Ингредиенты Тесто 3 1/3 стакана небеленой хлебной муки, плюс еще немного для посыпки 2/3 стакана цельного молока 1/4 стакана сахарного песка 1 1/2 чайной ложки кошерной соли 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (не быстрый рост; один конверт 1/4 унции) 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного, плюс еще для чистки 1 большое яйцо, комнатной температуры, плюс 1 яичный белок Заполнение 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного 1/2 стакана фасованного темно-коричневого сахара 1 столовая ложка какао-порошка голландского производства 1 столовая ложка молотой корицы 2 1/2 унции горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (1/2 стакана) Шаг 1 Тесто: Взбейте вместе 1/3 стакана хлебной муки, 1/3 стакана молока и 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле до получения однородной массы. Варить на среднем огне, часто взбивая, до тех пор, пока тесто не загустеет, но все еще будет жидким (оно должно иметь консистенцию рыхлого пудинга), от 2 до 3 минут. Переложить в небольшую миску и дать остыть, пока она не станет теплой на ощупь, но уже не горячей, около 10 минут. Шаг 2 В большой миске взбейте вместе оставшиеся 3 стакана муки, сахарный песок, соль и дрожжи. Сделайте колодец в центре смеси. Добавьте приготовленную молочно-мучную смесь, оставшуюся 1/3 стакана молока, растопленное сливочное масло и цельное яйцо; перемешайте до образования теста. Шаг 3 Перенесите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным и не вернется назад при легком нажатии, от 8 до 10 минут. Переложите в миску, смазанную сливочным маслом, повернув тесто к слою. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до удвоения объема, 45 минут до 1 часа; или охладите до 1 дня и верните к комнатной температуре перед раскаткой. Шаг 4 Начинка: Разогреть духовку до 375°F. Почистите стандартную кастрюлю для хлеба размером 9 на 5 дюймов с маслом. Смешайте сливочное масло, коричневый сахар, какао и корицу до однородной массы. Шаг 5 Пробейте тесто. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 16 дюймов. Равномерно распределите коричнево-сахарную смесь поверх теста, оставляя по краям 1/2-дюймовую кайму. Равномерно посыпать шоколадом. Начиная с одного короткого конца, скатайте тесто в плотное бревно, защемив концы и запечатав шов после раскатки. Начиная с 1 дюйма от одного конца бревна, прорежьте тесто вертикально до противоположного конца (тесто должно быть прикреплено только с одного конца). Шаг 6 Скрутите две части теста наружу 5 раз, затем оплетите их вместе, начиная с прикрепленного конца, защипывая концы вместе, чтобы запечатать. Слегка сжать оплетку руками примерно до 9 дюймов; перенести на приготовленную сковороду. Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое (тесто должно подняться примерно на 1 дюйм над краем кастрюли), около 45 минут. Взбейте яичный белок с 1 чайной ложкой воды, смажьте сверху тесто. Шаг 7 Выпекайте, пока хлеб не вспучится и не подрумянится сверху (если он подрумянится слишком быстро, накройте его фольгой), от 45 до 50 минут. Дайте остыть в кастрюле на решетке 20 минут. Осторожно выньте хлеб из кастрюли и дайте ему полностью остыть на решетке, около 2 часов. Нарежьте и подавайте.