Капуста, которую готовлю каждую неделю — быстро и аппетитно!

Эту капусту я готовлю часто — особенно осенью, когда на рынке появляются свежие, плотные вилки.
Готовится она без лишних хлопот, без стерилизации, а уже на следующий день становится сочной, в меру острой и красивого розового цвета.
Такую закуску я подаю и к мясу, и к картошке, и просто как салат — она универсальная и всегда уходит первой со стола.

Ингредиенты (на банку 1,5 литра)
Овощи:

Капуста — 500 г
Морковь — 100 г
Сладкий перец — 50 г
Свёкла — 50 г
Чеснок — 10 г
Маринад:

Перец чили — 1 шт.
Сахар — 20 г
Соль — 12 г
Чёрный перец горошком — 30 шт.
Душистый перец — 5 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Растительное масло — 30 мл
Вода — 700 мл
Уксус 9% — 50 мл

Как я готовлю
Сначала подготавливаю все овощи. Капусту нашинковываю тонко — люблю, когда она после маринования получается лёгкая и хрустящая. Морковь и свёклу натираю на тёрке для корейской моркови — длинные полосочки красиво смотрятся и равномерно окрашиваются в маринаде. Сладкий перец нарезаю тонкими полосками, чеснок — пластинками. Всё складываю в большую миску, слегка перемешиваю и начинаю укладывать в чистую банку. Утрамбовываю овощи достаточно плотно, но не давлю — важно, чтобы остались небольшие промежутки для маринада. Теперь готовлю заливку. В кастрюле соединяю воду, нарезанный перец чили, сахар, соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и растительное масло. Ставлю на плиту и довожу до кипения — пусть поварится 2–3 минуты, чтобы специи отдали аромат. Снимаю кастрюлю с огня, немного остужаю (до примерно 80 градусов) и добавляю уксус.
Размешиваю и сразу заливаю горячим маринадом капусту в банке до самого верха. Накрываю крышкой, но не закатываю — просто прикрываю, чтобы тепло оставалось внутри.Оставляю банку на столе часа на три-четыре, а потом убираю в холодильник. На следующий день открываю — и вот она: ароматная, розовая, слегка острая и хрустящая капуста! Каждый раз, когда делаю, говорю себе: «Вот за это я люблю простую еду».

Мои советы
Берите осеннюю капусту — она плотная и отлично держит форму.
Если любите острее, добавьте второй перец чили.
Не заменяйте 9% уксус яблочным — вкус получится мягче, но храниться капуста будет хуже.
Лучше всего она раскрывает вкус на 2–3 день, хотя есть можно уже через сутки.
Храню в холодильнике до 7–10 дней — дольше просто не выживает, слишком вкусная.