список ингредиентов Одна свежая целая индейка весом от 20 до 21 фунта, потроха и шейка удалены из полости и зарезервированы 1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс 4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры Одна бутылка белого сухого вина объемом 750 мл 2 чайные ложки соли 2 чайные ложки свежемолотого черного перца Классическая Начинка 1 стакан сухого красного или белого вина для соуса (по желанию) Бульон из потрохов Шаг 1 Промойте индейку прохладной водой и вытрите бумажными полотенцами. Дайте постоять 2 часа при комнатной температуре. Шаг 2 Поместите стойку на самый нижний уровень в духовке. Разогрейте духовку до 450 градусов. Смешайте в миске растопленное сливочное масло и белое вино. Сложите большой кусок марли на четвертинки и разрежьте его на 17-дюймовый 4-слойный квадрат. Погрузите марлю в масло и вино, дайте впитаться. Шаг 3 Положите индейку грудкой вверх на жаровню в тяжелой металлической жаровне. Если индейка поставляется с всплывающим таймером, удалите его; термометр с мгновенным считыванием является гораздо более точным показателем готовности. Сложите кончики крыльев под индейкой. Посыпьте по 1/2 чайной ложки соли и перца внутри индейки. Заполните большую полость и полость шеи свободно таким количеством начинки, какое они удобно удерживают; не упаковывайте плотно. (Приготовьте оставшуюся начинку в смазанной маслом форме для выпечки в течение 45 минут при температуре 375 градусов.) Свободно свяжите ноги вместе кухонным шнурком (бант будет легко развязать позже). Откиньте клапан на шее и закрепите зубочистками. Натрите индейку размягченным сливочным маслом и посыпьте оставшейся 1 1/2 чайной ложки соли и перца. Шаг 4 Выньте марлю из жидкости и слегка сожмите ее, оставив очень влажной. Равномерно распределите его по груди и примерно на полпути по бокам индейки; он может покрыть часть области ног. Поместите индейку, сначала ножки, в духовку. Готовьте в течение 30 минут. Используя кондитерскую щетку, смажьте марлю и открытые части индейки маслом и вином. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте готовить еще 2 1/2 часа, поливая каждые 30 минут и наблюдая за соками на сковороде; если сковорода становится слишком полной, вылейте соки ложкой, оставив их для подливки. Шаг 5 После этого третьего часа приготовления осторожно снимите и выбросьте марлю. Поверните жаровню так, чтобы грудка была обращена к задней стенке духовки. Полейте индейку соком из сковороды. Если соков недостаточно, продолжайте использовать масло и вино. Кожа становится хрупкой по мере того, как она коричневеет, поэтому тщательно промажьте. Готовьте еще 1 час, заливая через 30 минут. Шаг 6 После этого четвертого часа приготовления вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть бедра. Не тыкайте в кость. Температура должна достигать 180 градусов (начинка должна быть от 140 до 160 градусов), а индейка должна быть золотисто-коричневой. Грудь не нужно проверять на температуру. Если ножки еще не полностью приготовлены, порежьте индейку, верните в духовку и готовьте еще 20-30 минут. Шаг 7 Когда полностью приготовите, переложите индейку на сервировочное блюдо и дайте отдохнуть около 30 минут. А пока приготовь соус. Налейте все соки из кастрюли в стеклянный мерный стаканчик. Дайте постоять, пока жир не поднимется на поверхность, около 10 минут, затем снимите его. Тем временем поставьте сковороду для жарки на средний огонь. Добавьте в кастрюлю 1 стакан сухого красного или белого вина или воды. Используя деревянную ложку, соскребайте сковороду до тех пор, пока жидкость не закипит и все хрустящие кусочки не отклеятся от сковороды. Добавьте бульон из потрохов в кастрюлю. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 10 минут. Добавьте соки из обезжиренной сковороды и готовьте на среднем огне еще 10 минут. У вас будет около 2 1/2 стакана соуса. Приправьте по вкусу, процедите в теплый соусник и подавайте с индейкой.