Ни для кого не секрет, что знаменитая «тонкая» рябина— довольно редкий гость на нашем столе. А жаль, ведь из рябины обыкновенной красной (лесной) и сладкоплодных рябин Гранатной, Невежинской и т. п. можно приготовить много полезных и вкусных заготовок, которые зимой и весной пойдут не только для повседневного питания, но и украсят праздничный стол. Рецептов переработка рябины много. Из рябины варят варенье, джем, желе, готовят компоты, различные повидла, смокву, мармелад, пастилу. Многим нравятся цукаты, маринады с рябиной, витаминный чай, старинные русские напитки — рябиновый квас и рябиновая водица. Предлагаю вниманию читателей некоторые рецепты. Варенье из Гранатной рябины с яблоками. Крупные созревшие плоды Гранатной рябины отделяю от кистей, промываю, бланширую 8 — 5 мин в кипятке, соковарке или пароварке. Яблоки сорта Антоновка обыкновенная (300 г) очищаю от кожицы и семенной камеры, бланширую 1 мин и немедленно погружаю в холодную воду. Подготовленные плоды рябины и яблоки опускаю в кипящий сироп (1 кг сахара и 2 стакана бланшировочной воды), снимаю с огня и выдерживаю 6—8 ч, затем довожу варенье до кипения и варю на слабом огне по 8—10 мин в три приема с выстаиванием по 6—8 ч. Готовое варенье разливаю в горячие сухие банки и закатываю. Компот из Гранатной рябины. Зрелые плоды Гранатной рябины мою, отделяю от кистей, укладываю в подготовленные банки, заливаю сиропом (300— 350 г сахара на 1 л воды) и прогреваю при температуре 85° поллитровые банки — 7 —10 мин, литровые — 15. Гранатная рябина, яблоки и облепиха, протертые с сахаром. Зрелые плоды Гранатной рябины мою, отделяю от кистей и бланширую в кипящей воде 3 мин. Яблоки, очищенные от кожицы и семенной камеры, режу на куски и бланширую 2— 3 мин. Облепиху перебираю и мою. Все компоненты заготовки протираю быстро через дуршлаг (600 г Гранатной рябины, 250 г яблок, 150 г облепихи). В протертую массу добавляю сахар (на 1 стакан массы 1 стакан сахара) и все тщательно перемешиваю. В эмалированной кастрюле массу нагреваю при постоянном помешивании деревянной лопаточкой до кипения, быстро расфасовываю в подготовленные горячие банки и сразу закатываю. Цукаты из Гранатной рябины. Рябину для цукатов подготавливаю так же, как для варенья. Опускаю подготовленные плоды в кипящий сироп (на 1 кг ягод 1,2 кг сахара и 2 стакана бланшировочной воды), снимаю с огня, выдерживаю 8 —10 ч, затем варю в три-четыре приема по 8—10 мин с выстаиванием 8 ч, чтобы сироп стал вязким, а плоды рябины прозрачными. Температура окончательной варки цукатов — 106 °. Когда цукаты остынут, их перекладываю в чистые сухие банки, заливаю тем же сиропом, накрываю пергаментной бумагой и завязываю. После двух недель настоя можно достать из сиропа некоторое количество цукатов, откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь, подсушить, по желанию обсыпать сахарным песком или пудрой и разложить в коробки из-под конфет. Повидло «Лесная рябина, морковь, яблоки». Плоды лесной рябины поспевают в начале осени, но для уменьшения горечи собираю их обычно после заморозков. Проморозить плоды рябины можно и в морозильной камере холодильника. Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины, чтобы еще больше снизить горечь, опускаю на 2 — 3 мин в 2—3 %-ный кипящий раствор поваренной соли (20—30 г соли на 1 л воды), после чего немедленно их промываю в холодной проточной воде. 600 г подготовленных плодов лесной рябины, 300 г антоновских яблок, промытых, очищенных от кожуры и семенной камеры, порезанных на кусочки, и 100 г бланшированной до мягкости моркови (предварительно очищенной, вымытой и тоже нарезанной кусочками) заливаю водой или яблочным соком (1,5 стакана) и варю на умеренном огне, пока рябина, яблоки и морковь не станут совсем мягкими. Затем быстро протираю массу через дуршлаг и снова ставлю на огонь. Варю 8—10 мин и добавляю сахар (600 г). Варю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока повидло не станет густым. Горячее повидло перекладываю в чистые сухие банки, накрываю прокипяченными и просушенными крышками и закатываю. Повидло из лесной рябины, яблок и физалиса. Варю таким же образом, но вместо 100 г моркови добавляю 100 г физалиса, предварительно сняв с него чехлики и обдав плоды кипятком. Мармелад из лесной рябины и яблок. Обезгореченные плоды лесной рябины (500 г) и антоновские яблоки (500 г) подготавливаю так же, как для варки повидла, но протираю не через дуршлаг, а через мелкое сито или использую механическую шнековую соковыжималку. На стакан протертой массы добавляю 3/4 стакана сахара и варю на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За 10 мин до окончания варки добавляю еще 1/4 стакана сахара из расчета на стакан массы рябины с яблоками. Мармелад готов, когда проведенная по дну таза или другой емкости бороздка не будет сразу смыкаться. Горячий мармелад разливаю в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушиваю, красиво нарезаю кусочками и обсыпаю сахарным песком. Раскладываю в коробки, банки. Храню мармелад в прохладном месте. По всем перечисленным рецептам можно приготовить консервы и из других сортов рябин: Невежинской, Ликерной, Десертной. Садовод-любитель Бакулова Таисия Григорьевна г. Москва, http://dachi74.ru/pererabotka/rabina.htm #ягоды