Как бы ни старалась хозяйка удивить семью все новыми оригинальными блюдами, без традиционного борща на обеденном столе не обойтись. Рецептов хоть отбавляй: украинский и сибирский, купеческий и монастырский, с салом и постный, с фасолью, грибами и даже с черносливом. Для каждого найдется вариант по вкусу. Главное — готовить с удовольствием! 1. Украинский борщ с пампушками и сметаной Понадобится: • 0,5 кг говядины на косточке • 0,5 кочана свежей капусты • 3 картофелины • 1 свекла • 1 морковь • 1 корень петрушки • 1 луковица • 1 сладкий перец • 3-4 зубчика чеснока • 4 помидора • 1 ст.л. муки • 50 г сала • 1 ч. л. сахара • сок лимона • зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист, сметана Для пампушек: • 1,5 стакана муки • 3/4 стакана молока • 1 ст. л. сахара • 10 г дрожжей свежих • 2 ст.л. растительного масла • 3 зубчика чеснока Приготовление: 1. Сварить из мяса бульон. Вынуть мясо из бульона, кости удалить, мясо нарезать. 2. Овощи очистить. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать. Перец очистить от семян, вместе с картофелем нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. 3. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть соком лимона, перемешать, выложить на сковороду с маслом, добавить нарезанные помидоры и сахар, тушить до полуготовности. 4. На другой сковороде спассеровать на масле лук, морковь и коренья. Сало и чеснок мелко нарезать, растереть вместе. 5. Выложить в бульон картофель и капусту, варить 15 мин, добавить перец и обжарку из кореньев, варить 5 мин. Выложить тушеную свеклу, довести до кипения и выключить огонь. Добавить сало с чесноком, дать настояться 20 мин. Подавать со сметаной и пампушками. 6. Для пампушек развести дрожжи в теплом молоке, добавить масло, муку, соль, сахар, замесить тесто и оставить на 1 ч. Из готового теста сформовать небольшие шарики, выпекать на смазанном противне 20 мин при 200 °C. 2. Борщ с грибами Понадобится: • 100 г вареных грибов • 2 клубня картофеля • 300 г капусты • 2 свеклы • 100 г консервированной белой фасоли • 12 маслин • 1 луковица • 1 морковь • 2 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. томата-пасты • 1 ст. л. уксуса • 1,5 л бульона (грибного или мясного) • 4 ст. л. сметаны • 1 пучок зелени • соль, молотый черный перец Приготовление: 1. Крупные грибы нарезать. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и обжарить на 1 стол. ложке масла, добавить томат-пасту, уксус, 2 стол. ложки бульона и тушить 20 мин, накрыв крышкой. 2. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Картофель очистить и нарезать брусочками, капусту нашинковать. 3. Бульон довести до кипения, выложить капусту и картофель, варить 15 мин. Затем добавить фасоль и морковь с луком, свеклу, маслины и грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 мин. 4. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и рубленую зелень. 3. Монастырский борщ с фасолью Понадобится: • 2 свеклы • 2 ст. л. растительного масла • 2 ч. л. сахарного песка • 1 ч. л. уксуса • 1 луковица • 1 морковь • 2 ст. л. томат-пасты • 1/2 кочана капусты • 2 лавровых листа • 3 зубчика чеснока • 300 г консервированной фасоли • укроп для украшения • соль, молотый черный перец Приготовление: 1. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку масла, положите свеклу, добавьте сахар, влейте 150 мл воды, уксус и тушите на очень маленьком огне 25 мин. 2. Лук нарубите, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле обжарьте их на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте томат-пасту и жарьте 5 мин. Затем добавьте 2,5 л воды и варите 5 мин. 3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Капусту нарежьте соломкой, добавьте в кастрюлю с овощами, положите лавровый лист и варите 10 мин. Затем добавьте тушеную свеклу, консервированную фасоль, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите и доведите до кипения. 4. Борщ разлейте по тарелкам, в каждую положите укроп и подайте на стол. 4. Борщ с черносливом Понадобится: • 500 г говядины с косточкой (край) • 2 моркови • 2 луковицы • 2 свеклы • 1 стручок красного сладкого перца • 1 стол. ложка растительного масла • 2 помидора • 1 ст. л. уксуса • 1 ст. л. сахарного песка • 600 г капусты • 2 клубня картофеля • 3 зубчика чеснока • 150 г чернослива • соль, молотый черный перец Приготовление: 1. Мясо вымыть, залить 4 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить очищенную морковь, луковицу (не очищать!) и варить на маленьком огне 2 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости, нарезать и снова положить в бульон. 2. Оставшиеся морковь и луковицу, а также свеклу очистить. Морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко нарезать. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, мякоть нарезать соломкой. 3. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, положить овощи и слегка обжарить при помешивании. Помидоры опустить на 30 сек в кипящую воду, очистить, измельчить в блендере и добавить к жареным овощам. 4. Тушить на маленьком огне 5 мин, добавить уксус сахарный песок, посолить, поперчить. Влить горячую воду, так чтобы она покрыла овощи, и тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. 5. Бульон довести до кипения. Капусту нарезать соломкой, картофель очистить и нарезать ломтиками. В бульон положить картофель и варить 10 мин. Добавить капусту и варить еще 5 мин. 6. Чернослив нарезать, добавить в бульон с капустой и картофелем, выложить тушеные овощи, чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 мин. Огонь выключить, борщ оставить на горячей плите на 30 мин. В каждую тарелку положить кусочки мяса, зелень, сметану и подать на стол. 5. Борщ с фрикадельками Понадобится: • 3 свеклы • 1 ст. л. сахарного песка • 1 ст. л. 3% уксуса • 3 ст. л. томата-пасты • 2 ст. л. растительного масла • 1 морковь • 2 луковицы • 300 г квашеной капусты • 2,5 л мясного бульона • 200 г картофеля • 2 зубчика чеснока • 200 г мясных фрикаделек • соль, молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку растительного масла, положите свеклу, добавьте сахарный песок, уксус, томат-пасту, 2 стол. ложки горячей воды и тушите 20 мин. 2. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко нарежьте и вместе с морковью жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин. 3. Мясной бульон вскипятите. Квашеную капусту отожмите, положите в мясной бульон и варите 15 мин. Картофель вымойте, очистите, нарежьте брусочками, положите в бульон и варите 5 мин. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 мин. 4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите его в суп, добавьте тушеную свеклу, посолите, поперчите и варите 5 мин. При подаче на стол в каждую тарелку, по желанию, положите сметану и рубленую зелень. 6. Борщ из сушеных грибов Понадобится: • 50 г сушеных грибов • 2 луковицы • 1 корень петрушки • 1/2 корня сельдерея • 500 г свеклы • 2 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. сахарного песка • 2 ст. л. уксуса • 500 г капусты • 2 лавровых листа • 4 ст. л. сметаны • рубленая зелень укропа, соль, перец горошком Приготовление: 1. Грибы замочить на 1 ч. Затем промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, положить 1 неочищенную луковицу и варить 2 ч. Бульон процедить, грибы мелко нарезать. 2. Вторую луковицу очистить и нарезать. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. 3. В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и коренья, жарить 5 мин. Добавить свеклу, сахар, уксус, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 40 мин. 4. Капусту вымыть, обсушить, нашинковать тонкой соломкой, добавить в сковороду к овощам. Перемешать и тушить под крышкой все вместе еще 15 мин. 5. Бульон довести до кипения, положить грибы, лавровый лист, перец горошком и овощи. Посолить и варить 3 мин. В каждую тарелку с борщом добавить сметану и зелень. 7. Борщ «Сибирский» Понадобится: Для фрикаделек: • 250 г рубленой говядины • 1 луковица • 1 ч. л. сливочного масла • 1 яйцо • соль и молотый черный перец по вкусу Для борща: • 2 свеклы • 200 г белокочанной капусты • 3 картофелины • 20 г сливочного масла • 2 помидора • 2 луковицы • 2 моркови • 2 корня петрушки • сахарный песок • соль, молотый черный перец • лимонная кислота по вкусу • зелень петрушки или укропа Приготовление: 1. Лук очистите и мелко порубите. В рубленое мясо добавьте лук, яйцо, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в 2,5 л кипящей подсоленной воды. 2. Свеклу очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле в течение 10 мин. Влейте немного воды и тушите на медленном огне еще 40 мин. Натрите на терке помидоры и добавьте их к свекле. Накройте крышкой и тушите 10 мин. 3. Лук и коренья очистите, нарежьте и обжарьте. Картофель почистите и нарежьте кубиками, а капусту — соломкой. Положите все овощи и коренья в кастрюлю с бульоном от фрикаделек. Добавьте сахар, соль, перец, лимонную кислоту и варите 40 мин. Подавайте борщ с фрикадельками, сметаной и зеленью. 8. Борщ по-купечески с маринованными грибами и черносливом Понадобится: • 2 свеклы • 1/2 небольшого кочана капусты • 1 средняя луковица • 1 морковь • 1/2 бульонного кубика • 2 ст. л. пшеничной муки • 2 ст. л. томатной пасты • 60 г маринованных грибов (по классическому рецепту — грузди) • 50 г чернослива без косточек • 3 ст. л. растительного масла • 1 лавровый лист • молотый черный перец, соль Приготовление: 1. Подготовить овощи. Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук пассеровать в растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту. 2. Бульонный кубик растворить в 1 л воды и бульон довести до кипения. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку. 3. Чернослив нарезать соломкой, грузди — кусочками и положить в борщ за 5 мин до готовности вместе с лавровым листом. 9. Борщ с шампиньонами и белой фасолью на грибном бульоне Понадобится: • 300 г капусты • 2 картофелины • 2 свеклы • 100 г белой фасоли • 1 луковица • 1 морковь • 200 г шампиньонов • по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты • 1 ст. л. уксуса • 4 ст. л. сметаны • зелень, маслины Приготовление: 1. Грибы отварить в 2 л воды и нарезать соломкой. Фасоль отварить. Свеклу натереть и обжарить в масле. Добавить томатную пасту, уксус, немного грибного бульона и потушить. 2. Морковь и лук порубить и пассеровать в оставшемся масле. Картофель нашинковать брусочками, капусту — соломкой. 3. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, капусту и варить 10 мин. Добавить фасоль и пассерованные овощи, через 5 мин — тушеную свеклу, грибы и, по желанию, маслины. 4. Посолить, поперчить и приправить, по желанию, сахаром. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 мин. Подать со сметаной, украсив зеленью. 10. Овощной борщ с маринованными опятами Понадобится: • 2 свеклы • 1/2 небольшого кочана капусты • 1 средняя луковица • 1 морковь • 1,5 л мясного бульона • 2 ст. л. пшеничной муки • 2 ст. л. томатной пасты • 60 г любых маринованных грибов • 50 г чернослива без косточек • 3 ст. л. растительного масла • 1 лавровый лист • молотый черный перец, соль Приготовление: 1. Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту. 2. Вскипятить бульон. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку. Чернослив нарезать соломкой и положить в борщ вместе с маринованными опятами и лавровым листом за 5 мин до готовности. Источник: http://www.7dach.ru/lublu_gotovit/10-sposobov-prigotovit-borsch-39822.html#ixzz44jfw3MA4 #ВкусныеРецепты