинки пирожков и блинчиков, она хороша и как самостоятельная закуска. Особенно понравится блюдо тем, кто любит сочетание грибов и овощей.

Ингредиенты:

лук – 3 шт.;
морковка – 3 шт.;
маслята – 2 кг;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 150 мл;
соль, перец — по вкусу:
лавровый лист, гвоздика — по 4 шт.

Как приготовить икру из маслят:

Очистите грибочки, тщательно промойте их под проточной водой. Поместите плоды в кастрюлю, залейте водой и поставьте емкость на средний огонь. Готовьте 20-25 минут с момента закипания.
Откиньте грибы на дуршлаг или сито, дайте стечь воде.
Очистите морковь, лук и чеснок. Нарежьте овощи кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
Ошпарьте помидоры кипятком, а затем сразу же поместите их в ледяную воду. Аккуратно снимите кожицу, мелко нарежьте томаты.
Налейте в глубокую сковороду или казан растительное масло, выложите овощи (все, кроме томатов). Обжаривайте до мягкости.
Грибы порежьте соломкой или кубиками и добавьте к овощам вместе с помидорами. Тушите массу 15 минут.
Введите специи, соль, приготавливайте еще минут 10.
Готовое блюдо выложите в чистые, стерилизованные банки и накройте капроновыми крышками.
Храните заготовку в прохладном месте. Такую вкусную икру можно есть сразу же, не дожидаясь зимы.

Интересно! Подобным образом можно готовить грибную икру и из других даров леса. В данном случае отлично подойдет опенок, а также рыжики, боровики, поддубовики и другие грибочки.

Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами

Если вам хочется попробовать что-то необычное или угостить своих друзей изысканной закуской, обратите внимание на этот рецепт. Такая икра получается очень вкусной, в ней присутствуют восточные нотки. Количество соевого соуса можно регулировать.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
лук – 3 шт.;
морковка – 2 шт.;
грецкие орехи (ядра) – 100 г;
соевый соус – 2 ст.л.;
чеснок – 5 зубков;
масло растительное – 2 ст.л.;
молотый черный перец — щепотка.

Процесс приготовления икры из маслят пошагово:

Отварите маслят традиционным способом, откиньте их на дуршлаг.
Нарежьте плодовые тела кусочками и обжарьте в растительном масле.
Очистите морковь, измельчите ее соломкой и обжарьте в другой сковороде до мягкого состояния. Выложите в тарелку (без масла).
Лук очистите и порежьте кубиками. Обжарьте в той же емкости, где жарилась морковь.
Пропустите все компоненты через мясорубку или измельчите блендером.
Очистите чеснок и порубите его кубиками.
Выложите в сковороду грибную массу, добавьте измельченный чеснок, влейте соевый соус, молотый перец и ядра грецких орехов, предварительно слегка обжаренные и измельченные.
Размешайте содержимое сковороды, тушите 15 минут на слабом огне.
Остудите и разложите по чистым стерилизованным банкам.

Важно! Такую икру можно заморозить на зиму, если поместить в пластиковый контейнер. А затем использовать в качестве фарша для пирожков или пиццы.

Грибная икра с зелёным луком

Данное блюдо готовят из вареных маслят, их приправляют и дополняют мелко нарезанным зеленым луком. Получается отличная заготовка для бутербродов или канапе. Если добавить в грибную массу уксус, а затем простерилизовать банки, то такую консервацию можно хранить и до зимы.

Ингредиенты:

маслюки – 1 кг;
лук – 2 шт.;
зеленый лук – 50 г;
пучок свежего укропа;
соль перец – по вкусу;
растительное масло для обжаривания – 2 ст.л.

Как сделать икру из маслят с зеленым луком:

Отварите очищенные маслята в слегка подсоленной воде в течение 20 минут.
Очистите репчатый лук и обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
Соедините грибы и лук, пропустите все через мясорубку.
К полученной массе добавьте очень мелко нарубленный зеленый лук и свежий укроп.
Приправьте икру, подсолите.
Поместите массу в ту же сковороду, в которой жарился лук, тушите 10 минут.

Икра из маслят с болгарским перцем

Пикантная, в меру острая закуска будет всегда кстати на вашем столе — домашние и гости будут пальчики облизывать и просить добавки! Данный рецепт отличается наличием в составе сладкого болгарского перца. Этот компонент придает угощению особую мягкость, делает его хорошим дополнением к любому гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

лук – 4 шт.;
маслята – 2 кг;
болгарский сладкий перец – 5 шт.;
растительное масло – 200 мл;
томатная паста – 2 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
базилик и молотый черный перец – по щепотке;
уксус – 100 мл;
соль – по вкусу.

Икра из маслят на зиму рецепт через мясорубку — поэтапное приготовление:

Очистите и отварите маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Нарежьте грибочки кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на протяжении 15 минут. Постоянно помешивайте содержимое сковороды, чтобы грибы равномерно прожарились.
Очистите овощи. Морковку и лук порежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до мягкости.
Сладкий перец нарежьте так же и добавьте к обжаренным овощам. Тушите 10 минут.
Пропустите грибы и овощи через мясорубку. Снова верните в сковороду или сотейник.
Добавьте оставшееся растительное масло, приправьте солью и специями по вкусу.
Положите томатную пасту, мелко рубленый или пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
Влейте уксус и немного воды (пару ложек), поставьте емкость на слабый огонь. Тушите 50 минут.
Разложите готовую икру по чистым, стерилизованным банкам. Укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

Важно! Количество чеснока можно регулировать по вкусу, необязательно четко следовать технологии. А вот уксус стоит добавить в том количестве, которое указано в рецепте, он является консервантом и поможет сохраниться подольше заготовкам.

Рецепт икры с томатной пастой

Если вы хотите быстро обработать собранный урожай грибочков и приготовить в домашних условиях отличное дополнение к пасте, пюре, кашам, обратите внимание на следующий рецепт. Такая икорка получится яркого, насыщенного цвета благодаря входящему в состав томатному соусу. Будет иметь пикантный, островатый вкус за счет наличия чесночка.

Ингредиенты:

маслята – 1 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
томатная паста – 3 ст. л.;
лук – 2 головки;
масло растительное – 100 мл;
свежий укроп – пучок;
сахар – 30 г;
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка.

Как готовится икра из маслят с чесноком на зиму:

Тщательно промойте грибочки и очистите их от пленки на шляпке. Залейте водой, добавьте пару щепоток соли и отваривайте на среднем огне на протяжении 20 минут.
Откиньте плодовые тела на дуршлаг, встряхните, чтобы избавиться от жидкости. Пропустите грибы через мясорубку.
Очистите лук, чеснок, сладкий перец и таким же образом пропустите через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером.
Поместите овощную массу в сотейник, налейте растительное масло и обжаривайте 10 минут.
Добавьте пропущенные через мясорубку маслята и тушите еще 20 минут.
Приправьте икру сахаром, солью, специями, добавьте томатную пасту и тщательно размешайте.
Продолжайте готовку еще в течение 15 минут.
Нарубите мелко укроп, добавьте его к грибам. Тушите 8-10 минут.
Готовую икру разложите в горячем виде по чистым банкам, укупорьте полиэтиленовыми крышками и отправьте в погреб или подвал.

Секреты и лайфхаки от поваров

Чтобы все блюда из маслят были вкусными, нужно владеть некоторыми хитростями, которые знают только опытные повара или любители тихой охоты:

• Никогда не мойте грибы перед очисткой, особенно это правило касается маслят. Они впитают в себя всю воду, станут еще более липкими, и тогда очистить их станет намного труднее. Сначала снимите кожицу со шляпки, поскоблите нижнюю часть и только потом промывайте.
  
  
• Чтобы определить сварились грибы или нет, нужно заглянуть в кастрюлю. Готовые маслята будут плавать на поверхности, всплывут, а неприготовленные останутся в воде.
• Способы приготовления икры из маслят немного отличаются. Можно обжаривать овощи отдельно, маслята — отдельно, а затем соединить всё вместе. Такая закуска будет более насыщенной.
  
  
• Если добавлять отваренные грибочки к обжаренным овощам и тушить в течение определенного времени, то это блюдо будет более диетическим.
  
  
• Чтобы правильно сохранить на зиму грибную икру, нужно выполнить несколько условий: тщательно обрабатывать банки перед консервированием, заполнять их только горячим продуктом, внимательно соблюсти время последнего этапа (стерилизации). В каждую банку с икрой (для верности) можно влить по 1 столовой ложке уксуса, если его наличие не предусмотрено в рецепте.
  
  
• Храните консервацию из грибов в прохладных помещениях не дольше полугода.

Какой бы рецепт приготовления икры из маслят вы ни выбрали, непременно получится вкусно. Все эти способы являются самыми лучшими, проверенными на опыте.