#япония #японская_кухня

Цыпленок с яйцом на рисе (Ояко домбури)
Выход: 4 порции
6-8 чашек горячего вареного риса
4-5 яиц
115 г мяса цыпленка
2 «длинных лука» наганэги или 4 пера зеленого лука
соус:
2 1/2 чашки бульона даси или куриного бульона
6 ст. л. темного соевого соуса
6 ст. л. светлого соевого соуса
3 ст. л. сахара
Подготовка.
Сварите рис. С помощью палочек для еды или вилки размешайте в миске яйца (не взбивайте!) и отставьте их в сторону.
Нарежьте мясо цыпленка (без костей, но можно с кожей) на кусочки размером 0,75 см. В идеале мясо должно быть сырым, но если цель приготовления домбури состоит в том, чтобы пустить в дело остатки, то подойдет и вареный цыпленок. Можно также взять мелко на-резанные кусочки сырой свинины или говядины. В целом блюдо получается вкуснее, если готовится из сырых продуктов.
Промойте и очистите лук, нарежьте его наискосок на кусочки длиной 2,5 см.
Приготовление блюда.
Смешайте ингредиенты для соуса в кастрюле средних размеров, поставьте ее на средний огонь и доведите содержимое до медленного кипения. Добавьте мясо и проварите 5 мин, не накрывая крышкой. Всыпьте лук, проварите еще 1 мин. При необходимости внесите коррективы в состав приправы.
Еще раз перемешайте яичную смесь, не взбивая, и аккуратно вылейте ее непрерывным потоком в соус, причем не на цыпленка, а вокруг него. Яичную смесь не перемешивайте, дайте ей возможность растечься по кастрюле естественным образом. Тушите на среднем огне до тех пор, пока у краев яичницы не начнут образовываться пузырьки, и в этот момент первый и единственный раз смесь перемешайте. Секрет состоит в том, что яйца должны быть почти готовы, но оставаться слегка текучими. Помните, что яичница дойдет до готовности на горячем рисе.
Сервировка.
Разложите порции горячего риса (1,5-2 чашки на человека) по мискам домбури или глубоким суповым мискам. Ложкой зачерпывайте яичную подливу и выливайте ее на рис. При этом рис не должен расплываться. Быстро подайте блюдо к столу. К ояко домбури подходят зеленый чай и прозрачный суп.