ИНГРЕДИЕНТЫ: баранина – 1 кг; помидоры – 6 шт.; лук репчатый – 3 шт.; лук зеленый – 150 г; лимон – 2 шт.; сливочное масло – 40 г; винный уксус – 6-7 ст. ложек; барбарис – 18 шт.; ткемали (соус) – 4 ст. ложки; укроп или петрушка – 1 пучок; черный молотый перец; соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нарезать баранину небольшими кусочками и уложить в эмалированную кастрюльку. Мелко нашинковать репчатый лук и петрушку или укроп. Добавить в кастрюлю с мясом. Посолить и поперчить баранину, полить ее винным уксусом (можно заменить лимонным соком, но только, если баранина молодая). Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Поставить в прохладное место. Через 5-6 часов, когда мясо полностью замаринуется, нанизать его на шампуры. Смазать замаринованную баранину сливочным маслом и жарить на подготовленных углях. Сняв с мангала, готовый шашлык на шампурах можно подавать прямо на стол или же можно выложить кусочки мяса на большое блюдо. К шашлыку из баранины по-азербайджански подают свежие помидоры, зелень, зеленый лук, барбарис, дольки лимона и соус ткемали.