#япония #японская_кухня

Полезные свойства корня лотоса известны человечеству более пяти тысяч лет. С давних времен лотос считали священным цветком и использовали растение в религиозных обрядах и ритуалах. Такое особое отношение лотос заслужил благодаря своим целебным качествам. Изначально корень лотоса использовали только в лечебных целях. Причем лекарство на основе лотоса было доступно лишь знатным слоям общества. В культуре, медицине и кулинарии древнего Египта, Греции и Рима корень лотоса занимал особое место.
В наше время корень лотоса употребляют в пищу жители преимущественно Юго-Восточной Азии. Особой популярностью подводные корни лотоса пользуются в Китае и Японии. В природе существует несколько разновидностей растения лотос, однако лишь лотос орехоносный можно употреблять в пищу. Маринованный корень лотоса орехоносного считается непревзойденным и одновременно смертельно опасным блюдом национальной японской кухни. Думаем, многие слышали о сильнодействующем и токсичном яде рыбы фугу, которую также готовят в Японии.
Так вот, корень лотоса - это фугу в растительном мире. Неправильно приготовленный корень лотос может привести к летальному исходу, т.к. в состав растения входит ядовитое вещество - алкалоид нелюмбина. В малых количествах нелюмбин наносит малый, но ощутимый урон человеческому здоровью, однако в больших количествах яд смертелен. Поэтому лучше предоставить процесс приготовления корня лотоса самураям кулинарного мира.
Обычно свежий корень лотоса жарят, варят и запекают. В японской кухне корень лотоса относится к весенним блюдам.
Японцы называют корень лотоса 蓮根- れんこん, renkon.
Кимпира (яп. 金平) — японская техника приготовления еды, заключающаяся в предварительной обжарке ингредиентов на растительном масле и последующем тушении в бульоне на основе соевого соуса и мирина до полного упаривания жидкости. В основном используется для приготовления корнеплодов.
Приготовленное таким способом блюдо обычно подаётся с соевым соусом, мирином или красным перцем.
Рецепт кимпиры с ренконом и морковью от Манао Тани:
соус:
сахар (2л.),
соевый соус (1л.),
кухонное саке (рисовое вино) (3л.).
1. Нарезать морковь, рэнкон и красный перец.
2. Нагреть сковороду и на ней налить растительное масло (2л.).
3. Пожарить красный перец.
4. Жарить разрезанные морковь и рэнкон в течение 5 мин.
5. Добавить соус и жарить, пока влага почти не испарится.
6. Посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!