Освоил правильную заморозку овощей без потери 85% витаминов.

Зимой едим летние овощи вместо безвкусных магазинных
Мои 3 главные ошибки в заморозке - и как я их исправил
Почему магазинная заморозка выигрывает у домашней (и как это исправить)
8 овощей, которые категорически нельзя замораживать обычным способом
Когда открыл морозилку в январе, меня охватила настоящая паника - все мои летние заготовки выглядели как кашица для грудничков! Раньше каждый август превращался в сплошное мучение: тратил уйму времени на заморозку овощей, а зимой выбрасывал половину в мусорное ведро. Теперь освоил правильную заморозку овощей и даже через полгода достаю хрустящие кабачки и ароматные помидоры, которые по вкусу не отличить от свежих.
Результат правильной заморозки овощей
Мои 3 главные ошибки в заморозке - и как я их исправил
Первая катастрофа случилась давно в разгар августовской жары. Собрал богатый урожай кабачков и решил заморозить их на зиму целыми пакетами. Просто помыл, нарезал кружочками и отправил в морозилку при стандартной температуре минус 18 градусов. Через месяц открыл пакет - внутри была серая масса без вкуса и запаха. Кристаллы льда разорвали все клетки изнутри.
Почему магазинная заморозка выигрывает у домашней (и как это исправить)
Много лет мучился одним вопросом. Покупаю зимой пакет замороженной морковки - она после варки остается яркой и вкусной. А моя домашняя морковь из морозилки получается бледной и безвкусной.
Пошел к знакомому, который работает на овощебазе. Он рассказал мне про промышленную заморозку. Там овощи замораживают при температуре минус 30 градусов. Процесс идет быстро - за 20-30 минут. У меня дома морозилка выдает только минус 18 градусов. Овощи замерзают медленно, за 3-4 часа.
В чем разница? При быстрой заморозке образуются мелкие кристаллы льда. Они не повреждают клетки овощей. При медленной заморозке кристаллы вырастают крупными. Они прокалывают клетки как иголки.
Вот почему мои овощи после разморозки превращались в кашу - их клетки были разорваны изнутри крупными кристаллами льда.
На заводах овощи еще и бланшируют перед заморозкой. Опускают в кипяток на 1-2 минуты. Это останавливает работу ферментов. Без бланширования овощи темнеют и теряют вкус даже в морозилке
Продолжение статьи: https://dzen.ru/a/aIdC4dThLmRmoL3b