Ингредиенты Тесто 1 1/2 стакана небеленой универсальной муки, плюс еще немного для посыпки 2 чайные ложки сахара 1 чайная ложка кошерной соли (мы используем кристалл алмаза) 10 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками 4-5 столовых ложек ледяной воды Заполнение 1 фунт ревеня, разрезанный вдоль пополам на 3/4-дюймовые стебли, если они толстые 1 1/4 стакана сахара 1/3 стакана небеленой универсальной муки, плюс еще для посыпки 1/2 чайной ложки кошерной соли (мы используем Алмазный кристалл) 2 больших яйца 1/2 стакана жирных сливок 1 чайная ложка чистой ванильной пасты или экстракта Шаг 1 Тесто: Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и взбейте до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку, а несколько кусочков размером с горошину останутся. Полейте смесь 4 столовыми ложками ледяной воды; пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавляйте больше воды по мере необходимости, пульсируя до тех пор, пока смесь не склеится при защипывании. Сформовать из теста прямоугольник и завернуть в пленку. Поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 1 дня или заморозьте до 3 месяцев; полностью разморозьте в холодильнике перед использованием. Шаг 2 Разогрейте духовку до 375°F. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 15 дюймов толщиной около 1/8 дюйма. Переложите тесто на противень размером 9 на 12 1/2 дюйма с ободком или рифленую форму для пирога со съемным дном, уложите тесто по углам и сложите дополнительно, чтобы создать двухслойный край. Поставьте в холодильник на 15 минут. Шаг 3 Выстелите тесто пергаментом и засыпьте сверху сухим рисом, или фасолью, или массой для пирога. Выпекайте, пока края не станут золотистыми, а дно не начнет подсыхать, от 30 до 35 минут. Снимите пергамент и массу для пирога; продолжайте выпекать до золотистого цвета на дне, от 10 до 12 минут. Дайте остыть 15 минут. Шаг 4 Начинка: Тем временем нарежьте ревень на 11-дюймовые куски (если некоторые из них короче, это нормально). Используя острый нож, забейте ревень вдоль закругленных сторон по диагонали с интервалом в 2 дюйма (это помогает теплу проникать и разрушать волокна, поэтому пирог легче нарезать после приготовления). Шаг 5 В средней миске взбейте вместе 1 стакан сахара, муку, соль, яйца, сливки и ваниль; вылейте смесь в охлажденную корочку. Сверху выложить ревень вдоль, забитыми сторонами вверх, посыпать оставшейся 1/4 стакана сахара. Выпекайте до тех пор, пока пирог не станет пышным, золотистым и просто поставьте в центр, от 45 до 55 минут. Шаг 6 Дайте остыть на решетке не менее чем за 1 час до подачи на стол. Чтобы подать на стол, проведите лопаточкой под пирог, чтобы освободить его от листа, а затем сдвиньте на разделочную доску. Нарезать квадратиками; подавать при комнатной температуре или охлажденным. Пирог лучше всего есть в день его приготовления, но можно хранить в холодильнике, накрытым крышкой, до 1 дня.