Предыдущая публикация
История происхождения блюда: Голубцы
Первое название этого блюда встречается в XIX веке, когда на Россию большое влияние оказывала, французская кухня, где подавались жареные на решетке голуби, которое называли одноименно «голуби». В то же время стали подавать «фальшивых» голубей, капустные листья, наполненные фаршем.
Еще одна версия возникновение голубцов связана с галушами. Порезанное мелкими кусками мясо, перемешанное с пшенной крупой и завернутое в капустные листья, подавалось при дворе Петра I и именовалось галуши.
Многие кулинары, считают Турцию родиной голубцов и утверждают, что, покинув пределы страны, блюдо немного видоизменилось и вместо виноградных листьев стали использовать капустные.
Правила приготовления удачных голубцов
• Лучше использовать молодую капусту, тогда ее листья в блюде будут максимально сочными и нежными.
• Листья срезать острым ножом, кочан предварительно отварить в кипящей подсоленной воде около 2 минут.
• Более мягкими листья станут, если толстые части отбить молотком для мяса.
• Если положить капусту в пакет и заморозить, то после разморозки даже самые плотные листы становятся мягкими.
• Вариантов начинок много - от вегетарианских до экзотических, но классическая начинка - это фарш из свинина, говядина, лук и крупа рис.
• Правильно свернуть голубец: начинку положить на внутреннюю сторону листа, прикрыть черешковой частью, подвернуть боковые части листа и обернуть голубец. Такой способ позволяет сформировать аккуратные конвертики, закрытые со всех сторон.
• Чтоб голубцы не потеряли форму, нужно перед тушением обжарить с двух сторон, на масле.
• Ароматным блюдо получится, если при тушении добавить сметану, лавровый лист и немного розмарина.
• Готовят голубцы около 1 часа на слабом огне. Тушить лучше в форме с очень толстым дном, при закрытой крышке.
Следующая публикация
Нет комментариев