Бессовестно продолжу тему мяса. На этот раз под прицелом - стейк из целой говяжьей вырезки. В этом рецепте он приготовлен с соусом на основе лука и вина, но, разумеется, вы можете подать это блюдо с другими соусами - бальзамическим, сливочным, горчичным, беарнским или другим на ваш вкус и выбор. Степень прожарки также можно и нужно выбирать по своему вкусу - у меня это, как всегда, medium rare. Ингредиенты на 4 порции: 2 говяжьих вырезки, примерно по 600-700 г каждая 3 средних луковицы 75 г сливочного масла 150 мл куриного бульона 100 мл белого сухого вина соль и перец по вкусу Приготовление: Вырезку зачищаем от пленок. Натираем солью и перцем. Лук нарезаем на тонкие полукольца. В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 25 г (1 ст.л.) сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться, около 10 минут. Пока жарится лук, обжариваем на сковороде на сильном огне вырезку со всех сторон до румяной корочки. Перекладываем в огнеупорную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью Как определить - ниже. Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут, 70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут 80 градусов - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут. Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - если вы потрогаете жарящееся мясо и почувствуете такую же степень упругости у стейка - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done). Пока доходит мясо, доводим до готовности соус. Вливаем к луку вино и увариваем жидкость практически полностью. Добавляем бульон и увариваем вдвое. Добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Сохраняем соус теплым. Вынимаем вырезку из духовки, кладем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 6-7 минут. Затем нарезаем на ломтики, поливаем соусом и подаем. У меня в качестве гарнира была жареная стручковая фасоль с чесноком. Приятного аппетита! https://www.facebook.com/Vse.Recepty/photos/pcb.791163060955976/791162900955992/?type=1&theater #ВкусныеРецепты