Домашняя говяжья тушёнка

Тушёнка — это не просто заготовка, а настоящий кулинарный спасатель. Открыл банку — и обед уже наполовину готов: можно подать с картошкой, добавить в кашу, суп или просто сделать бутерброд. В отличие от магазинной, в домашней вы точно знаете, что внутри — только мясо и специи, без лишней химии.

Способ №1. Тушёнка в духовке
Без автоклава, просто и надёжно

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
Говядина (шейка, грудинка или лопатка) — 1,5 кг
Сало или говяжий жир — 150 г (по желанию)
Соль — 1 ч. л. на банку
Чёрный перец горошком — по 3–5 шт.
Лавровый лист — по 1 шт.
Чеснок — по желанию

Приготовление:
Нарежьте мясо и жир кусочками по 2–3 см. Банки и крышки простерилизуйте. На дно каждой банки положите лавровый лист, перец и чеснок. Мясо перемешайте с солью и плотно уложите в банки до плечиков. Накройте крышками (не закручивая) и поставьте в противень с водой. В холодную духовку — и томить при 180 °C около 5 часов. После этого банки сразу закатайте, переверните, укутайте полотенцем и остудите. Хранится такая тушёнка 6–9 месяцев.

Способ №2. Тушёнка в автоклаве
Быстро, удобно и хранится до года

Ингредиенты (на 6 банок по 0,5 л):
Говядина — 3 кг
Сало — 300 г
Соль — 1,5 ст. л.
Смесь перцев — по вкусу
Лавровый лист — 6 шт.
Чеснок — по желанию

Приготовление:
Нарежьте мясо и сало кубиками по 3 см, перемешайте с солью и специями. Разложите по стерильным банкам, оставляя сверху 2 см. Добавьте лавровый лист, чеснок. Закройте крышками, поставьте в автоклав, залейте водой. Готовьте при 115–120 °C и давлении 1,5 атм около 60–90 минут. После остывания банки можно убирать в кладовку — хранится тушёнка целый год и даже дольше.

Полезные советы

Используйте каменную соль, а не йодированную.

Немного жира обязательно — он сохраняет сочность и продлевает срок хранения.

Чеснок и лавр добавляют аромат, но в меру.

Подписывайте банки — дата и мясо, это удобно.

Домашняя тушёнка всегда вкуснее магазинной: без консервантов, без жил, только мясо и натуральные специи. Это тот случай, когда готовишь один раз — а пользуешься целый год.