Каждая хозяйка в первую очередь заботится о здоровье своих домочадцев, поэтому на обед у нее всегда есть первое. В нашей сегодняшней подборке рецептов это рассольник — традиционно русское блюдо, основа которого — соленые огурцы и рассол. А что, кроме горячего и ароматного домашнего супа, лучше всего согреет, когда за окном уже совсем холодно? 1. Рассольник с потрошками Понадобится: • 500 г куриных потрохов • 1 морковь • 1 луковица • 4 картофелины • 6 соленых огурцов • 0,5 ст. перловой крупы • 1 ст. огуречного рассола • 3 ст. л. растительного масла • 2 лавровых листа • 2 горошины черного перца • 2 горошины душистого перца • 1-2 головки гвоздики • соль, перец по вкусу Приготовление: 1. Куриные потроха очистить от пленок, промыть. В кастрюлю влить 2 литра воды и положить в нее потроха. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Шумовкой снять пену. Уменьшить огонь и варить еще 15 мин. Потроха достать из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения. 2. Перловую крупу промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить кипятком. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости в течение 1,5 ч. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать крупными дольками. Лук измельчить. Морковь натереть на терке. Соленые огурцы нарезать кубиками. 3. В сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки в течение 15 мин. Переложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. К луку добавить тертую морковь и готовить 5 мин. Затем положить нарезанные кубиками огурцы и жарить еще 5 мин. 4. Из перловой крупы слить воду. Положить в кипящий бульон готовую перловку и обжаренный картофель. Влить огуречный рассол и варить 10 мин. Добавить морковь с огурцами, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Посолить по вкусу и варить еще 8 мин. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять. Подавать рассольник со свежей зеленью и сметаной. 2. Рассольник с копченостями Понадобится: На 4 порции • 100 г перловой крупы • 1 луковица • 1 морковь • 1 стручок сладкого перца • 3 ст. л. растительного масла • по 300 г копченой грудинки и колбасы • 2 л мясного бульона • 3 ст. л. томат-пасты • 2 лавровых листа • 6 горошин душистого перца • 3 клубня картофеля • 4 соленых огурца • 4 ст. л. рубленой зелени • соль, молотый перец Приготовление: 1. Перловую крупу перебрать, тщательно промыть, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Кастрюлю накрыть, укутать и оставить на 2 ч в теплом месте. 2. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Мякоть сладкого перца нарезать соломкой. Все овощи слегка подрумянить на растительном масле. 3. Грудинку и колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощами и жарить 5 мин. Влить 100 мл бульона, положить томат-пасту и тушить все вместе 10 мин. 4. В кастрюле довести до кипения бульон, положить перловку, лавровый лист, перец горошком и варить 25 мин на маленьком огне. 5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Положить в бульон с перловкой и варить 10 мин. Соленые огурцы нарезать ломтиками. 6. В бульон положить тушеные с томатной пастой овощи, соленые огурцы, немного посолить, поперчить и варить все вместе 5 мин. На стол подать, посыпав зеленью. 3. Рассольник с курицей Понадобится: • половинка курицы • 1 морковь • 2 луковицы • 4 картофелины • 2-3 соленых огурца • 1 корень петрушки • 1 корень сельдерея • 1 ст. л. перловой крупы • 1-2 ст. л. топленого масла • лавровый лист по вкусу • черный перец горошком • рубленая зелень и сметана для украшения Приготовление: 1. Сварить курицу в воде до полуготовности. Перловую крупу сварить отдельно до готовности. Лук, морковь и коренья очистить, коренья натереть, лук нарезать и обжарить все на топленом масле. Картофель нарезать кубиками или соломкой. 2. Выложить овощи и картофель в бульон. Варить 20 мин. В конце варки влить отдельно прокипяченный и процеженный огуречный рассол, соленые огурцы натереть и добавить в суп вместе с перловкой, лавровым листом и перцем. 4. Рассольник с клецками Понадобится: На 4 порции • 2 соленых огурца • 2 моркови • 2 луковицы • 200 г белокочанной капусты • 4 клубня картофеля • 40 г топленого масла • 4 ст. л. сметаны • молотый черный перец, соль • рубленая зелень для украшения Для клецек: • 1 стакан муки • 1 яйцо • 4 ст. л. молока Приготовление: 1. Морковь и лук очистить. Разделить пополам и из одной половины на 2 л воды приготовить овощной отвар. Оставшуюся морковь нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами и пассеровать в топленом масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве кипящей воды и откинуть на сито. 2. Приготовить тесто для клецек. Для этого муку смешать с молоком и яйцом до однородной консистенции. 3. Из овощного отвара удалить вареные лук и морковь. Капусту нашинковать, положить в отвар и довести до кипения. Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками и положить в суп. Добавить обжаренные морковь и лук. Варить 7 мин. 4. Из приготовленного теста чайной ложкой отделять клецки и опускать их в кипящий суп. Дав супу немного прокипеть, добавить огурцы. Суп приправить по вкусу, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. 5. Рассольник по-польски с рулетами из телятины Понадобится: • 800 г телячьей грудинки • 4 соленых огурца • 1 морковь • 1 корень петрушки • 1 репа • 1 луковица • 6 яиц • зелень петрушки • 100 г сливочного масла • 1 ст. л. муки Приготовление: 1. Мясо снять с костей одним пластом. Кости залить водой, довести до кипения, посолить. Варить 1 ч. Кости вынуть. 2. Сварить 4 яйца вкрутую, очистить, мелко нарезать. Петрушку порубить. Яйца и петрушку, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, соль перемешать. 3. Грудинку отбить в тонкий пласт, выложить яичную начинку, свернуть рулетом. Обвязать кулинарной нитью. Свернуть кольцом в виде колбасы. Выложить в бульон, варить 50 мин. 4. Очистить овощи и коренья, нарезать тонкой соломкой. Припустить на остатках сливочного масла 7 мин, добавить муку, жарить 2 мин, добавить бульон, перемешать. Снять с огня. 5. Из бульона вынуть рулет, удалить нитки, нарезать ломтиками. Выложить в бульон овощную заправку, добавить тертые соленые огурцы и неполный стакана рассола, варить 20 мин. 6. Готовый суп разлить по тарелкам, выложить кусочки фаршированной телятины, посыпать петрушкой. 6. Рассольник со щавелем Понадобится: • по 350 мл куриного бульона и огуречного рассола • по 20 г корня сельдерея и петрушки • 4 ст. л. свежего или консервированного щавеля • 10 г сливочного масла • 3 соленых огурца • 2 луковицы • 1 пучок петрушки • лавровый лист • молотый черный перец Приготовление: 1. Щавель слить на сито. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Коренья сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, порубить и пассеровать вместе с сельдереем в распущенном сливочном масле. 2. Куриный бульон довести до кипения. Выложить огурцы, через 10 мин добавить щавель и пассерованные с луком коренья. Варить 15 мин. 3. Огуречный рассол прокипятить и процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Влить в кастрюлю с супом. Добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рассольник измельченной зеленью и, по желанию, заправить сливочным маслом или сметаной. 7. Грибной рассольник Понадобится: • 60 г сушеных грибов • 5 соленых огурцов • 2 луковицы • 1 морковь • 1 корень петрушки • 5 клубней картофеля • 2 ст. л. растительного масла • 1 лавровый лист • 5 горошин душистого перца • 1 ст. л. муки • соль, молотый черный перец Приготовление: 1. Грибы замочите на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте, грибы промойте, залейте 1 л воды и варите 40 мин. 100 мл отвара охладите. 2. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарубите. Коренья вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте ломтиками. В сотейнике разогрейте масло, положите половину лука и жарьте 3 мин. Затем добавьте коренья и жарьте еще 5 мин. Положите картофель, влейте 150 мл воды, добавьте лавровый лист, душистый перец, влейте оставшийся отвар, 400 мл горячей воды и держите на огне еще 7 мин. 3. Отдельно в сковороде обжарьте оставшийся лук с грибами. Всыпьте муку и постепенно разведите охлажденным отваром. Получившуюся заправку добавьте в сотейник с овощами, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 3 мин. 4. На стол можно подать со сметаной и рубленой зеленью. 8. Калья старорусская из курицы Понадобится: • 1 курица • 100 г ветчины • 1 соленый огурец • 100 мл огуречного рассола • 2 корня петрушки • 1 небольшой корень сельдерея • 1 луковица • 2 ст. л. муки • 1 ст. л. топленого масла • 2 ст. л. сметаны • черный перец горошком • лавровый лист Приготовление: 1. Курицу вымыть, обсушить и разрезать на мелкие кусочки. Сложить в большую кастрюлю, залить 2 л воды и варить около 45 мин, добавив лавровый лист и перец горошком. Примерно за 10 мин до конца варки бульон посолить. Сваренную курицу вынуть из бульона с помощью шумовки. 2. Ветчину нарезать соломкой, лук и корнеплоды — кубиками, соленый огурец — кружочками. Лук пассеровать в топленом масле, посыпав мукой. Бульон довести до кипения, добавить лук, корнеплоды и варить 3-5 мин. Выложить ломтики ветчины, куски курицы, соленый огурец и варить до готовности около 5 мин. Заправить огуречным рассолом. Можно подавать со сметаной, посыпав зеленью. Приятного аппетита! Источник: http://www.7dach.ru/lublu_gotovit/rassolnik-recepty-l.. #ВкусныеРецепты