Ингредиенты: среднего размера потрошёный гусь, 1 кг яблок, крупная головка лука, специи(перец, соль, лавровый лист), две столовые ложки сливочного масла. Приготовление: Тушку промыть, удалить с кожи пеньки и волоски. Приготовить рассол из расчёта полторы столовых ложки соли на один литр воды. Добавить туда перец горошком, лавр, луковицу. Прокипятить и остудить. В холодный рассол поместить гуся и оставить на ночь в прохладном месте. Утром птицу достать из рассола, дать ей обсохнуть. Начинить нутро яблоками (лучше брать кислые и твёрдые сорта, например Антоновку), порезанными крупно. Зашить отверстие. Гуся смазать маслом. Духовку разогреть до 180 – 190 градусов. В глубокий противень выложить тушку на спинку и отправить на час. Затем вынуть, перевернуть на грудку, полить вытопившимся жиром, убрать ещё на полчаса. Повторить процедуру с переворачиванием и поливанием жиром ещё пару раз. Готовый гусь выкладывается на блюдо, украшается свежими яблоками, зеленью. Гусь, фаршированный гречкой. Ингредиенты: гусь, готовая гречневая каша, масло сливочное, мёд, горчица, соль, перец. Приготовление: Промытую и обсушенную тушку натереть перцем и солью. Наполнить гречневой кашей с маслом (каша должна быть уже посолена), зашить отверстие. Покрыть гуся смесью мёда и горчицы, эта глазурь придаст гусиной коже красивый цвет и блеск. Запекать птицу около трёх часов, поливая жиром. Готовность проверить, проткнув мясо палочкой. Если появившийся сок прозрачен, блюдо готово.