Рецепт нутовых блинов c заатаром и баклажанами с йогуртом от ресторана Levantine

И снова они — господа блины и #Неборщи_с_рецептами.

Сегодняшний рецепт особенно понравится любителям турецкой кухни, и именно такие блины готовит на кухне ресторана Levantine (Москва, ТЦ "Lotte Plaza, Новинский бул., 8) шеф-повар Илья Черкашин. Мы пробовали и ручаемся, что это очень вкусно!

Итак, вот что будет нужно из расчёта на 18 блинов:
· мука цельнозерновая – 300 г
· мука нутовая – 300 г
· яйца – 2 шт
· молоко (3,2 %) – 200 мл
· вода – 100 мл
· соль морская – 7 г
· сахар – 5 г
· оливковое масло – 30 мл

Для начинки:
· баклажаны – 3 шт
· йогурт турецкий – 200 г
· оливковое масло
· лимонный сок – 50 г
· соль – по вкусу
· заатар (на Яндекс.Маркете его можно заказать, например, здесь) – 20 г

Начнём с теста для блинов.
1. Взбиваем яйца венчиком, в процессе добавляя по щепотке соли и сахара.
Вливаем молоко, воду, оливковое масло, перемешиваем.
Оба вида муки смешиваем и просеиваем. Тонкой струйкой вводим в тесто, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Хорошенько перемешиваем, не жалея сил своих, и даём тесту настояться 20 минут.
2. Разогреваем сковороду. Смазаваем её оливковым маслом. Выпекаем блины по типу оладьев, диаметром 10 см.

Теперь готовим начинку.
1. Баклажаны запекаем на гриле (или в духовом шкафу) в течение 30 минут.
2. Снимаем с баклажанов шкурку.
3.Мякоть отжимаем, рубим, солим, добавляем оливковое масло и йогурт, а ещё сок лимона. Хорошенько перемешиваем.

А теперь самое творческое — собираем блюдо. Выкладываем на блинчик баклажановый соус, сверху - блинчик. И так чередуем 5 раз.
Сверху украшаем йогуртом и зааатаром. Приятного аппетита, дорогие!