Чем хороши овощные запеканки? Их сложно испортить! Они всегда получаются нежными внутри и румяными снаружи. Они полезные и низкокалорийные, но при этом вкусные и сытные. Для них подойдут как свежие, так и замороженные овощи. А значит, их можно готовить в любое время года. При этом разнообразие сочетаний продуктов ограничено только фантазией хозяйки, а готовятся овощные запеканки легко и быстро. Правда, и съедаются тоже. В нашей сегодняшней подборке — 10 замечательных рецептов запеканок с цукини и томатами, с капустой и баклажанами, с грибами, макаронами, мясом и рыбой. 1. Запеканка c цукини и томатами черри Понадобится: • 350 г макаронных изделий в виде «перьев» • 1 цукини • 200 г томатов черри • 2 зубчика чеснока • 200 г шампиньонов • 4 яйца • 300 мл сливок • 300 г сыра фета • 130 г тертого твердого сыра • 2 ч. л. майорана • зелень для украшения • молотый черный перец Приготовление: 1. «Перья» отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды 7 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей полностью стечь. 2. Цукини и помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны почистить, протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Яйца взбить со сливками, поперчить, добавить чеснок и майоран. 3. Духовку разогреть до 200 °C. «Перья», помидоры, цукини, грибы и кубики феты перемешать и выложить в смазанную жиром прямоугольную форму для запекания. Полить яично-молочной смесью, посыпать тертым сыром и запекать 40-45 мин. Перед подачей на стол украсить запеканку веточками петрушки. 2. Запеканка овощная с грибами Понадобится: • 2 маленьких кочана молодой капусты • 2 моркови • 3 зубчика чеснока • 4 ст. л. растительного масла • 200 г грибов • 500 мл сливок 20% жирности • 200 г сыра • молотый перец, соль по вкусу Приготовление: 1. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и нарубить. Грибы почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 стол. ложки масла и жарить морковь с чесноком и грибами 5 мин. Влить сливки, посолить, поперчить и варить 2 мин. 2. Капусту очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить капусту со всех сторон до подрумянивания. 3. Духовку разогреть до 190 °С. Форму для запекания смазать любым жиром. Уложить в нее капусту выпуклой стороной вверх. Добавить грибы с овощами в сливках. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать 20 мин. 3. Запеканка с баклажанами Понадобится: • 5 баклажанов • 2 луковицы • 500 г рубленого мяса • 4 помидора • 2 зубчика чеснока • 60 мл оливкового масла • 50 г мелко нарезанной зелени петрушки • соль, перец по вкусу Для соуса: • 40 г сливочного масла • 30 г муки • 300 мл молока • 1 ст. л. тертого сыра • 2 яйца • соль, перец по вкусу. Приготовление: 1. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. Духовку разогрейте до 200 °С. Противень смажьте 30 мл оливково масла, выложите баклажаны и запекайте в течение 15 минут. 2. Лук очистите и нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и жарьте лук 5 минут. Добавьте мясо, посолите, поперчите и жарьте еще 10 минут. Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Половину из них нарежьте мелко, половину — кружочками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Лук, мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки добавьте к мясу, тушите 20 минут, а затем снимите с огня. 3. Для соуса слегка обжарьте муку на сливочном масле. Затем влейте их в остывший соус и перемешайте. В жаропрочную посуду уложите слоями мясо с овощами, кружочки помидоров и баклажаны. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 30 минут. 4. Запеканка с цветной капустой и брокколи Понадобится: На 4 порции • 1 курица (около 1 кг) • 1 луковица • 1 морковь • 2 ст. л. муки • 50 г сливочного масла • 200 мл молока • 1 яичный белок • 300 г цветной капусты • 300 г брокколи • соль • перец • зелень для украшения Приготовление: 1. Тушку курицы промыть, залить водой и варить около 50 мин вместе с очищенной луковицей и морковью. Посолить, поперчить, добавить 1 лавровый лист. Курицу вынуть из бульона, снять кожу, мясо срезать с костей и нарезать кусочками. (На бульоне можно сварить лапшу.) 2. В кипящей подсоленной воде отварить цветную капусту и брокколи (можно взять замороженные). Слить и слегка остудить. В половине сливочного масла обжарить муку, снять сковороду с огня, влить молоко и тщательно перемешать. Ввести взбитый белок. 3. В смазанную жиром форму выложить слой мяса, слой овощей и снова слой мяса. Полить соусом, разложить кусочки сливочного масла и запекать в духовке 25 мин при 200 °С. На стол подавать в форме, украсив зеленью. 5. Запеканка с помидорами Понадобится: • 500 г капусты • 3 ст. л. растительного масла • 500 г шампиньонов • 2 луковицы • 150 г ветчины • 2 крупных помидора • 2 яйца • 200 мл мясного бульона • 1 ч. л. мускатного ореха • 1 ст. л. сметаны • 100 г тертого сыра • веточки петрушки или кинзы для украшения • соль, молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. С капусты удалите верхние листья, вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. 2 ст. ложки растительного масла разогрейте, положите капусту, влейте 2 ст. ложки теплой воды, посолите и тушите 10 мин. 2. Шампиньоны вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Ветчину нарежьте кубиками. Грибы, лук и ветчину жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин. 3. Помидоры вымойте, обсушите, удалите основание плодоножки и нарежьте кружочками. Духовку разогрейте до 170 °С. В форму выложите слоями тушеную капусту, грибы, жаренные с луком и ветчиной, снова капусту и помидоры. Яйца взбейте со сметаной, бульоном, мускатным орехом и солью. Получившейся смесью полейте сверху слой помидоров, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 30-40 мин. Готовую запеканку украсьте веточками зелени и подайте на стол. 6. Мусака по-гречески Понадобится: На 4 порции • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 500 г помидоров • 10 ст. л. оливкового масла • 600 г рубленой баранины • 2 клубня картофеля • 4 веточки мяты, • 1 ч. л. корицы • щепотка мускатного ореха • 100 мл красного сухого вина • 2 цукини • 2 баклажана • 3 ст. л. муки • 2 ст. л. сливочного масла • 150 г тертого сыра • 300 мл молока • соль • молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Веточки мяты вымыть, обсушить и оборвать листочки. 2. В сковороде разогреть 3 ст. л. масла и обжарить лук. Добавить мясо и жарить 10 мин. Положить помидоры, чеснок, мяту, корицу, мускатный орех, посолить, поперчить и тушить 5 мин. Влить вино и тушить 10 мин на маленьком огне. 3. Цукини и картофель нарезать кружочками. Баклажаны также нарезать кружками, посыпать солью и оставить на 15 мин. Промыть, слегка отжать и обсушить. 4. Подготовленные овощи обжарить на оставшемся масле и выложить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался. 5. Для соуса растопить сливочное масло, обжарить муку до золотистого цвета. Влить молоко и довести до кипения. Добавить тертый сыр и, помешивая, держать на огне 5 мин. 6. Духовку разогреть до 190 °С. В форму выложить слоями овощи, перемежая их мясной массой. Полить приготовленным соусом и запекать 25-30 мин. 7. Запеканка из замороженных овощей Понадобится: • 300 г свежезамороженных овощей с грибами • 1 луковица • 2 ст. л. растительного масла • 250 г макаронных изделий (пенне, бантиков, колесиков) • соль • 250 мл бульона • 200 мл сливок • 100 г тертого сыра • молотый черный перец Приготовление: 1. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть на большой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками растительное масло и подрумянить лук. Выложить овощи с грибами, слегка обжарить, залить 125 мл воды и тушить 15 мин. 2. Макаронные изделия отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Овощи откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. 3. Нагреть духовку до 200 °С. Бульон со сливками довести до кипения, снять с огня и расплавить 2/3 тертого сыра. Овощи с макаронами выложить в смазанную жиром форму, посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать 15 мин. 8. Запеканка из цветной капусты Понадобится: • 1 большой кочан цветной капусты • 150 мл растительного масла • 4 ст. л. панировочных сухарей • 0,5 кг репчатого лука • 0,5 ч. л. сахара • 2 ст. л. столового уксуса • 0,5 л молока • 2 ст. л. муки • 100 г нежирной сметаны • соль по вкусу • молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Капусту вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, разобрать на соцветия и обжарить их на 50 мл растительного масла. 2. Сделать луковый соус. Лук очистить и нарезать колечками, бланшировать 3 мин, затем положить в хорошо смазанную маслом кастрюлю, добавить уксус, сахар. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить на тихом огне 25 мин. 3. Приготовить соус бешамель. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, посолить, поперчить. Варить, постоянно помешивая, до загущения. В конце добавить сметану и хорошо перемешать. 4. Оба соуса соединить, перемешать и томить 15 мин, процедить. 5. Цветную капусту выложить в форму для запекания. Полить соусом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 15 мин. 9. Картофельная запеканка с семгой Понадобится: • 10 помидоров черри • 1 стебель лука-порея • 4 ст. л. оливкового масла • 600 г отварного картофеля • 500 г филе семги • 2 яйца • 150 мл жирных сливок • 100 г тертого сыра • молотый черный перец • соль по вкусу. Приготовление: 1. Помидоры черри вымойте, обсушите и каждый разрежьте пополам. Лук-порей нарежьте колечками и слегка подрумяньте на оливковом масле. Картофель нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Филе семги нарежьте тонкими пластами. 2. Духовку разогрейте до 180 °С. Форму для запекания выстелите промасленным пергаментом и плотно выложите натертый картофель (слоем около 1,5-2 см). Затем уложите лук-порей, филе семги и немного посолите. Уложите помидоры черри срезом вниз. Яйца взбейте со сливками и перемешайте с тертым сыром, посолите и поперчите. Вылейте в форму на рыбу с овощами и поставьте в духовку на 25-30 мин. На стол подайте, украсив веточками укропа. 10. Запеканка из макарон и овощей Понадобится: На 4 порции • 100 г сливочного масла • 300 г твердого сыра • 500 г цветной капусты • 500 г брокколи • 3 ст. л. растительного масла • 250 г макарон • 1 морковь • соль • черный молотый перец по вкусу Приготовление: 1. Цветную капусту и брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить в нем соцветия цветной капусты и брокколи до полуготовности в течение 8 мин. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. 2. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить на отдельной сковороде в оставшемся растительном масле. Сыр натереть на терке и отложить 2 ст. ложки смеси. 3. Переложить овощи в миску, добавить сыр, немного посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы овощи не раскрошились, перемешать. 4. В кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить макароны до полуготовности. Откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Выложить на широкое блюдо. 5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Уложить макароны по кругу, начиная снизу и плотно прижимая ряд к ряду. Уложив один слой, присыпать макароны оставшимся тертым сыром, после чего выложить второй слой. 6. Духовку разогреть до 180 °С. Уложить на макароны смесь овощей и сыра. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку на 25 мин. Подавать запеканку горячей со сметаной или острым соусом по вкусу. Приятного аппетита! Источник: http://www.7dach.ru/lublu_gotovit/10-receptov-ovoschnyh-zapekanok-42195.html#ixzz44jhDTSTL #ВкусныеРецепты