Зелёный борщ летом – лучшая альтернатива сытным «зимним» супам. Есть в жару не хочется, но без первого многие не могут обойтись. На выручку приходит лёгкий, ароматный и при этом питательный и полезный зелёный борщ.

Борщом называют варианты зелёных супов, в составе которых есть свёкла, но не корневая, а листовая – мангольд.

Ингредиенты:

• 2,5 л воды;
• 400 г мяса (свинина, говядина, курица, индейка по вкусу);
• 200 г свежего щавеля (большой пучок);
• 200 г мангольда;
• 1–2 картофелины;
• 4 куриных яйца;
• 1 морковь;
• 1 луковица (репчатый золотистый или белый сорт);
• перья зелёного лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лист лаврушки;
• 1 корень петрушки, черешок сельдерея, петрушка для украшения;
• соль, перец по вкусу.

С этими пропорциями зелёный борщ получается густым и наваристым. Если хотите сделать его более лёгким – воды надо добавить больше.

Приготовьте бульонную основу

Выберите мясо на ваше усмотрение. Во многих рецептах указана свинина, но для жаркого лета она всё–таки жирновата, поэтому можно выбрать нежирный кусок. Для детей идеально подойдут бульоны на курице или индейке. Можно, конечно, приготовить и дичь, но вариться она будет долго, мясо её часто жестковато, а вкус и аромат могут стать слишком яркой доминантой в зелёном супе.

Не срезая мясо с кости, положите его в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Посолите воду, добавьте лавровый лист, половину корня петрушки и черешка сельдерея (если любите этот овощ) и варите на медленном огне в течении часа.

Когда мясо будет готово, выньте его, отделите от костей, порежьте небольшими кусочками и оставьте в контейнере под крышкой.
Бульон процедите и снова поставьте на медленный огонь. Добавьте в него нарезанные куски мяса.

Приготовьте заправку

Поставьте варить яйца. Когда они будут готовы, нашинкуйте их и пересыпьте в бульон. Добавьте вторую половину корня петрушки.
Подготовьте все овощи и зелень, помойте. Картофель очистите от кожуры, порежьте небольшими кубиками и отправьте в горячий бульон.

Очищенные лук и морковь мелко нарежьте и отправьте на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарьте 5 мин и отправьте к картошке в бульон.

Подготовьте зелень

Тонкими полосками нарежьте мангольд. У него могут быть толстые стебли, хорошо измельчите их.

Оставшуюся половину черешка сельдерея нарежьте слайсами и опустите в бульон.

Хорошо промытый щавель порежьте тонкими полосками. Если ножки у основания плотные – перевяжите их ниткой (можно вместе с ножками петрушки), чтобы свой вкус и кислоту они супу отдали, но не попали в тарелки.

Добавьте щавель

Картофель уже должен стать мягким, засыпьте нарезанный щавель в суп, проварите до кипения и выключайте огонь. Накройте крышкой и дайте зелёному борщу отдохнуть 10 мин. За это время приготовится и щавель.

Мелко порежьте зелёный лук и листья петрушки. Подайте их, посыпав борщ или в отдельных пиалах. Сметана станет идеальным топпингом.

6 полезных советов

1. Зелёный лук добавляют в борщ или подают отдельно перьями.
2. Пикантность этому супу придадут пряные травы – огуречная трава, тимьян, чабер, любисток, розмарин, кориандр, кинза, лимонный базилик.
3. Бульон можно сделать грибным или рыбным.
4. Когда нет времени делать бульон, можно воспользоваться бульонными кубиками. Можно также заранее приготовить демиглас (концентрированный ароматный бульон со специями), расфасовать его по небольшим контейнерам и заморозить. Классический демиглас готовят из говядины и костей, но можно сделать любой концентрированный бульон по его принципу.
5. На Руси к щавелю добавляли листья крапивы, а вместо мангольда использовали молодую ботву свёклы. Если вы не найдете мангольд, вспомните про свёкольную ботву.
6. Чтобы порадовать гостей зимой зелёным летним борщом, в сезон можно заготовить щавель. Для этого хорошо промойте листья, нарежьте полосками, просушите и заморозьте.

А какие ингредиенты добавляете вы? И на каком бульоне готовите зелёный борщ?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #супы #борщ #зелёныйборщ #еда