⠀
После многочасового замеса на ночь тесто остаётся в большом контейнере и в нём протекают два процесса - брожение и созревание.
⠀
Оба процесса должны идти параллельно. Для этого важна температура, при которой находится тесто: если будет очень жарко, то тесто очень быстро поднимется, но при этом не успеет созреть. И, наоборот, если будет холодно, то быстрее будет протекать созревание, а поднятие теста не будет за ним успевать.
⠀
За ночь тесто удваивается в размерах, и как раз из него наши пиццайоло формуют шарики, которые в будущем станут пиццей.
⠀
При раскатывании колобков особое внимание уделяется тому, чтобы как можно больше воздуха оказалось внутри - именно этот воздух потом, при раскатке, направляется в бортики, делая их высокими и воздушными.
⠀
Колобки складываются в контейнеры и ещё на несколько часов дозревают.
⠀
В итоге на поверхности теста появляются чёрные точки (на фото) - это естественные бактерии, которые образуются при созревании теста. По их появлению Луиджи и Алессио и определяют готовность теста к раскатке.
⠀
В общей сложности на весь процесс приготовления теста - от замеса до появления чёрных точек - уходит около 48 часов.
Замечательного вам апрельского четверга и великолепного настроения, дорогие друзья! 💚🤍❤️
⠀
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
⠀
💚🤍❤️ До новых вкусных итальянских встреч с "Подди-Пиццей"! 💚🤍❤️
⠀
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
⠀
⌨️ www.poddipizza.ru 📲 +7 (351) 214-25-04 Челябинск
💫 ул. Цвиллинга, 31
💫 ул. Дарвина, 18 (ТК КОЛЬЦО, 2-ой этаж, зона фуд-корта)
📲 +7 993 517-80-04 Екатеринбург
💫 Мельковская, 3
⠀
✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев