Предыдущая публикация
5 рецептов салата оливье из разных стран мира
Этот знаменитый салат появился еще в 1860-х годах. Его изобрел Люсьен Оливье, в честь которого и был назван салат. Французский шеф-повар был владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве.Оригинальный рецепт салата включал в себя филе рябчиков и куропаток, раковые шейки, картофель, маринованные корнишоны и соус провансаль. Все это красиво раскладывали по тарелке, чтобы ингредиенты не смешивались, а рябчиков выкладывали с кубиками желе из птичьего бульона. Яйца добавляли только в качестве украшения.
По легенде, как-то раз Люсьен увидел, как некий «невежда» смешивает все части блюда в одну кучу. Шеф пришел от этого в ужас. Чтобы выразить всю степень негодования, на следующий день повар демонстративно соединил все ингредиенты и обильно полил соусом. Но задумка достигла обратного эффекта: такая вариация салата еще больше полюбилась посетителям ресторана.
К сожалению, никто так и не нашел доподлинный рецепт - автор унес секрет знаменитого соуса с собой. Историки считают, что главной изюминкой салата был именно он.
Оливье по ГОСТу
В Советском Союзе рецепт салата Оливье потерпел ряд изменений: на смену рябчикам пришла вареная колбаса, а каперсам - соленые огурцы. Такие продукты в то время было проще найти.
Ингредиенты:
250 г вареной колбасы
3-4 куриных яйца
3 картофелины
1 морковь
2-3 шт соленых огурцов
1 пучок зеленого лука
100 г зеленого горошка
150 г майонеза
2-3 ст.л. сметаны
соль и пере по вкусу
Способ приготовления:
1. Отварите картофель, морковь и яйца.
2. Нарежьте огурцы, отваренные овощи и яйца кубиком размером с горошек.
3. Добавьте каперсы и мелконарезанный лук.
4. Добавьте майонез смешанный со сметаной.
5. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
Этот вариант оливье и сейчас пользуется популярностью. Иногда колбасу заменяют на курицу или говядину, а в кафе и ресторанах можно встретить оливье с красной рыбой.
Немецкий оливье
Ингредиенты:
250 г вареной колбасы
3-4 куриных яйца
3 картофелины
1 морковь
2-3 шт соленых огурцов
1 пучок зеленого лука
100 г зеленого горошка
150 г майонеза
2-3 ст.л. сметаны
соль и пере по вкусу
Способ приготовления:
1. Отварите картофель, морковь и яйца.
2. Нарежьте огурцы, отваренные овощи и яйца кубиком размером с горошек.
3. Добавьте каперсы и мелконарезанный лук.
4. Добавьте майонез смешанный со сметаной.
5. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
Этот вариант оливье и сейчас пользуется популярностью. Иногда колбасу заменяют на курицу или говядину, а в кафе и ресторанах можно встретить оливье с красной рыбой.
Немецкий оливье
Главная особенность этого салата - копченые колбаски вместо привычной нам Докторской.
Ингредиенты:
2-3 шт копченых колбасок
3-4 картофелины
4-5 маринованных огурцов
2-3 яйца
100 г зеленого горошка
200 г майонеза
2-3 ст.л. сметаны
по 3 пучка укропа, петрушки
соль и пере по вкусу
Технология приготовления такая же, как и обычного оливье: отварить картофель, яйца. Нарезать все ингредиенты кубиком и перемешать с соусом.
Итальянский оливье
Ингредиенты:
2-3 шт копченых колбасок
3-4 картофелины
4-5 маринованных огурцов
2-3 яйца
100 г зеленого горошка
200 г майонеза
2-3 ст.л. сметаны
по 3 пучка укропа, петрушки
соль и пере по вкусу
Технология приготовления такая же, как и обычного оливье: отварить картофель, яйца. Нарезать все ингредиенты кубиком и перемешать с соусом.
Итальянский оливье
В его основе используется тунец, а также добавляются анчоусы.
Ингредиенты:
3 картофелины
1 морковь
3 маринованных огурца
1 банка консервированного тунца
5 анчоусов
майонез по вкусу
соль и перец по вкусу
Главная особенность блюда - соус. Для его приготовления смешайте блендером анчоусы и майонез. Для подачи можно использовать зелень.
Испанский оливье
Ингредиенты:
3 картофелины
1 морковь
3 маринованных огурца
1 банка консервированного тунца
5 анчоусов
майонез по вкусу
соль и перец по вкусу
Главная особенность блюда - соус. Для его приготовления смешайте блендером анчоусы и майонез. Для подачи можно использовать зелень.
Испанский оливье
Этот салат очень похож на итальянскую версию, но он также имеет свою особенность: в него добавляют оливки и сыр моцарелла.
Ингредиенты:
3 картофелины
1 морковь
2-3 яйца
100 г горошка
1 банка консервированного тунца
200 г моцареллы
1 банка оливок без косточек
майонез по вкусу
соль и перец по вкусу
Отварите овощи, затем нарежьте все ингредиенты кубиками. Морковь можно потереть на терке. Из банки с тунцом вылейте воду и смешайте все ингредиенты. В качестве украшения используйте зелень, оливки и морковь. Для эффектной подачи возьмите плоскую тарелку, а салат соберите при помощи кулинарной формы.
Оливье по-шведски
Ингредиенты:
3 картофелины
1 морковь
2-3 яйца
100 г горошка
1 банка консервированного тунца
200 г моцареллы
1 банка оливок без косточек
майонез по вкусу
соль и перец по вкусу
Отварите овощи, затем нарежьте все ингредиенты кубиками. Морковь можно потереть на терке. Из банки с тунцом вылейте воду и смешайте все ингредиенты. В качестве украшения используйте зелень, оливки и морковь. Для эффектной подачи возьмите плоскую тарелку, а салат соберите при помощи кулинарной формы.
Оливье по-шведски
В этой версии оливье вместо мяса добавляется слабосоленая сельдь.
Ингредиенты:
1 шт сельди малосоленой
4 картофелины
2 свежих огурца
2 моркови
4-5 яиц
1\2 банки консервированного горошка
1 луковица
250 г майонеза
соль и перец по вкусу
Отварите овощи и яйца. Очистите сельдь от косточек или используйте готовое филе. Нарежьте все ингредиенты кубиком и смешайте с соусом. Для украшения сверху присыпьте салат тертым яйцом.
#рецепты #кулинария #салатоливье #оливьепогосту #салаты #люсьеноливье
Ингредиенты:
1 шт сельди малосоленой
4 картофелины
2 свежих огурца
2 моркови
4-5 яиц
1\2 банки консервированного горошка
1 луковица
250 г майонеза
соль и перец по вкусу
Отварите овощи и яйца. Очистите сельдь от косточек или используйте готовое филе. Нарежьте все ингредиенты кубиком и смешайте с соусом. Для украшения сверху присыпьте салат тертым яйцом.
#рецепты #кулинария #салатоливье #оливьепогосту #салаты #люсьеноливье
Следующая публикация
Комментарии 1