Метод LOW and SLOW(Низко и медленно)

Гриль благодаря своим особенностям топлива и строения идеален для вкуснейшего Лоу энд слоу с контролируемым уровнем копчения.
Можно приготовить огромное количество разнообразных блюд: брискет, ребра, рульки, рваная свинина, баранья нога, крупные куски мяса, птица целиком и многое другое.
Принципы готовки low and slow:
- Готовка при низких температурах(80-149°C), чтобы коллаген в соединительных тканях и жилах превратился в желатин( как в холодце).
- Для этого метода берут крупные куски мяса весом от 2 кг и томят примерно 6-12 часов.
- Мясо обязательно должно быть с прослойками жира, он защищает от пересыхания.
- Томление и копчение идет под крышкой.
- Мясо обтирается специями (Rub) - в переводе "натирка" - сухой маринад.
Делимся фотографиями нашего первого брискета.
Это долго, но очень вкусно и много. Получается нежное, сочное мясо с ароматом копчености, тает во рту.
Кстати готовый брискет можно хранить в холодильнике, а если понимаете что за неделю не съедите, то можно нарезать на порции и заморозить.