Тонкости квашения капусты: 1. Для квашения капусты нужны посуда и гнёт, которые не окисляются - стеклянная или эмалированная тара. 2. Капуста нужна поздних сортов, так как в ней больше сахара. Именно он, сбраживаясь молочнокислыми бактериями, вызывает процесс ферментации и появление молочной кислоты.  3. Переминая капусту с солью, не нужно проявлять чрезмерного усердия, иначе капуста будет мягкой и не хрустящей. 4. Для брожения капусте нужна комнатная температура. Если при квашении без рассола за три дня не началось брожение, нужно увеличить вес гнёта и добавить к капусте немного подсоленной воды. Для этой же цели (ускорить брожение) на дно ёмкости кладут корочку ржаного хлеба, накрывая её капустным листом сверху. 5. Когда брожение начнётся, в капусте будет образовываться газ с неприятным запахом. Его надо регулярно выпускать. Для этой цели удобно использовать тонкую деревянную палочку, предварительно ошпарив её кипятком – ею в нескольких местах проткнуть и поворошить капусту. 6. Хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре около 2°C, при этом следя, чтобы капуста была покрыта рассолом. Без него она теряет вкусовые качества и витамины. 7. Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Как приготовить квашенную капусту?

Капуста квашенная по-русски Ингредиенты: Капуста белокочанная - 11 кг Морковь - 400 грамм Крупная соль – 250 грамм Приготовление: 1. С капусты срезать все листья до белых, нашинковать тонкой соломкой. Добавить немного соли, перетереть с капустой. Морковь натереть на крупной тёрке. 2. На дно чистой посуды насыпать ржаной муки, поверх - целые капустные листья. Уложить слой капусты, соль и морковь, утрамбовать, сверху положить листья капусты и гнет. 3. Образующуюся пену удалить и каждые 2 дня прокалывать капусту до дна. Когда рассол станет светлым, капуста готова. Хранить в холодном месте.

Капуста квашенная с клюквой Ингредиенты: Капуста белокочанная - 3 кг Морковь - 150 грамм Клюква (свежая или сушеная) - 70 грамм Соль крупная - 100 грамм Перец - по вкусу Приготовление: 1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить, поперчить. Все хорошо помять руками до появления сока. 2. Добавить клюкву и снова перемешать. 3. Капусту уложить все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. 5. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

Капуста квашенная со свеклой по-грузински Ингредиенты: Капуста – 4 маленьких кочана Свекла – 3 шт Морковь – 4 шт Перец жгучий - 1 шт Чеснок – 3 головки Вода – 4 литра Соль – 4 столовые ложки Приготовление: 1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части. 2. Морковь нарезать тонкой соломкой, свеклу – тонкими поперечными ломтиками. 3. На дно 5-литровой эмалированной кастрюли положить половинку стручка жгучего перца, затем слой моркови и свеклы, смешанных с измельченным чесноком, слой капусты и снова моркови и свеклы. 4. Сверху положить оставшуюся половинку жгучего перца, высыпать соль, и залить овощи холодной кипяченой водой. 5. На 4 дня поставить кастрюлю в теплое место, потом еще на 4 дня в холодильник. 6. Подавая готовую капусту к столу, порезать четвертинки кочанов крупными кусками.

Капуста квашенная с тмином Ингредиенты: Капуста – 7 кг Морковь – 1 кг Соль - 8 столовых ложек Сахар - 1 столовая ложка Семена тмина - 1 столовая ложка Лавровый лист – 4 шт. Горошины душистого перца - 1 столовая ложка Приготовление: 1. Очистить капусту от верхних листьев, помыть и тоненько нарезать. Морковь натереть на тёрке. 2. Поместить морковь и капусту в большую миску, засыпать сахаром и солью. 3. Хорошо перемешать. Добавить лавровый лист, тмин, горошины душистого перца и ещё раз перемешать. 4. Оставить на некоторое время, чтобы овощи пустили сок. 5. Капусту переложить для брожения в кастрюлю и оставить на 3-5 дней, периодически протыкая ее деревянной палочкой (для выхода воздуха).

Квашенная капуста с яблоками Ингредиенты: Капуста – 3,5 кг Морковь – 2 шт Яблоко – 0,5 кг Соль – 60 грамм Перец черный горошек – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 2 чайных ложки Перец белый молоты – 0,5 чайной ложки Приготовление: 1. В большую миску нашинковать капусту. Лучше сделать это специальной шинковкой, а не ножом, тогда полоски выходят тонкие, а заквашенная капуста более хрустящая. 2. К капусте добавляем морковь, которую предварительно натерли на крупной терке. 3. Смесь из капусты и моркови посолить, поперчить, добавить поломанный лавровый лист. Руками перемешать, приминая капусту, чтобы пустила сок. 4. Яблоки порезать дольками. 5. В трехлитровую чистую банку, плотно заложить капусту на 1/3 объема банки, слой яблочных долек. 6. Повторять слои, до плечиков банки. Поставить банку в теплое место на несколько дней. На протяжении периода квашения обязательно выпускать из толщи капусты скопившийся газ. Следить, чтобы верхние слои не пересыхали, были в капустном соке. 7. Капуста будет готова через 4-5 дней. Яблоки будут «готовиться» дольше, несколько недель. Хранить капусту в холодильнике. #КвашенаяКапуста #РецептыПриготовления #ПолезныеСвойства #капуста#