Нежные котлеты из горбуши: секрет сочности и идеальной формы 🐟🍔

Горбуша — идеальная основа для рыбных котлет: доступная, с ярким вкусом и достаточной жирностью.
Но как сделать их по-настоящему сочными и чтобы они не разваливались на сковороде?
Вот проверенный рецепт с главными секретами.
Ингредиенты (на 12-14 котлет)
Основные:
Филе горбуши — 600 г (можно взять замороженное, но разморозить правильно)
Лук репчатый — 1 крупная головка
Батон/белый хлеб — 150 г (без корочки)
Молоко — 100 мл (для замачивания хлеба)
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
Специи для рыбы/сушеный укроп — по желанию
Для панировки и жарки:
Мука/сухари — около 100 г
Масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт
1. Подготовка филе (самый важный этап!)
Если рыба заморожена, размораживайте ее в холодильнике 8-10 часов, не в воде и не при комнатной температуре!
Промойте филе, обсушите бумажным полотенцем. Если есть кости — удалите их пинцетом.
Пропустите филе через мясорубку с крупной решеткой. Секрет №1: Не используйте блендер! Он сделает фарш пастообразным и котлеты будут жесткими.
2. Приготовление фарша
Лук мелко нарежьте (не перемалывайте в мясорубке, иначе даст много сока).
Хлеб залейте молоком на 5 минут, затем хорошо отожмите.
В миске смешайте рыбный фарш, лук, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец.
Секрет №2: Фарш должен быть густым! Если он жидковат, добавьте 1-2 ст. ложки манной крупы или муки и оставьте на 10 минут.
Вмесите фарш руками 3-4 минуты, чтобы он стал липким и пластичным.