Белевская пастила – это воздушная, слоистая, с лёгкой кислинкой сладость, которую готовили из печёных антоновских яблок и яичных белков. Вот аутентичный рецепт, адаптированный для современной кухни.

Ингредиенты (на 2 противня):
1,5 кг антоновских яблок (или других кислых сортов – семеренко, ранет)

150 г сахара (можно меньше, если яблоки очень кислые)

2 белка (охлаждённых)

1 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Важно! Традиционно пастилу делали без сахара, но с сахаром она получается нежнее.

Пошаговый рецепт
1. Подготовка яблок
Запеките яблоки:

Разрежьте пополам, удалите сердцевину.

Выложите на противень срезом вниз.

Запекайте при 180°C 30–40 минут, пока кожица не потемнеет, а мякоть не станет мягкой.

Протрите в пюре:

Горячие яблоки протрите через сито (кожицу и семена выбросьте).

У вас должно получиться около 800 г пюре.

2. Взбивание
Уварите пюре:

Вылейте в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 20–30 минут, пока масса не загустеет (должна держаться на ложке).

Остудите до 60°C (чтобы белки не свернулись).

Добавьте белки:

Взбейте охлаждённые белки в крепкую пену.

Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать.

Аккуратно введите белки в тёплое яблочное пюре, перемешивая лопаткой снизу вверх.

3. Сушка
Выложите слоями:

Застелите противень пергаментом, смажьте растительным маслом.

Распределите массу толщиной 1,5–2 см.

Сушите в духовке при 70–90°C 6–8 часов (дверцу оставьте приоткрытой).

Как проверить готовность:

Пастила должна не липнуть к рукам, но оставаться гибкой.

4. Формирование
Нарежьте пласты и сверните их рулетами.

Посыпьте сахарной пудрой, чтобы не слипались.

Храните в сухом месте в стеклянной банке или бумаге.

Варианты и советы
Без белков – классический постный вариант (просто уваренное пюре).

С мёдом – вместо сахара добавьте 2–3 ст. л. мёда в пюре.

С корицей – для аромата.

Настоящая белевская пастила – матовая, пористая и слегка тягучая. Если хотите точь-в-точь как в магазине, сушите 2–3 дня на воздухе (как делали в старину).

Попробуйте – это вкус русского детства!