Какая хозяйка не печет пирогов? Ведь это не только повод собраться за столом всей семьей, но и отличный вариант сытной закуски или легкого ужина для выходных. А если он получился вкусным, да еще и красивым, то успех гарантирован! В сезон сбора урожая предлагаем вам опробовать рецепты пирогов с начинкой из самых популярных овощей — тыквы, кабачков, помидоров, баклажанов, перца, капусты и картофе-ля. Зовите домашних и — приятного аппетита! 1. Пирог с цукини, сладким перцем и орехами Понадобится: Для теста: • 800 г муки • 100 г молотых орехов • 180 г сливочного масла • 1 щепотка соли Для начинки: • 300 г репчатого лука • 2 стручка красного сладкого перца • 4 цукини • 1 ст.л. растительного масла • 5 яиц • 100 мл молока • соль • молотый черный перец Приготовление: 1. Из вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник. 2. Цукини, не очищая от кожуры, нарезать кружочками. Стручки сладкого перца разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, мякоть нарезать кубиками. Лук измельчить и пассеровать в растительном масле 10 мин. Добавить кубики перца, приправить и тушить 5 мин. Цукини обжарить без добавления масла, приправить. 3. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом форму, сделав высокий бортик. Запекать 10 мин в духовке при 180°С. Затем основу из теста достать из духовки. Яйца смешать с молоком, 1/3 полученной массы вылить на тесто. Сверху выложить половину начинки, залить еще 1/3 яично-молочной массы. Выложить оставшуюся начинку и залить оставшейся яично-молочной массой. 2. Слоеный тыквенный пирог с брынзой Понадобится: • 1 кг тыквы • 200 г слабосоленой брынзы • 4 помидора • 50 г сливочного масла • соль • молотый черный перец • специи по вкусу • пучок петрушки Приготовление: 1. Тыкву вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Удалив семена, отварить в подсоленной воде. С отваренной тыквы очистить кожицу и нарезать мякоть ломтиками. Брынзу измельчить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. 2. Сливочное масло растопить. Ломтики тыквы выложить слоями в смазанный маслом противень. Каждый слой пересыпать измельченной брынзой. Сверху красиво уложить кружочки помидоров, украсить рубленой зеленью и полить растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и приправить специями. 3. Запекать тыквенный пирог в духовке 25-30 мин при 180 °С, поливая сливочным маслом. При подаче украсить веточками зелени. 3. Пирог с баклажанами Понадобится: • 450 г муки • 1 яйцо для смазывания • 250 маргарина или сливочного масла • 1 стакан молока • 4 ст. л. растительного масла • щепотка соли • растительное масло для выпекания Для начинки: • 2 кг баклажанов • 4 луковицы • 4 яйца • 250 тертого сыра или брынзы • пучок зелени • соль, тмин, чеснок по вкусу Приготовление: 1. Замесить тесто. Муку, молоко, растительное масло и соль соединить и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 15 мин. Маргарин или масло заморозить и нарезать кубиками. Тесто раскатать в пласт, разложить маргарин. Вновь скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 15 мин. 2. Сделать начинку. Баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками, посолить, накрыть крышкой и оставить на 40 мин. Лук очистить, нарезать и спассеровать. Баклажаны отжать, соединить с луком, перемешать и тушить до размягчения. Посолить, добавить сыр или брынзу, рубленую зелень, все хорошо перемешать. Остудить. Отделить белки от желтков. Белки взбить. К овощам по одному добавить желтки, хорошо перемешивая. В конце – белки. 3. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты. Один пласт положить на противень, выложить начинку, накрыть другим пластом, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. 4. Закусочный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой Понадобится: • 3 больших листа армянского лаваша • 4 крупных баклажана • 500 г тертой брынзы • 600 г рубленых консервированных томатов • 5 зубчиков чеснока • пучок кинзы • соль • молотый черный перец • растительное масло Приготовление: 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, дать постоять 15 мин, затем ополоснуть водой и обсушить. Кружки обжарить в растительном масле с обеих сторон. 2. Чеснок измельчить и слегка обжарить в 1 ст.л. масла. Добавить томаты (вместе с жидкостью) и уварить до загустения. Кинзу измельчить и подмешать к чесночно-томатной массе. Посолить, поперчить. Через 1 мин снять и остудить. 3. Листы лаваша разрезать пополам и выложить на противень, промазав томатной массой и поочередно выложив баклажаны и брынзу. Накрыть фольгой и выпекать 20 мин в духовке при 190 °С. Затем снять фольгу и подрумянить пирог. 5. Пирог с цукини, томатами и сыром Понадобится: • 250 г муки • 3 яйца • 125 г сливочного масла • 4 помидора • 250 г цукини • 2 ст. л. оливкового масла • 200 г рубленого лука • 1 рубленый зубчик чеснока • 2 ст. л. рубленной петрушки • 100 г тертого сыра Гауда • 5 ст. л. сливок • 150 г сметаны • молотая паприка Приготовление: 1. Из муки, 1 яйца, щепотки соли, сливочного масла и 3 ст. л. воды замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин. в холодильник. 2. Цукини нарезать кружочками, помидоры, очистив от кожицы и семян, обжарить дольками в растительном масле и выложить. В той же сковороде пассеровать лук и чеснок. Затем смешать их с петрушкой, гаудой, 2 яйцами, сливками и сметаной. Посолить и приправить паприкой. 3. Тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму, сделав бортик высотой 3 см. Тесто наколоть вилкой. Распределить на нем цуккини и помидоры. Залить яично-сливочной смесью. Пирог выпекать на нижнем уровне духовки 35-40 мин при 180 °С. Разрезать и подать горячим. 6. Слоеный пирог из капусты с помидорами Понадобится: • 1 кг капусты • 200 мл растительного масла • 2 ч. л. сладкого молотого перца • 3 помидора • 3 ст. л. жира • соль • пучок петрушки Приготовление: 1. Капусту вымыть, обсушить, нашинковать соломкой, посолить и перетереть руками. Припустить на сковороде с растительным маслом до мягкости, периодически помешивая и подливая горячую воду. Когда капуста размягчится, всыпать сладкий перец и перемешать. 2. Помидоры нарезать кружочками. Половину всего количества припущенной капусты уложить на противень, сверху закрыть слоем помидоров и посолить. Оставшуюся капусту уложить новым слоем поверх помидоров и «увенчать» пирог оставшимися помидорами. Сбрызнуть жиром и запекать в духовке 10 мин при 180 °С. При подаче на стол украсить петрушкой. 7. Овощной пирог с ветчиной Понадобится: Для теста: • 1,5-2 ст. муки • 150 г сливочного масла или маргарина для выпечки • 4 желтка • 50-70 мл воды • растительное масло для выпекания Для начинки: • 200 г вареной ветчины или докторской колбасы • 2 помидора • 2 разноцветных болгарских (желтый и красный) перца • 50 г зеленого горошка • 1 цукини • 1 небольшая луковица • соль • молотый черный перец по вкусу • 80 г твердого сыра • 3 яйца • 200 г сметаны • 50 г сливочного масла • зелень укропа Приготовление: 1. Замесить тесто. Муку соединить с желтками и растереть. Добавить размягченное сливочное масло или маргарин, влить воду и тщательно перемешать. Тесто убрать в холодильник на 30 мин. 2. Приготовить начинку. Вареную колбасу или ветчину нарезать полосками. Помидоры, болгарский перец, цукини вымыть и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Тесто вынуть из холодильника и выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, сформовать бортики. 3. На тесто выложить вареную колбасу или ветчину. Сверху равномерно разложить помидоры, цукини, горошек, болгарский перец. Посыпать обжаренным луком, посолить и поперчить по вкусу. Сверху равномерно посыпать сыром. 4. Яйца соединить со сметаной и слегка взбить. Яичной смесью залить пирог. Духовку нагреть до 180 °С. Выпекать около 1 ч. Украсить по желанию. 8. Пирог с помидорами и кабачками Понадобится: Для теста: • 250 г муки • 150 мл теплой воды • 10 г свежих дрожжей • 70 г сливочного масла • щепотка соли • растительное масло для выпекания Для начинки: • 4 помидора • 2 кабачка • 50 г сыра • 2 яйца • 100 г сметаны • 1 ст. л. рубленого майорана • 1 ст. л. рубленого чабреца ( или базилика) • соль по вкусу Приготовление: 1. Замесить тесто. Дрожжи распустить в теплой воде, оставить на 10 мин. Соединить смесь с растопленным сливочным маслом, мукой, все хорошо перемешать. Замесить тесто и оставить на 30 мин в теплом месте. 2. Сделать начинку. Кабачки очистить и нарезать, помидоры также нарезать. Яйца, сметану, чабрец, майоран соединить и взбить. Сыр натереть на средней терке. 3. Тесто раскатать в пласт и выложить его на смазанный растительным маслом противень, проколоть в нескольких местах. Выложить кабачки и помидоры, посолить, посыпать тертым сыром и залить яичной смесью. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. 9. Пирог с томатами и брынзой Понадобится: Для теста: • 100 г сливочного масла • 4 ст. л. сметаны • 250 г муки • 1 щепотка соли Для начинки: • 3 помидора • 200 г брынзы Для заливки: • 150 мл сметаны • 2 яйца • соль • молотый черный перец Приготовление: 1. Для теста охлажденное масло нарежьте кубиками. Муку просейте с солью, соедините с маслом и порубите в крошку. Добавьте сметану и замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 ч. 2. Для начинки помидоры нарежьте тонкими кружочками. Брынзу — мелкими кубиками. Для заливки яйца взбейте в миксере со сметаной, посолите и поперчите. Духовку разогрейте до 200 °С. 3. Охлажденное тесто выложите в разъемную форму с бортиками. На тесто выложите половину брынзы, сверху уложите кружочки помидоров. Выложите оставшуюся брынзу и залейте яично-сметанной смесью. Поставьте в разогретую духовку на 40-60 мин. 10. Киш с овощами и курицей Понадобится: • 450 г замороженного слоеного теста • 1 куриное филе • 2 ст. л. растительного масла • по 200 брокколи и цветной капусты • 200 г сыра • 1 яйцо • 200 г натурального йогурта • соль • молотый черный перец Приготовление: 1. Тесто разморозить. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. В сковороде разогреть масло и обжарить филе до подрумянивания. Брокколи и цветную капусту разделить на кочешки. Сыр натереть на крупной терке. 2. Духовку разогреть до 190 °С. Тесто выложить в форму, сверху уложить куриное филе и цветную капусту. 3. Яйцо взбить с йогуртом, посолить и поперчить. Получившейся смесью залить пирог сверху. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 40 мин. 11. Французский киш Понадобится: Для теста: • 125 г маргарина • 250 г муки • 1 яйцо • щепотка соли Для начинки: • 2 стебля лука-порея • 1 ст. л. растительного масла • 200 г филе свежего лосося • сок 1/2 лимона • 1 кочан брокколи • 6 помидоров черри Для заливки: • 2 яица • 200 мл сливок • соль • молотый черный перец Приготовление: 1. Маргарин хорошо охладите. Муку смешайте со щепоткой соли и порубите с маргарином до получения маслянистой крошки. Вбейте яйцо и замесите пластичное тесто. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 40 мин. 2. Лук-порей вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук-порей до золотистого цвета. Филе свежего лосося нарежьте маленькими кубиками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Брокколи вымойте, разберите на кочешки и отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Духовку разогрейте до 180 °С. 3. Тесто раскатайте и выложите в форму, смазанную жиром. Сверху выложите лук-порей и рыбу. Яйца взбейте со сливками, посолите, поперчите и вылейте на рыбу с луком-пореем. Запекайте 20 мин. Затем достаньте из духовки, уложите брокколи, помидоры черри и запекайте еще 10 мин. 12. Картофельный пирог с мясной прослойкой Понадобится: • 4 картофелины • 1 стакан муки • 80 г сливочного масла • 2 небольшие луковицы • 3 стручка разноцветного сладкого перца • 4 ст. л. оливкового масла • 500 г рубленого мяса • 1 ч. л. молотой паприки • 3 яйца • 150 мл молока • 2 ст. л.томатной пасты Приготовление: 1. Замесить тесто. Картофель очистить, отварить и горячим размять. Добавить размягченное сливочное масло, муку, яйца, молоко, соль и замесить тесто. 2. Тесто выложить в высокую форму для выпекания, смазанную маслом, сформировать бортики. Выпекать корж 15 мин в духовке при 180 °С. 3. Лук и болгарский перец очистить и мелко нарезать. Вместе обжарить на 2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета лука, посолить. 4. Рубленое мясо посолить, приправить паприкой по вкусу и обжарить отдельно. 5. На корж выложить половину мяса, на него — перец с луком и затем оставшееся мясо. Смазать кетчупом. 6. Вновь поставить в духовку и выпекать еще 45 мин. Источник: http://www.7dach.ru/lublu_gotovit/ovoschnye-pirogi-os.. #ВкусныеРецепты