Ингредиенты Лимонные кондитеры'-Сахарная глазурь 3 стакана сахарной пудры 1/4 чайной ложки кошерной соли 6-8 столовых ложек свежего лимонного сока (от 2 до 3 лимонов) Пончики 3 3/4 стакана небеленой универсальной муки, плюс еще немного для посыпки 2 1/4 чайной ложки разрыхлителя 3/4 чайной ложки пищевой соды 1 1/2 чайной ложки кошерной соли 6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры 3/4 стакана сахарного песка 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, плюс 3 столовые ложки свежего сока и еще 1-2 лимона для цедры 1 большое яйцо плюс 1 большой желток, комнатной температуры 3/4 стакана пахты Растительное, арахисовое или сафлоровое масло для жарки (около 8 стаканов) Шаг 1 Лимонно-сахарная глазурь: Взбейте вместе сахар и соль. Взбейте в соке, пока смесь не станет гладкой и густой, и имеет текстуру пористого меда. Глазурь можно охлаждать в герметичной таре до 3 дней; перед использованием перемешать до однородной массы. (Делает 1 1/2 стакана.) Шаг 2 Пончики: Посыпьте противень мукой. Взбейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбейте сливочное масло, сахарный песок и 1 столовую ложку лимонной цедры на средней скорости до легкого и пышного состояния, около 2 минут. Добавьте яйцо и желток, затем лимонный сок. Очистите миску, затем добавьте сухие ингредиенты в три приема, чередуя с пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Выложите тесто на противень; посыпанными мукой руками разровняйте его до прямоугольника толщиной 3/4 дюйма. Поставьте в холодильник минимум на 1 час и до ночи (если дольше 1 часа, накройте полиэтиленовой пленкой). Шаг 3 Налейте масло в большую, глубокую, тяжелую кастрюлю, такую как голландская печь, до тех пор, пока она не достигнет 2 дюймов вверх, оставляя около 2 1/2 дюйма запаса. Закрепите термометр для жарки во фритюре в кастрюле и разогрейте масло до 350 градусов. Между тем, используя посыпанный мукой 2 1/2-дюймовый круглый резак для пончиков, вырежьте пончики (или используйте 2 1/2-дюймовый круглый резак для печенья, а затем вырежьте отверстия с помощью 1 - 1 1/2-дюймового круглого резака). Похлопайте вместе обрывки; вырежьте больше пончиков (они не будут такими нежными). Работая партиями по 3, чтобы не теснить кастрюлю, аккуратно бросьте пончики в горячее масло и готовьте, переворачивая несколько раз, до глубокого золотистого коричневого цвета на всем протяжении, от 4 1/2 до 5 1/2 минут (от 2 1/2 до 3 1/2 минут для отверстий), поддерживая температуру масла между 340 градусами и 350 градусами во все времена. Передайте пончики и отверстия в проволочную стойку, установленную в ободчатом противне; дайте остыть 10 минут. Шаг 4 Пока еще немного теплый, окуните верхнюю часть каждого пончика в глазурь до половины погруженной в воду, поворачивая по мере необходимости, чтобы равномерно покрыть одну сторону, затем поместите глазурь стороной вверх на стойку. Цедра лимонов прямо над пончиками. Дайте постоять, пока глазурь не застынет и пончики не остынут, около 1 часа. Пончики лучше всего есть в тот день, когда они сделаны. Вариации Если вы хотите сделать все отверстия для пончиков, разровняйте тесто до толщины от 3/4 до 1 дюйма. Используйте посыпанный мукой 1 1/2-дюймовый резак, чтобы вырезать около 42 кругов. Готовьте, переворачивая несколько раз, до темно-золотистого цвета, в общей сложности от 2 1/2 до 3 1/2 минут.