10 постных вкусных блюд

Великий пост начинается после масленичной недели, 3 марта, и продлится до праздника Пасха, дата которого в этом году – 20 апреля.

Расскажем, что можно приготовить в эти несколько недель (а пост продлится почти полтора месяца). Кажется, что приготовить интересные блюда в пост сложно (ведь список продуктов достаточно ограничен), но на самом деле это не так.

Даже при ограничениях можно порадовать домочадцев и гостей вкусной и питательной едой. Продукты животного происхождения легко заменят бобовые и грибы, а желудок и кожа только спасибо скажут за обилие растительной пищи, богатой клетчаткой и множеством микроэлементов и витаминов.

Тем более, что специи никто не отменяет, они делают вкус ярким и насыщенным, а аромат – аппетитным. Да и растительное масло для термической обработки больше подходит, чем сливочное.

В ингредиентах некоторых рецептов мы специально не указали хоть какой-то жир. Такие блюда подойдут людям, которые решили держать строгий пост в некоторые церковные дни – например, в первую или Страстную неделю.

Главное правило: следите за своим состоянием здоровья и помните, что это в первую очередь время добродетели, нельзя ругаться, сквернословить и даже мысленно желать другому зла.

Картофель с помидорами

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 кг помидоров;
• 1 ч. л. семян тмина;
• 50 г маслин без косточек;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 мл майонеза (постного);
• 200 мл воды;
• 1 корень петрушки;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• сушёная или свежая зелень – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• зелёный лук для посыпки.

Помидоры надрежьте по кожице, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разрежьте на 4 части каждый. Картофель выбирайте небольшой, продолговатой формы, почистите, с одной стороны сделайте несколько продольных надрезов, для ускорения готовки. Семена тмина растолките в ступке.

В чугунную сковороду с высокими бортами выложите томатные дольки. Припорошите солью и зеленью, если она свежая – предварительно помойте и измельчите её. Чеснок перетрите с солью, перцем, лимонным соком и тмином. Смешайте с постным майонезом и измельчёнными маслинами – вместо них можно использовать оливки или бочковые солёные огурцы. Смажьте томаты половиной пряной намазки.

Сверху выложите картофель. По краю сковороды осторожно, чтобы не смыть намазку, влейте воду. Поставьте в духовку, разогретую до 200°C, на 40 мин запекаться.

За 15 мин до готовности выньте сковороду и смажьте картофель оставшейся ароматной смесью приправ с майонезом. Подавайте, посыпав зелёным луком.Вам также может быть интересно:

• Что можно и нельзя есть в Великий пост
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156426756890654?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить нежный веганский крем для торта: 5 идей
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156430543888414?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить нежные сырники из тофу: проверенный рецепт
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156431026233374?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить постное тесто: 10 простых рецептов
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156435132719134?utm_campaign=app_share
   
• Постные рецепты в духовке: 5 идей
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156435366617118?utm_campaign=app_share
   

Овощное рагу без масла

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидора или 200 г томатов в собственном соку;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. перца горошком (душистый и чёрный);
• 1 стакан воды;
• 1 лавровый лист;
• соль, сушёные травы (тимьян, орегано, базилик) – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

Овощи тщательно вымойте, очистите от кожицы кожуру картофель, морковь, а лук и чеснок от шелухи. Чеснок измельчите, картофель нарежьте кусочками по 2 см в диаметре, лук – полукольцами, болгарский перец – полосками, морковь натрите на крупной тёрке.

В кастрюлю положите все овощи, добавьте воду, посолите и приправьте специями. Вместо соли можно добавить немного квашеной капусты.

Готовьте на слабом огне под крышкой 30-35 мин, иногда помешивая и следя, чтобы вся жидкость не выкипела. Чтобы усилить аромат, за 5 мин до готовности раздавите ещё один зубчик чеснока.

Подавайте горячим, посыпав измельчённой свежей зеленью.

Постные щи с грибами

Ингредиенты:

• 300 г квашеной капусты;
• 100 г сушёных белых грибов;
• 1 морковь;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 5 л воды;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. томатной пасты (или 1 крупный помидор);
• 2 зубчика чеснока;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Грибы закиньте в кипящую воду, через 1 мин слейте её – это нужно, чтобы убрать возможные загрязнения. Залейте грибы чистой водой и поставьте вариться. Квашеную капусту промойте водой и отожмите.

Очистите и промойте овощи и коренья. Морковь и картошку нарежьте кубиками среднего размера, луковицу – мелкими. Корень сельдерея и чеснок натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером.

Из готового бульона достаньте шумовкой грибы и, если они крупного размера, порежьте. Пока отложите. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте до золотистости лук и морковь.

В грибной бульон отправьте картофель, как только закипит, снимите крахмальную пену, введите спассерованные овощи, капусту, томатную пасту, лавровый лист, корень петрушки и специи.

За 5 мин до готовности добавьте в щи затирку из корня сельдерея и чеснока с солью. Дайте готовому супу отдохнуть под крышкой примерно 10 мин и подавайте на стол.

Гречка с грибами

Ингредиенты:

• 1 стакан гречки;
• 200 г свежих вёшенок;
• 1 луковица;
• 1,5 стакана воды;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 5 перьев зелёного лука;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сублимата белых грибов мелкой фракции;
• соль, перец – по вкусу.

Гречку промойте 3-4 раза, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Залейте крупу водой, поставьте вариться на слабом огне. Грибы тщательно помойте и нарежьте пластинами, очищенный лук – кубиками, зелёный лук измельчите.

Вёшенки потушите 7-10 мин с двумя видами лука в масле и небольшом количестве воды, добавьте соль, молотый перец и кориандр. Затем опустите их в кастрюлю с гречкой (вместе с выпаренным соком).

Закройте кастрюлю крышкой и тушите, пока в ней останется совсем немного сока. Снимите с огня, приправьте сублиматом белых грибов и дайте блюду настояться в течение 10 мин.

Фасолевая похлёбка со шпинатом

Ингредиенты:

• 200 г сухой белой фасоли;
• 400 г шпината свежего или замороженного;
• 1 луковица;
• 1 крупная картофелина;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• 1,5 л воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 ч. л. душистого перца;
• соль, лавровый лист.

Бобы заранее замочите на ночь в холодной воде, чтобы фасоль набухла и быстро разварилась. Затем отварите её в чуть подсоленной воде. Бульон из-под неё слейте в ёмкость – он пригодится.

Можно использовать уже готовую консервированную фасоль, если у вас нет времени на приготовление сырой.

Лук и картофель почистите и нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Листья шпината тщательно промойте под проточной водой, кончики корешков отрежьте, а листья порубите.

Подсолнечное масло налейте в кастрюлю, в которой вы будете готовить похлёбку, разогрейте, обжарьте лук, добавьте к нему чеснок и картошку, заколеруйте корнеплод. Картофель должен быть практически готовым к тому моменту.

Долейте бульон из-под фасоли и доведите объём до нужного кипячёной горячей водой. Добавьте лавровый и перец, всыпьте фасоль, через 5 мин добавьте чеснок, измельчённые петрушку и шпинат. Тушите ещё 2 мин.

Готовую массу пробейте до однородности погружным блендером. Перед подачей посыпьте мелко порубленной свежей зеленью.

Картофельные зразы с капустой и грибами

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 60 г сушёных белых грибов;
• 200 г квашеной капусты;
• 1 ч. л. муки;
• 0, 5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. л. измельчённых зёрен тмина;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 ч. л. семян укропа;
• соль – по вкусу;
• 3 ст. л. подсолнечного масла.

Грибы промойте, залейте кипятком на 5 мин, слейте воду и отварите до готовности в подсоленной воде с лаврушкой и семенами укропа. Отвар не сливайте. Картофель очистите от кожуры, порежьте небольшими кусочками и поставьте вариться в грибном бульоне.

Квашеную капусту промойте в чистой воде, хорошо отожмите и перебейте в блендере до однородной массы. Грибы измельчите.

Когда картошка будет готова, слейте воду и растолките в пюре без комочков. Приправьте горячую «толчёнку» солью и специями, чтобы приправы раскрыли свои вкусы и ароматы. Добавьте капусту, муку и 1 ст. л. растительного масла (если соблюдаете строгий пост, масло исключите). Дайте массе немного остыть.

Тесто разделите на шарики одинакового размера, чуть меньше теннисного мяча. На ладони расплющьте шарик теста, сделайте лепёшку, в центр положите грибную начинку и сформируйте продолговатые «котлетки».
Обжарьте их со всех сторон на сковороде с растительным маслом или запеките в духовке: 20 мин при температуре 180 °С.

Винегрет с морской капустой

Ингредиенты:

• 2 картофелины;
• 1 свёкла;
• 1 морковь;
• 100 г консервированной морской капусты;
• 1 солёный огурец;
• 150 г свежемороженого зелёного горошка;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль – по вкусу.

Картофель, свёклу и морковь в кожуре отварите или запеките в духовке до полной готовности. Чтобы овощи не потеряли сочность, очень осторожно мойте их, чтобы и грязь всю смыть, и кожицу не повредить.

Для запекания оберните в два слоя фольги или приготовьте в специальном рукаве для запекания. Остудите, очистите и порежьте одинаковыми кубиками, также измельчите огурец. Морскую капусту отожмите, если она длинная – разделите на полоски по 2-3 см.

Зелёный горошек сбланшируйте в подсоленной кипящей воде (буквально пару минут), откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Он не должен потерять аппетитного зелёного цвета.

Смешайте все ингредиенты, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Совет: чтобы свёкла не окрасила другие ингредиенты, заправьте ее маслом отдельно.

Пшённая каша с тыквой и мёдом

Ингредиенты:

• 1 стакан пшена;
• 200 г тыквы;
• 2 стакана воды;
• 1 ст. л. мёда;
• 0,5 ч. л. корицы молотой;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. апельсина.

Тыкву очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и отварите в небольшом количестве воды и её собственного сока с цедрой (примерно 10 мин). Пшено несколько раз промойте, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Отправьте в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и отварите до готовности, вам понадобится не более 15 мин.

Всыпьте пшено в тыквенную массу, заправьте мёдом, корицей и лимонным соком. Дайте каше немного настояться, а её ингредиентам «подружиться».

Постные тефтели из чечевицы и риса

Ингредиенты
Для тефтелей:

• 1 стакан риса;
• 200 г чечевицы (красной);
• 150 г моркови;
• 1 крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• зелень петрушки – для посыпки.

Для соуса:

• 50 г томатной пасты;
• 1 л грибного бульона;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Рис и чечевицу отварите в подсоленной воде до готовности, приправив по желанию перцем горошком, корнем петрушки и лавровым листом.

Овощи помойте, почистите. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистости, приправьте чесноком и смешайте с отварным рисом и чечевицей.

Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Вымесите массу до однородности, но не перебивайте в блендере, чтобы текстура не стала пастообразной.

Сформируйте тефтельки, выложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте 25 мин при 200 °С.

Переложите готовые тефтели в кастрюлю и залейте смесью из грибного бульона, томатной пасты, сахара и соли. Если используете бульонные кубики, не переборщите с солью, сублимированные бульоны уже содержат её. Закройте крышкой и тушите 5 мин.

Подавайте тефтели на стол с томатной подливой, посыпав измельчённой зеленью петрушки.

Овсяно-ягодный кисель

Ингредиенты:

• 300 г овсяных хлопьев «Геркулес»;
• 200 г замороженных ягод;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сока апельсина;
• 100 г сахара;
• 2 г ванилина;
• 1/3 ч. л. молотой корицы;
• щепотка молотого имбиря;
• листья свежей мяты – для подачи.

Овсяные хлопья залейте на ночь чистой холодной кипячёной водой. На следующий день процедите настой, сами хлопья отожмите и перебейте блендером. Воду из-под них вскипятите, приправьте соком апельсина, ванилином, имбирём, сахаром и корицей.

Добавьте свежие ягоды и доведите до кипения. Уварите до лёгкого загустения. Снимите с огня и пробейте с помощью погружного блендера в однородную массу.

Соедините ягодный отвар с пробитым «Геркулесом». Дайте киселю немного остыть и подавайте на стол, украсив листиками мяты.
Для свежести мяту можно перебить вместе с хлопьями или добавить при варке вместе с ягодами.А вы строго соблюдаете пост?#кулинария #кулинариярецепты #постныерецепты #ужинрецепт #обедрецепт #рецепты #рецепт