Предыдущая публикация
Личный опыт. Готовим шаурму по рецепту Константина Ивлева
Повторяем на кухне и цитируем шефа "Адской кухни" у себя дома.Когда ко мне в гости заходят друзья, вопрос "Что поесть?" каждый раз заканчивается доставкой Яндекс.Еды. На этот раз мы решили действовать по-другому и приготовить ужин вместе. И не просто ужин, а шаурму согласно рецептуре главного тирана телеканала "Пятница!", ведущего шоу "На ножах" и "Адская кухня" Константина Ивлева.
"Мы будем готовить шаурму так, как я её понимаю. Кстати, сразу всем знатокам шаурмы скажу: не надо потом писать, что я неправильно приготовил, что это неправильный рецепт, как вы это делали после
. Я же шеф, я знаю ваши вкусы и поэтому готовлю так, как я это чувствую," - предупреждает Ивлев с порога.
Шаурма - не самый сложный продукт, но и в нём есть маленькие изыски. Как признаётся сам Константин, он любит шаурму, но не везде её ест. "Последний раз это было на Олимпиаде в Сочи, куда приезжали турки, которые готовили шаурму. Мать моя женщина, как это было вкусно!"
Шаурма по-ивлевски
Ингредиенты на три порции:
"Можно использовать айсберг, но руккола ещё лучше," - советует Ивлев.
Ингредиенты для шаурмы "По-ивлевски"
В первую очередь нам надо пожарить куриные бёдрышки. Тщательно промываем их, и если куски чересчур крупные, режем напополам.
"Я взял без кожи, само собой. Дома готовим, для себя, нахрен нам нужна кожа?! Бёдра - потому что даже когда они остынут, будут всё равно сочными," - объясняет Константин Ивлев.
Жарить курицу будем в Ивлевском стиле: с чесноком и тимьяном.Первым делом жарим куриные бёдрышки
Добавляем небольшое количество растительного масла в сковородку с антипригарным покрытием. Нарезаем или давим несколько зубчиков чеснока.
Солим, добавляем заготовленный чеснок, перец, тимьян (в идеале нужен свежий, но у нас такого дома не оказалось, поэтому использовали сухой). Курица должна хорошо обжариться, так что жарим до готовности, не забывая переворачивать.
Солим, добавляем заготовленный чеснок, перец, тимьян (в идеале нужен свежий, но у нас такого дома не оказалось, поэтому использовали сухой). Курица должна хорошо обжариться, так что жарим до готовности, не забывая переворачивать.
"Я ни в коем случае не буду убирать её в духовку, приготовлю в сковороде. Всё - натур продукт!" - комментирует Ивлев.
Жарим курицу с добавлением чеснока и тимьяна
Пока готовится птица, нарезаем овощи. Ивлев рекомендует нарезать всё мелко, кроме томатов.
"Когда я покупаю шаурму, всегда прошу: не нужно мне этой дешёвой китайской капусты, поменьше моркови, побольше огурца, поменьше соуса и двойную курицу. Потому что хочется, чтобы шаурма была всё-таки куриная, а не овощная", - рассуждает шеф.
Огурцы режем кубиками, а вот помидоры - крупно. Иначе они очень быстро превратятся во влагу и размочат лаваш.Нарезаем огурцы мелким кубиком
Соус готовим в соотношении 1:2. Две столовых ложки майонеза - одна сладкого чили. Всё перемешиваем.
"Я не делаю классический соус из мазика, сметаны, чеснока и зелени. Я хочу есть шаурму - и вас учу этому - такой, чтобы она была прям "Ммммм!", - объясняет Ивлев.
Миксуем соус из майонеза и сладкого чили
Бёдрышки перекладываем в тару, как и чеснок, который прижарился. Если где-то чувствуется хрящик, убираем его.
"Не обязательно, чтобы приготовить какие-то блюда на гриле, нужно иметь гриль - надо уметь работать со сковородкой, с теплом и жаром, которые даёт нам электричество. И тогда у вас всё получится, как на гриле: аромат и текстура," - убеждает Константин Ивлев.
Составляющие шаурмы почти готовы
Нарезаем курицу не мелкими и не крупными кусочками, а средними. Не ждём, сразу же перекладываем обратно в миску, где уже подстёк жир от бёдрышек. Ещё раз перемешиваем.
Режем бёдрышки на куски среднего размера
Шеф-повар со стажем, знаток Константин Ивлев советует:
"Самое главное в шаурме - это не количество лаваша. Шаурма должна работать, как пирожок: теста мало, начинки много".
Отрезаем от ломтя лаваша прямоугольник формата А4. Смазываем центр лаваша соусом."Его не должно быть очень много, здесь должно быть всё в меру. Сок дадут курица и овощи".
Готовим всё ровно так, как и говорит шеф. На лаваш сначала выкладываем рукколу, затем - курицу, потом - хрустящий лук, сверху - овощи.Формируем шаурму в следующем порядке: соус, руккола, курица, хрустящий лук, овощи
Формируем в прямоугольный конвертик, чуть-чуть подворачивая к низу, чтобы не оставалось пустот. Прикручиваем и закручиваем, придавая будущей шаурме форму ролла.
Крутим шаурму, чуть подворачивая к низу
Теперь шаурму надо прижарить, чтобы она заиграла по-другому. Разогреваем сковороду и сначала кладём конвертики швом вниз. Когда пойдёт так называемый дымочек, можно смело убирать её с плиты.
"Шаурму не надо очень долго прижаривать, а просто дать ей хороший вкус," - рекомендует Ивлев.
Главное, чтобы "запаялся" шов. С обратной стороны шаурма должна полежать максимум минуту
Разрезаем получившийся "блинчик" напополам. Константин делает это по-простецки ровным срезом. Мы же сделаем по-модному и срежем под углом.
Шаурма по рецепту Ивлева готова
"Простые продукты, но правильные сочетания и важные лайфхаки. То есть "изюм", который мы сюда добавляем, чтобы было интересно," - подводит итог Ивлев.
Самым сложным в приготовлении шаурмы оказался процесс фотографирования конечного результата. Увы, всё-таки это не самое фотогеничное блюдо. Но мы старались.А как готовите шаурму вы? И вообще, готовите дома или больше любите брать в уличных ларьках? Расскажите в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые кулинарные успехи и провалы, обзоры и рецепты!
Читайте также:
Следующая публикация
Нет комментариев