Грузинская кухня

История грузинской кухни тесно связана с естественными особенностями ландшафта. Сурамский перевал разделил страну на две части - Западную и Восточную. Отличительные черты, присущие каждой из них, вызваны не только погодными условиями, но и политическими. Запад страны долго находился под турецким влиянием, а восток - под иранским. Поэтому в Западной Грузии распространены кукурузные лепешки и блюда из птицы, а в Восточной - пшеничный хлеб и баранина. Несмотря на такие различия граница между двумя частями страны весьма условна и только подчеркивает колорит национальных блюд.

Особенности грузинской кухни:

● Приготовление блюд на вертеле, на открытом огне жарят не только мясо и рыбу, но и сыры.
● Способ употребления сыров: их кладут в горячие вторые и первые блюда, варят в молоке, запекают в лепешках, вымачивают и жарят на вертеле.
● Для приготовления блюд, используют различные соусы, они готовятся исключительно из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, ягод, а для аромата добавляют орехи и чеснок. Ни одно грузинское блюдо не будет подано на стол без соответствующего соуса.
● Супы очень популярны, большинство из них варится без овощей, заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Своеобразный вкус супам придают специи, использование пряного мацони, фруктовых соков.
● Орехи, особенно, грецкие входят в состав многих основных блюд: мясных, овощных, рыбных, а также соусов.
● Используется большое количество пряной зелени - кинзы, базилика, укропа, петрушки, мяты, ее добавляют при приготовлении блюд и просто подают к столу.
● Из алкогольных напитков в Грузии предпочитают вино и виноградный самогон – чачу, из безалкогольных – различные соки, компоты, морсы. Чай и кофе по-грузински готовят с мёдом и крепким алкоголем.
● Грузинские десерты – это блюда из фруктов, орехов и мёда.
● Исторически в Грузии для жарки и выпекании блюд используют особую утварь - кеци. Это небольшие глиняные и крупные каменные сковороды.

Рецепты национальных блюд:

Кучмачи по-грузински
Ингредиенты:
Куриные потроха (печень, сердце, легкое) - 700 грамм
Острый перец - 1 шт
Гранат - ½ шт
Лук репчатый - 2 шт
Орехи грецкие - 30 грамм
Вино белое сухое - 150 мл
Уцхо-сунели - 1 чайная ложка
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Базилик сушеный - 1 чайная ложка
Кориандр семена - ½ чайной ложки
Масло сливочное - для жарки
Масло растительное - для жарки
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - 30 грамм
Соль - по вкусу
Вода - 150 мл

Приготовление:
1. Подготовить куриные потроха, обсушить. Лук репчатой нарезать полукольцами, зелень кинзы - измельчить
2. В ступку положите специи: кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, базилик, растолочь. Добавить острый перец, чеснок, продолжить толочь. Положить ядра грецкого ореха, растолочь. Влить вино, перемешать.
3. В сотейнике разогреть растительное масло, положить потроха, обжарить, влить воду, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
4. В сковороде разогреть сливочное масло, положить лук, обжарить.
5. К потрохам добавить лук, зелень кинзы, влить заправку, тушить еще 5 минут. При подаче посыпать зернами граната.

Джонджоли
Ингредиенты:
Джонджоли - 200 грамм
Лук репчатый красный - 1 шт
Масло растительное - 10 мл
Уксус винный - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Джонджоли перебрать, промыть, обсушить. В стеклянную емкость уложить слоями, каждый слой посолить, накрыть тарелкой, поставить под гнет, сроком на 4 недели.
2. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Квашеный джонджоли отжать, переложить в салатник, заправить луком, растительным маслом и винным уксусом, перемешать. Подавать к столу в виде холодной закуски, или гарнира.

Лобио по-грузински
Ингредиенты:
Фасоль сухая - 500 грамм
Лук репчатый - 3 шт
Уксус яблочный - 75 мл
Орехи грецкие - 30 грамм
Чеснок - 4 зубчика
Паста томатная - 2 столовые ложки
Укроп сушеный - 1 столовая ложка
Базилик сушеный - 1 столовая ложка
Орегано сушеный - 1 столовая ложка
Петрушка сушеная - 1 столовая ложка
Сельдерей сушеный - 1 столовая ложка
Кориандр семена - ½ чайной ложки
Корица - ½ чайной ложки
Паприка - ½ чайная ложка
Масло растительное - для жарки
Вода - 200 мл
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Фасоль залить холодной водой, оставить на 6 часов.
2. Воду поменять, довести до кипения, варить на небольшом огне около 1,5 часов.
3. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, чеснок и орехи - измельчить.
4. Соус: соединить уксус и специи, поставить в микроволновую печь на 1 минуту при максимальной мощности. Добавить чеснок и орехи, перемешать.
5. В сотейнике разогреть растительное масло, положить лук, обжарить. Добавить фасоль, томатную пасту, влить воду, посолить, тушить на небольшом огне около 10 минут.
6. Заправить соусом, перемешать, готовить 2 минуты, снять с плиты, настаивать 15 минут.

Пхали из свеклы по-грузински с орехами
Ингредиенты:
Свекла - 400 грамм
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - 20 грамм
Орехи грецкие - 200 грамм
Уксус винный красный - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Свеклу обернуть фольгой, запекать в духовке около 1 часа при температуре 200 градусов. Остудить, очистить, нарезать крупными кубиками.
2. Орехи обжарить на сухой сковороде.
3. Соединить свеклу, зелень кинзы, орехи, чеснок измельчить с помощью блендера. Влить винный уксус, посолить, перемешать.
4. Сформировать шарики, украсить зернами гранатами и грецкими орехами.

Чахохбили из курицы
Ингредиенты:
Кура голень - 1 кг
Помидоры - 3 шт
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 1 головка чеснока
Аджика - ½ столовой ложки
Паста томатная - 2 столовые ложки
Кинза - 10 грамм
Масло растительное - для жарки
Соль, перец черный молотый, приправа уцхо-сунели - по вкусу

Приготовление:
1. Репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры - кубиками, зелень кинзы и чеснок - измельчить.
2. В казан налить растительное масло, разогреть, положить лук, накрыть крышкой, обжарить в течение 5 минут, положить куриные голени, тушить на небольшом огне еще 10 минут.
3. Добавить помидоры и томатную пасту, посолить, перемешать.
4. Поперчить, добавить аджику и приправу уцхо-сунели, готовить на небольшом огне 20 минут.
5. Положить кинзу и чеснок, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться в течение 10 минут.

Хачапури по-аджарски
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300 грамм
Молоко - 200 мл
Яйцо куриное - 8 шт
Дрожжи сухие - 7 грамм
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - ½ чайной ложки
Сыр сулугуни - 200 грамм
Сыр адыгейский - 100 грамм
Масло сливочное - 50 грамм
Масло растительное - 1 столовая ложка

Приготовление:
1. Для опары: соединить теплое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи, оставить на 15 минут при комнатной температуре.
2. Начинка: сыр сулугуни и адыгейский натереть на средней терке. Соединить сыр, 2 яйца, посолить, перемешать.
3. Муку просеять, в центре сделать углубление, влить опару и растительное масло, замесить тесто. Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем, оставить на 1 час.
4. Тесто обмять, разделить на 5 равный частей, каждую часть раскатать в круг, затем от краев к середине, сформировать лодочку.
5. Противень застелить бумагой для выпечки, положить заготовки для хачапури, распределить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в духовке около 25 минут, при температуре 180 градусов.
6. Достать хачапури из духовки, вбить в лодочки по 1 яйцу, поставить в духовку на 3 минуты. В готовые хачапури положить по кусочку сливочного масла, подавать горячими.

#грузинскаякухня #блюдагрузинскойкухни #хачапурипоаджарски #чахохбилиизкурицы #пхали #лобио #кучмачи

Мы стараемся для Вас создавать полезный контент. Чтоб посты выходили чаще Вы можете помочь развитию нашей группы, нам будет приятна любая сумма.
Номер карты Сбербанк: 2202 2061 5139 0882