Ингредиенты Бычьи хвосты 5 фунтов бычьих хвостов, обрезанных на стыках 1 столовая ложка кошерной соли 2 чайные ложки черного перца ¼ стакана оливкового масла 3 сушеных лавровых листа ½ унции веточек тимьяна 2 столовые ложки черного перца 1 столовая ложка ягод можжевельника (необязательно, найденных в отделе специй) 1 (750 мл) бутылка сухого красного вина 3 литра несоленого говяжьего бульона 1 ½ фунта желтого лука, грубо нарезанного (4 ½ стакана) ½ фунта стеблей сельдерея, грубо нарезанных (2 чашки) ½ фунта моркови, грубо нарезанной (2 чашки) 1 головка чеснока, разрезанная поперек пополам Наслаждаться 2 средних яблока Гала, очищенных и мелко нарезанных кубиками (около 2 ½ стакана) 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука 1 ½ столовых ложки оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка цедры лайма плюс 2 ч. л. свежего сока (из 1 лайма) ¾ чайной ложки молотого сумаха ½ чайной ложки морской соли ½ чайной ложки черного перца Шаг 1 Посыпьте бычьи хвосты солью и черным перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 12 часов. Шаг 2 Разогрейте духовку до 275°F. Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Работая примерно в 2 партии, добавьте бычьи хвосты. Варить, периодически поворачиваясь, пока равномерно не подрумянится со всех сторон, около 12 минут. Переложите поджаренные бычьи хвосты на большую сковороду для жарки. Шаг 3 Положите лавровый лист, тимьян, перец горошком и ягоды можжевельника (при желании) на кусок марли; сверните и закрепите пакетик с помощью кухонного шпагата. Добавьте пакетик травы, вино, бульон, лук, сельдерей, морковь и чеснок к бычьим хвостам в жаровне. Накройте слоем пергаментной бумаги, а затем слоем алюминиевой фольги. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока бычьи хвосты не станут мягкими, около 5 часов. Шаг 4 Тем временем смешайте все ингредиенты для приправы из сумаха и яблок в средней миске. Когда мясо будет готово, выньте и выбросьте пакетик. Процедите; откажитесь от соков или зарезервируйте для другого использования. Подавайте бычьи хвосты вместе с приправой из Сумаха и яблок.