Приготовление: Целая размороженная утка готовится около 4 часов. 1. Для маринада смешайте оливковое масло со специями. Утку тщательно промойте, удалите остатки перьев, посолите, смажьте маринадом внутри и снаружи. 2. У айвы удалите семечки, нарежьте её достаточно крупными кусками и уложите внутрь утки вместе с мятой. Заколите кожу зубочистками. 3. Поместите утку в утятницу или рукав для запекания, рядом положите веточки розмарина и поставьте в духовку, разогретую до 200ºС. Через час снизьте температуру до 180ºС, еще через час снизьте температуру до 160ºС, и ещё через час — до 150ºС. Оставьте утку в духовке еще на час. 4. За полчаса до готовности снимите крышку или проткните рукав ножом, чтобы на поверхности образовалась корочка. Если осталась айва, разложите её вокруг птицы — за полчаса она немного смягчится и станет очень вкусной. Подавайте утку с кислыми фруктами и зеленью.