Ингредиенты: Опара: ржаная мука 100 г вода 100 мл ржаная закваска густая 10 г Рабочее тесто: ржаная мука 150 г мука 1 сорт 350 г вода 330 г соль 12 г Приготовление: Разводите водой зрелую закваску и соедините с мукой. Размешивайте до однородности и оставляйте бродить при комнат. температуре 8–12 ч. Тесто. В опару вливайте всю воду и хорошо перемешивайте. Соедините муку+опару с водой. Перемешивайте, через 2 м. добавляйте соль. Производите замес в течение 10–15 м. до среднего развития клейковины. Тесто будет слегка липким. Тесто переложите в миску. Накройте пленкой/полотенцем и поставляйте расстаиваться на 2–2,5 ч. при 24–28 град.. Когда тесто увеличится в 2 раза, переложите его на подпыленный мукой стол и сформируйте круглую/овальную заготовку из теста. Корзинку для расстойки теста слегка посыпайте мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положите в нее хлеб швом вверх, накройте полотенцем/пленкой, оставляйте при комнат. темп. подходить на 50–60 м., время расстойки зависит от силы вашей закваски. Перед отправкой в духовку сделайте неглубокие надрезы (0,5–1см) лезвием/ножом для хлеба. Выпекайте на пекарском камне/казане в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 м.с паром, затем уменьшите темп. до 230 град. и выпекайте еще 20–25 м. Готовый хлеб остудите на решетке. #рецепты