Сливочная соленая карамель | карамельный соус

сахар - 225 гр.
масло сливочное - 70 гр.
сливки (жирность не менее 30%) - 200 мл.
вода - 65 мл.
соль - 1/2 ч.л.
В сотейник с толстым дном (это обязательное условие) насыпаем сахар и наливаем воду.
Карамель варим не мешая до красивого янтарного цвета, это приблизительно 160-170 градусов.
Карамель нельзя переваривать, иначе она станет горькой.
В карамель добавляем теплые сливки и непрерывно перемешиваем (делаем это только деревянной или силиконовой лопаткой, не в коем случае не металлической)
Как только карамель перестанет бурлить и все смешается, добавляем сливочное масло комнатной температуры.
И в конце добавляем соль.