Для приготовления жареных пирожков с зелёным луком и яйцом потребуется: Для теста: молоко (тёплое) - 1 стакан; растительное масло - 5 ст. л. (в тесто); дрожжи сухие - 11 г сахарный песок - 2 ст. л.; соль - 0,5 ч. л.; мука - 3,5-4 стакана. Для начинки: зелёный лук - 300 г; яйцо - 4 шт.; соль - по вкусу. растительное масло для жарки. В тёплом молоке развести дрожжи (для расстойки оставлять не надо), добавить растительное масло, сахарный песок, соль. Добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить мягкое, не липнущие к рукам тесто, убрать его в тёплое место, накрыв или пищевой плёнкой, или влажным полотенцем, часа на 1,5 и более. Тесто должно увеличиться в два раза и более. Для приготовления начинки зелёный лук вымыть, мелко нарезать, размять руками, чтобы он уменьшился в объёме и дал сок. Яйца отварить вкрутую, натереть на крупной тёрке и добавить к луку вместе с солью. Когда тесто поднимется, обмять его руками и приступать к лепке пирожков. Отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатывать их скалкой в круглые, не очень толстые лепёшечки (примерно с ладошку). На каждую из заготовленных лепёшек выложить немного начинки из зеленого лука и яиц. Защипать края пирожков и жарить на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла швом вниз до румяного цвета, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.